Jarrets d’Agneau à la Mijoteuse (Version imprimable)

Jarrets d’agneau mijotés aux légumes et herbes pour un plat fondant, riche en goût et accompagne généreusement.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 4 jarrets d’agneau (environ 2 kg au total)

→ Assaisonnement et préparation

02 - 1,5 cuillères à soupe de farine tout usage, divisée
03 - 3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
04 - 0,75 cuillère à café de sel fin de mer
05 - 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu

→ Légumes

06 - 1 gros oignon, haché
07 - 3 carottes, coupées en tronçons
08 - 3 branches de céleri, coupées en morceaux
09 - 5 gousses d’ail, émincées

→ Liquide de cuisson

10 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
11 - 500 ml de bouillon d’agneau ou de bœuf
12 - 1 cuillère à café de romarin séché
13 - 1 cuillère à café de thym séché
14 - 4 feuilles de laurier

→ Pour la sauce

15 - 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs
16 - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
17 - 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
18 - Sel et poivre supplémentaire, si nécessaire

# Étapes de la recette:

01 - Déposer les jarrets d’agneau dans un grand saladier ou sur une planche. Saupoudrer de 0,5 à 1 cuillère à soupe de farine, de sel et de poivre. Masser afin de les enrober uniformément, puis tapoter pour retirer l’excès de farine.
02 - Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les jarrets sur toutes les faces pendant 10 à 12 minutes afin de développer une belle coloration et rehausser les saveurs. Transférer les jarrets dorés dans la mijoteuse.
03 - Pendant la cuisson de la viande, hacher finement l’oignon et l’ail, couper les carottes en tronçons et le céleri en morceaux.
04 - Ajouter la dernière cuillère d’huile dans la poêle. Incorporer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et le reste de farine, bien mélanger pour enrober les légumes.
05 - Verser une partie du bouillon dans la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le reste de bouillon, le romarin, le thym et les feuilles de laurier, puis porter à légère ébullition 1 minute.
06 - Verser le bouillon chaud et les légumes sur les jarrets dans la mijoteuse. Couvrir et cuire 4 heures à température élevée ou 8 heures à basse température.
07 - Contrôler la tendreté de la viande : elle doit se détacher facilement de l’os. Prolonger par tranches de 30 minutes si nécessaire. Réserver les jarrets cuits au chaud.
08 - Filtrer le jus de cuisson dans une grande casserole. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour obtenir un roux liquide. Porter la sauce à petite ébullition, incorporer le mélange de fécule et cuire 2 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
09 - Ajouter le vinaigre balsamique, ajuster le sel et le poivre. Sucrer légèrement si la sauce est trop acide.
10 - Disposer les jarrets dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce chaude et servir avec purée de pommes de terre, polenta crémeuse ou légumes rôtis.

# Informations à noter:

01 - Pour une sauce sans grumeaux, incorporer la fécule diluée hors du feu puis porter à ébullition en fouettant.
02 - L’ajout de sucre reste facultatif et permet seulement d’équilibrer l’acidité de la sauce selon la puissance de votre bouillon ou du concentré de tomate.

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