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Je suis ravie de partager avec vous ma recette fétiche du dos de cabillaud. C'est un plat que j'ai peaufiné au fil des années dans ma cuisine et qui fait toujours sensation. La combinaison du poisson tendre avec ma crème à l'ail et au persil est devenue un incontournable de mes dîners. Le plus beau compliment c'est quand mes invités me disent que c'est aussi bon qu'au restaurant.
Une harmonie de saveurs
Ce que j'aime particulièrement dans cette recette c'est l'équilibre parfait entre les ingrédients. Le cabillaud est naturellement doux et ma sauce crémeuse vient juste le sublimer sans l'écraser. J'ajoute toujours un petit trait de citron au moment de servir ça réveille tous les arômes. C'est vraiment un plat que je peux servir aussi bien pour un dîner improvisé qu'un repas plus élégant.
Mon panier pour cette recette
- Cabillaud : Je choisis 4 beaux dos de 150g chez mon poissonnier de confiance.
- Ail : 3 gousses de mon petit producteur local.
- Persil : Un beau bouquet frais de mon jardin.
- Crème : 20cl de ma crème fermière préférée.
- Huile d'olive : 2 cuillères de ma meilleure huile.
- Assaisonnement : Mon sel de mer et poivre fraîchement moulu.
- Citron : Un beau citron bio pour le final.
Ma méthode pas à pas
- Je commence par le four
- Je le préchauffe à 180°C pendant que je prépare mes ingrédients.
- Ma sauce signature
- Dans ma petite casserole je fais doucement dorer l'ail dans l'huile d'olive puis j'ajoute ma crème. Je laisse les saveurs se développer à feu doux.
- La cuisson du poisson
- Je dispose mes dos de cabillaud dans mon plat préféré je verse ma sauce crémeuse dessus et je laisse la magie opérer au four pendant 15-20 minutes.
- La touche finale
- Un petit filet de citron juste avant de servir et c'est parfait.
Mes suggestions pour servir
Dans mon assiette j'aime accompagner ce cabillaud de légumes verts vapeur ou d'un bon riz basmati qui absorbe délicieusement la sauce. En été je sers souvent une petite salade verte à côté c'est plus léger et ça apporte de la fraîcheur.
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Questions fréquentes
- → Comment savoir si le cabillaud est bien cuit ?
- Le poisson est cuit quand il se détache facilement à la fourchette et que sa chair est devenue opaque. Évitez de trop le cuire pour qu'il reste moelleux.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce et la réchauffer doucement au moment de napper le poisson. Ajoutez le persil frais au dernier moment pour préserver sa saveur.
- → Quel type de crème utiliser ?
- Privilégiez une crème fraîche épaisse qui donnera une belle consistance à la sauce. Une crème liquide nécessiterait plus de réduction.
- → Peut-on congeler ce plat ?
- Il est préférable de ne pas congeler ce plat, la texture de la sauce pourrait être altérée. Le poisson perdrait aussi de sa tendreté.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
- Des légumes verts vapeur, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur s'accordent parfaitement avec ce plat. La sauce accompagnera idéalement ces garnitures.