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Je vous dévoile aujourd'hui ma recette préférée du dos de cabillaud. J'ai mis au point cette version avec une crème au parmesan et citron qui fait toujours sensation à table. C'est un plat que j'adore préparer car il allie simplicité et raffinement. Le secret c'est vraiment l'équilibre entre la douceur de la crème, le sel du parmesan et la fraîcheur du citron qui subliment le poisson.
Une recette qui me ressemble
Ce que j'aime avec ce plat c'est qu'il est à la fois élégant et tellement simple à faire. Le cabillaud est un poisson que j'apprécie particulièrement pour sa chair délicate. Quand mes amis viennent dîner ils sont toujours impressionnés alors que je passe très peu de temps en cuisine. C'est devenu mon plat signature pour les soirs où je veux me régaler sans trop d'efforts.
Mon panier pour cette recette
- Dos de cabillaud : Je prends 4 beaux morceaux bien frais chez mon poissonnier.
- Parmesan : 100g que je râpe au dernier moment.
- Crème épaisse : 200ml de ma crème préférée.
- Citron : Un beau citron bio pour le zeste et le jus.
- Huile d'olive : Une cuillère de ma meilleure huile.
- Ail : Une gousse bien parfumée.
- Sel et poivre : Du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.
- Persil : Quelques brins de mon jardin.
Ma méthode pas à pas
- Je commence par le poisson
- Je chauffe mon four à 180°C et je saisis mes dos de cabillaud dans ma poêle préférée avec un filet d'huile d'olive. Juste quelques minutes pour qu'ils soient joliment dorés.
- Ma sauce crémeuse
- Dans la même poêle je fais revenir l'ail puis j'ajoute ma crème et mon parmesan. J'adore voir le fromage fondre doucement dans la crème. Le citron vient apporter sa touche de fraîcheur.
- La cuisson finale
- Je dispose mes dos de cabillaud dans mon plat puis je les nappé de sauce avant d'enfourner pour une dizaine de minutes.
- Le dressage
- Je parsème de persil frais avant de servir avec mes accompagnements.
Mes accompagnements favoris
Je sers souvent ce cabillaud avec des haricots verts croquants ou des asperges selon la saison. Le riz blanc est parfait aussi pour profiter de la sauce crémeuse. Parfois je fais un gratin de pommes de terre léger ou une purée de céleri quand j'ai envie de changer.
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Mes petites variantes
Au fil du temps j'ai testé différentes versions de cette recette. Parfois je remplace le parmesan par du pecorino qui a plus de caractère. Pour mes amis qui aiment les épices j'ajoute une pincée de piment d'Espelette. Et quand j'ai des champignons je les fais sauter pour les ajouter à la sauce c'est délicieux.
Questions fréquentes
- → Comment savoir si le cabillaud est bien cuit ?
- Le poisson est cuit quand la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Évitez de trop le cuire pour qu'il reste moelleux.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais cuisez le poisson au dernier moment. Le réchauffer risquerait de le rendre sec et caoutchouteux.
- → Quel type de parmesan utiliser ?
- Privilégiez un Parmigiano Reggiano de qualité, fraîchement râpé. Il apportera plus de saveur à votre sauce qu'un parmesan déjà râpé.
- → La sauce est trop épaisse, que faire ?
- Ajoutez un peu de crème liquide chaude en remuant doucement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire légèrement.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
- Le riz blanc ou les légumes verts à la vapeur sont parfaits. Vous pouvez aussi servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée légère.