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Mon Colombo de Cabillaud est né d'un coup de cœur pour la cuisine créole pendant mes vacances aux Antilles. C'est devenu mon petit rayon de soleil en cuisine, celui qui fait voyager mes papilles et celles de mes invités. J'adore comment les épices parfument ma cuisine et rappellent instantanément les marchés colorés des îles.
La magie des épices
Dans mon colombo, chaque ingrédient raconte une histoire. Le cabillaud devient le héros d'une aventure exotique, baignant dans une sauce crémeuse au lait de coco. Mes légumes colorés dansent avec les épices, pendant que la coriandre apporte sa petite note de fraîcheur. C'est mon petit secret pour faire voyager mes convives sans quitter la table!
Mon petit marché créole
- Le cabillaud : Je le choisis bien frais, sa chair nacrée promet déjà des merveilles.
- Mes légumes : Des oignons doux, un beau poivron rouge, une courgette ferme et des tomates bien mûres.
- Mes épices fétiches : Ma précieuse poudre de colombo et mon curcuma qui colore tout en or.
- Mon lait de coco : Je le prends bien crémeux pour une sauce gourmande.
- Mon citron vert : Un petit trésor acidulé qui réveille tous les parfums.
- Mon huile d'olive : La plus douce de mon placard.
- Ma coriandre : Fraîchement cueillie pour plus de pep's.
- Mon riz : Du basmati qui parfume toute la maison.
Ma petite routine créole
- La mise en place
- Je commence par couper tous mes légumes pendant que je fredonne une petite biguine. Mon poisson attend sagement son tour sur la planche.
- La danse des épices
- Je fais revenir mes oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis j'ajoute mes épices qui parfument instantanément ma cuisine.
- L'arrivée des stars
- Mes légumes rejoignent la fête, suivis du lait de coco onctueux. Quand tout mijote doucement, j'ajoute mon cabillaud avec délicatesse.
- Les dernières notes
- Un tour de citron vert, une pluie de coriandre, et mon colombo est prêt à enchanter les papilles!
Mes petits secrets créoles
Parfois je m'amuse à varier les poissons selon l'arrivage de mon poissonnier. Le merlu donne un résultat tout aussi délicieux! Pour mes amis qui aiment quand ça pique, j'ajoute un petit piment antillais. Et quand je surveille ma ligne, je troque le lait de coco contre du yaourt de coco, c'est plus léger mais tout aussi gourmand!
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À table avec mon colombo
Je sers toujours mon colombo avec un riz basmati bien chaud qui s'imprègne de la sauce parfumée. Un petit verre de Chardonnay bien frais sublime les épices, mais j'adore aussi proposer mon eau de coco maison infusée à la menthe fraîche. C'est comme un petit voyage aux Antilles à chaque bouchée!
Questions fréquentes
- → Qu'est-ce que la poudre de colombo ?
- Le colombo est un mélange d'épices antillais composé principalement de curcuma, cumin, coriandre et poivre. Vous pouvez le trouver en magasin ou le faire maison.
- → Peut-on utiliser un autre poisson ?
- Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu noir, du merlu ou même du saumon. L'important est de choisir un poisson à chair ferme qui ne se défait pas trop à la cuisson.
- → Comment conserver ce plat ?
- Ce plat se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement pour ne pas trop cuire le poisson.
- → Le plat est-il épicé ?
- Le colombo apporte des saveurs mais peu de piquant. Vous pouvez ajuster l'intensité en modifiant la quantité d'épices selon vos goûts.
- → Que servir en accompagnement ?
- Le riz basmati est l'accompagnement idéal. Vous pouvez aussi opter pour du quinoa ou des légumes vapeur pour une version plus légère.