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Cette potée Lorraine réconfortante évoque pour moi les grandes tablées familiales d’hiver où chacun se réchauffe autour d’un plat fumant et convivial. Riche en viandes savoureuses et légumes fondants, elle transforme des ingrédients simples en un festin traditionnel, plein de chaleur et de goût.
Je me souviens avoir préparé cette potée la première fois pour remonter le moral après une longue journée grise. Depuis c’est devenu le plat incontournable pour recevoir et voir sourire tous ceux que j’aime.
Ingrédients
- Palette de porc demi-sel 600g : apporte onctuosité et parfum, choisissez une bonne pièce chez le boucher
- Jarret de porc 400g : offre de la tendreté à la viande, privilégiez la partie avant pour plus de saveur
- Saucisse fumée Montbéliard ou Morteau : optionnelle mais donne un goût fumé inimitable
- Lard fumé 200g en morceaux : indispensable pour créer une base goûteuse
- Petit chou vert frisé : adoucit le plat et absorbe les arômes, choisissez un chou ferme et brillant
- Carottes 4 pièces : apportent douceur et couleur, préférez-les biscornues, elles sont plus savoureuses
- Poireaux 3 : pour leur note douce et légèrement sucrée, prenez ceux avec un beau blanc
- Pommes de terre Charlotte 4 : tiennent bien à la cuisson et restent fondantes
- Navets 2 : pour une pointe de piquant et de rusticité
- Oignons piqués de clous de girofle 2 : parfument délicatement tout le bouillon
- Gousses d’ail 2 : renforcent la profondeur du plat
- Bouquet garni thym, laurier, persil : apporte fraîcheur et subtilité au bouillon
- Grains de poivre noir 10 : relèvent sans agresser
- Gros sel : seulement si les viandes ne sont pas déjà salées
- Eau froide environ 2 litres et demi : couvrir généreusement tous les ingrédients
Instructions détaillées
- Préparer les viandes :
- La veille, faites dessaler la palette dans l’eau froide en la rinçant et en changeant l’eau deux à trois fois pour bien retirer le sel. Le jour même, placez toutes les viandes dans un grand faitout, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition à feu moyen et écumez soigneusement pour retirer toutes les impuretés. Cela garantit un bouillon limpide et savoureux.
- Ajouter aromates et légumes :
- Ajoutez les oignons piqués aux clous de girofle, les gousses d’ail entières, le bouquet garni et les grains de poivre. Laissez mijoter à feu doux partiellement couvert pendant une heure trente, le bouillon va s’imprégner de toutes les saveurs.
- Préparer et blanchir le chou :
- Pendant ce temps, émincez grossièrement le chou, retirez le cœur puis plongez-le cinq minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez : cela élimine son amertume et préserve sa couleur.
- Ajouter les légumes robustes :
- Épluchez carottes, poireaux, navets et coupez-les en morceaux moyens. Ajoutez-les dans le faitout avec le chou essoré, poursuivez la cuisson encore trente minutes. Les légumes vont s’attendrir et parfumer le bouillon.
- Finaliser la potée :
- Ajoutez les pommes de terre entières ou grosses coupées, la saucisse fumée piquée à la fourchette pour qu’elle ne se fende, et plongez-la dans le bouillon. Poursuivez la cuisson trente minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, tout doit être bien fondant. Les viandes doivent pouvoir se détacher à la fourchette.
J’ai un vrai faible pour la saucisse fumée qui rappelle la cuisine du Nord Est et parfume délicieusement le bouillon. Ce plat a accompagné tant de déjeuners animés chez ma grand-mère où chacun plongeait la cuillère avec gourmandise. Le souvenir du parfum qui emplit la maison me fait remonter le temps à chaque fois.
Astuces pour la conservation
La potée se conserve trois jours au réfrigérateur dans sa cocotte ou une boîte hermétique. Elle se réchauffe doucement à la casserole avec un peu d’eau si nécessaire. Les saveurs ont le temps de s’amplifier et la viande devient encore plus tendre.
Remplacer les ingrédients
Si vous ne trouvez pas de palette, utilisez de l’épaule de porc. Le chou frisé peut être remplacé par du chou blanc lardé ou même du chou kale. Pour une touche plus légère, retirez un peu de gras après refroidissement.
Avec quoi la servir
Servez la potée bien chaude directement dans l’assiette avec tous ses légumes et ses viandes tranchées. Parfois j’ajoute une pointe de moutarde forte sur le bord de l’assiette et quelques cornichons pour le croquant. Une belle miche de pain de campagne fait merveille avec le bouillon.
L’authenticité de la potée Lorraine
Plat paysan et familial, la potée s’inscrit dans la tradition du partage si chère à la Lorraine. À l’origine, chaque ferme utilisait ses réserves et ce qu’il y avait sous la main. La cuisson douce était une façon de cuire à la fois beaucoup et pour longtemps en profitant des bons produits locaux.
Cette potée Lorraine est une invitation au partage et à la convivialité, parfaite pour réchauffer les cœurs en hiver. Il ne reste qu’à la servir généreusement et profiter de ce goût d’authenticité.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de porc utiliser pour cette préparation ?
La palette de porc demi-sel, le jarret ou l'épaule apportent onctuosité et profondeur aux saveurs.
- → Pourquoi blanchir le chou vert ?
Blanchir le chou cinq minutes retire l’amertume et rend le plat plus digeste.
- → Comment doser les épices et aromates ?
Utilisez un bouquet garni, des grains de poivre et quelques clous de girofle pour relever sans dominer le plat.
- → Doit-on absolument ajouter la saucisse fumée ?
Facultative, la saucisse fumée apporte une touche typique et un parfum boisé irrésistible.
- → Quel est le temps total de cuisson conseillé ?
Comptez deux heures trente au total pour que viandes et légumes soient fondants.
- → Avec quoi accompagner ce plat traditionnel ?
Du pain de campagne et une moutarde douce révèlent parfaitement ces saveurs généreuses.