Gigot d'agneau à la basquaise

Ce gigot d'agneau à la basquaise transforme un simple rôti en un festin méditerranéen coloré où les saveurs des poivrons et des tomates se marient parfaitement avec la viande tendre.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour dans le Pays Basque et je l'ai immédiatement adoptée pour nos repas dominicaux. La maison s'emplit d'arômes irrésistibles pendant la cuisson et tout le monde se réunit impatient autour de la table.

Ingrédients

• Des tomates concassées: pour créer un lit savoureux et juteux sous la viande
• Un gigot d'agneau de qualité: idéalement avec l'os pour plus de saveur
• De l'ail frais: qui parfume délicatement la viande en cuisant
• Du beurre mou: pour napper la viande et favoriser un rôti doré et savoureux
• Des herbes de Provence: qui apportent ces notes typiques du sud de la France
• Des poivrons colorés: rouges et verts de préférence pour la saveur et les couleurs contrastées

Instructions Étape par Étape

Préparer le fond de tomates:

Huiler généreusement un plat allant au four puis verser les tomates concassées pour créer un lit savoureux. Le jus des tomates se mélangera aux sucs de cuisson pour une sauce divine.

Préparer le gigot:

Déposer le gigot sur le lit de tomates puis piquer partout la viande avec les demi gousses d'ail épluchées. Enduire ensuite toute la surface du gigot avec le beurre mou puis assaisonner généreusement de sel, poivre et herbes de Provence.

Démarrer la cuisson:

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes puis arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour maintenir le gigot moelleux et favoriser une belle coloration.

Ajouter les poivrons:

Après 30 minutes de cuisson, ajouter les lamelles de poivrons épépinées autour du gigot. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes en continuant d'arroser régulièrement pour que les poivrons s'imprègnent des sucs de cuisson.

Repos et service:

À la sortie du four, laisser reposer le gigot couvert de papier aluminium pendant 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos est essentiel pour que les jus se redistribuent dans la viande.

Les poivrons sont vraiment l'ingrédient qui transforme ce simple gigot en un plat basquaise authentique. J'aime particulièrement comment ils deviennent fondants et légèrement caramélisés après avoir mijoté dans les sucs de l'agneau. C'est toujours ce que mes invités commentent en premier lorsqu'ils goûtent ce plat.

Conservation et Restes

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Les saveurs ont même tendance à se développer davantage avec le temps. Pour réchauffer, utilisez le four plutôt que le microondes à 150°C pendant environ 15 minutes pour préserver la texture de la viande.

Variantes Savoureuses

Vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant des pommes de terre grenaille autour du gigot environ 45 minutes avant la fin de cuisson. Elles s'imprégneront de tous les sucs et feront de ce plat un repas encore plus complet. Pour une version plus rustique, ajoutez quelques olives noires et un peu de chorizo en dés 20 minutes avant la fin de cuisson.

Pin

Accords et Présentation

Servez ce plat directement dans son plat de cuisson pour un service convivial à table. Un bon pain croustillant est indispensable pour saucer les délicieux jus de cuisson. Pour l'accompagnement, optez pour un vin rouge corsé du Sud-Ouest comme un Madiran ou un Irouléguy du Pays Basque pour rester dans le thème.

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir la cuisson du gigot d'agneau ?

L'astuce est de huiler le plat, d'arroser régulièrement le gigot pendant la cuisson, et de le cuire à 210°C pour obtenir une viande tendre et juteuse.

→ Quand ajouter les poivrons au plat ?

Ajoutez les poivrons coupés en lamelles environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils restent légèrement croquants.

→ Quels accompagnements conviennent pour ce plat ?

Des pommes de terre sautées, du riz parfumé ou une salade verte croquante se marient parfaitement avec ce gigot d'agneau.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire le gigot à l'avance et le réchauffer doucement au four avant de servir. Ajoutez les poivrons lors du réchauffage pour préserver leur texture.

→ Comment aromatiser davantage ce gigot ?

Vous pouvez ajouter une marinade d'huile d'olive, citron et ail avant cuisson, ou intégrer des épices comme le piment d'Espelette pour relever les saveurs.