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Dans ma cuisine j'aime créer des moments magiques et mon Lobster & Scallops au Beurre à l'Ail est mon secret pour une soirée d'exception.
Je prépare ce festin avec des queues de homard fondantes et des Saint-Jacques dorées à la perfection nappées de mon beurre à l'ail parfumé. Un zeste de citron frais et mes herbes du jardin subliment ces trésors de l'océan.
C'est mon plat signature quand je veux épater sans passer des heures en cuisine.
Un petit luxe accessible
La magie de cette recette c'est qu'elle transforme des ingrédients nobles en festin rapide.
J'adore comment le beurre à l'ail enrobe délicatement la chair tendre du homard pendant que mes Saint-Jacques développent une jolie coloration dorée.
En moins de 30 minutes je crée un plat digne des plus grands restaurants qui fait briller les yeux de mes invités à chaque fois.
Les stars de ma recette
- Queues de homard : 2, coupées en deux pour une cuisson uniforme et une présentation élégante.
- Noix de Saint-Jacques : 8 grosses, fraîches pour une texture tendre et juteuse.
- Beurre : 3 cuillères à soupe non salé, pour une base riche et savoureuse.
- Ail : 4 gousses, émincées pour une saveur intense et aromatique.
- Citron : 1 cuillère à soupe de jus frais, plus des quartiers pour garnir.
- Persil : 1/4 tasse, frais et haché, pour une touche d'herbes parfumées.
- Assaisonnement : Sel et poivre, ajustés selon vos goûts.
La danse des saveurs
- Mon beurre à l'ail parfumé
- Je commence par faire fondre mon beurre à feu doux. J'ajoute mon ail et je le laisse doucement libérer ses arômes pendant une minute ou deux.
- Le homard en vedette
- Je place mes queues de homard carapace vers le bas et je les arrose amoureusement de beurre à l'ail pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que la chair devienne nacrée.
- Les Saint-Jacques dorées
- Une fois mon homard mis de côté je saisis mes Saint-Jacques dans la même poêle. Deux à trois minutes de chaque côté suffisent pour qu'elles développent une belle coloration.
- La touche finale
- Je termine avec un trait de citron frais une pluie de persil et un tour de moulin à poivre. Des quartiers de citron ajoutent la dernière touche de fraîcheur.
Mes petites touches personnelles
Quand j'ai envie de pimenter un peu mes fruits de mer j'ajoute une pincée de piment d'Espelette.
Parfois je change mes herbes selon l'humeur basilic ou coriandre fraîche donnent un tout autre caractère au plat.
J'aime servir ce festin avec des légumes grillés ou une simple salade verte qui équilibre la richesse des fruits de mer.
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Mes secrets de réussite
La clé c'est de ne jamais surcharger la poêle surtout avec les Saint-Jacques.
Je préfère les cuire en plusieurs fois pour qu'elles caramélisent bien.
Mon thermomètre est mon meilleur allié je vise toujours 60°C pour mes Saint-Jacques et 63°C pour le homard.
Et dès que c'est cuit je retire tout de suite pour garder cette texture tendre qui fait tout le charme du plat.
Questions fréquentes
- → Comment choisir de bonnes coquilles Saint-Jacques ?
- Choisissez des Saint-Jacques fraîches, fermes et nacrées. Évitez celles qui sont molles ou qui ont une odeur forte. Les noix doivent être bien brillantes.
- → Comment savoir si le homard est bien cuit ?
- La chair du homard doit être opaque et blanche. La coque doit être rouge vif. Ne pas trop cuire pour garder la chair tendre et juteuse.
- → Peut-on préparer le beurre à l'ail à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer le beurre à l'ail quelques heures avant. Réchauffez-le doucement au moment de l'utilisation pour ne pas qu'il brûle.
- → Quel vin servir avec ce plat ?
- Un Chablis ou un Muscadet se marient parfaitement avec ce plat. Leur minéralité complète bien les fruits de mer et le beurre à l'ail.
- → Comment bien saisir les Saint-Jacques ?
- La poêle doit être bien chaude. Ne les retournez qu'une fois et ne les faites pas trop cuire pour qu'elles restent tendres.