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Le jambon sauce Madère me rappelle ces dimanches où ma mère sortait ses plus belles assiettes pour un repas un peu plus chic que d'habitude. Aujourd'hui je perpétue cette tradition avec ma propre touche. La sauce onctueuse aux champignons le parfum subtil du Madère et les pâtes al dente créent un moment de pure gourmandise qui fait toujours son petit effet.
Mon Plat Signature
Ce qui me plaît dans cette recette c'est son élégance naturelle. La sauce Madère avec ses notes boisées et les champignons fondants transforment un simple jambon en plat de bistrot. Mes enfants adorent saucer leur assiette avec les tagliatelles et mes invités me demandent toujours le secret de ma sauce.
Dans Ma Cuisine
- Jambon: 4 belles tranches bien épaisses de mon boucher
- Mes pâtes: Des tagliatelles fraîches si possible
- Pour ma sauce:
- 75g de bon beurre demi-sel
- 100ml de mon Madère préféré
- 3 échalotes bien fraîches
- 250g de champignons de Paris bien fermes
- Ma maïzena pour lier
- De l'eau filtrée
- Mon fond de veau maison
- Un bouquet garni du jardin
- Sel et poivre du moulin
Ma Méthode Pas à Pas
- La sauce en premier
- Je commence par préparer ma sauce c'est le cœur du plat. Je fais suer mes échalotes et mes champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- Les pâtes al dente
- Je surveille attentivement la cuisson de mes tagliatelles je les veux avec du corps juste ce qu'il faut.
- Le jambon doré
- Je dore mon jambon rapidement dans une poêle bien chaude pour qu'il reste moelleux.
- Le dressage gourmand
- Je dispose tout avec amour dans les assiettes la sauce doit napper généreusement le jambon.
Mes Petites Astuces
Quand je peux je choisis des champignons sauvages ça donne un goût incomparable à la sauce. Je retire toujours l'excès de gras du jambon avant de le cuire. Un petit verre de Madère versé dans la sauce en fin de cuisson réveille toutes les saveurs.
Mes Variantes Préférées
Les soirs où je n'ai pas de Madère j'utilise du Porto ou un bon vin rouge. Parfois je remplace les tagliatelles par des gnocchis à la poêle c'est délicieux aussi. Pour les dîners légers je sers avec des légumes vapeur mais j'avoue que les pâtes restent mes préférées.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer le Madère ?
- Oui, vous pouvez utiliser du Marsala ou du Porto. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.
- → Quels champignons utiliser ?
- Les champignons de Paris frais sont idéaux, mais vous pouvez utiliser des champignons en conserve si nécessaire. Des champignons forestiers donneront plus de saveur.
- → Comment garder les pâtes chaudes ?
- Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes et réchauffez-les rapidement dans une poêle avec cette eau juste avant de servir.
- → La sauce peut-elle être préparée à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
- → Quelle épaisseur de jambon choisir ?
- Choisissez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour un meilleur résultat. Le jambon doit être assez épais pour rester moelleux à la cuisson.