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Ce plat de pâtes copieux avec une sauce aux champignons et au poulet est depuis des années la solution idéale pour les dîners en semaine de ma famille, alliant des textures crémeuses, des champignons savoureux et du poulet tendre.
Je prépare souvent cette recette quand je n'ai pas beaucoup de temps mais que je veux quand même offrir un repas délicieux et réconfortant. Mes enfants la demandent au moins une fois par semaine et lèchent littéralement leurs assiettes.
Ingrédients
- Pâtes aux œufs 200g: elles absorbent mieux la sauce que les pâtes ordinaires
- Champignons 250g: choisissez des champignons de Paris frais pour leur saveur douce
- Blanc de poulet 60g: optez pour du poulet fermier pour une meilleure qualité
- Bouillon de légumes: il parfume les pâtes pendant leur cuisson
- Échalote 1: plus douce et aromatique que l'oignon classique
- Crème fraîche 20cl: choisissez une crème entière pour plus de gourmandise
- Beurre 20g: utilisez du beurre doux de bonne qualité
- Persil frais: apporte fraîcheur et couleur
- Sel et poivre: assaisonnement selon votre goût
Instructions Étape par Étape
- Préparation des ingrédients:
- Émincez finement les champignons en tranches régulières pour une cuisson homogène. Coupez l'échalote en petits dés. Le poulet doit être coupé en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Cuisson des pâtes:
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le demi bouillon de légumes pour parfumer l'eau. Plongez les pâtes et cuisez-les selon les instructions du paquet tout en gardant une texture al dente.
- Préparation de la sauce:
- Dans une casserole à fond épais faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et le poulet, laissez cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et que le poulet soit bien cuit.
- Finalisation de la sauce:
- Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le persil haché finement, sel et poivre à votre convenance.
- Assemblage du plat:
- Égouttez les pâtes, conservez un peu d'eau de cuisson au cas où. Éteignez le feu sous la sauce, puis ajoutez les pâtes directement dans la casserole. Mélangez délicatement mais complètement pour que chaque pâte soit enrobée de sauce.
Le secret de cette recette réside dans la qualité des champignons. Je me souviens la première fois que j'ai préparé ce plat avec des champignons frais du marché plutôt que des champignons de supermarché. La différence de saveur était incroyable et toute ma famille a remarqué combien le plat était plus savoureux.
Conservation et Réchauffage
Pour conserver ce plat, placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant maximum 2 jours. Attention, les pâtes ont tendance à absorber la sauce donc ajoutez un peu de crème ou de bouillon quand vous réchauffez. Le meilleur moyen de réchauffer est à la poêle à feu doux en remuant régulièrement pour que la chaleur se répartisse uniformément.
Variations et Substitutions
Vous pouvez remplacer le poulet par des lardons ou du jambon pour une version différente. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons plus aromatiques comme des pleurotes ou des shiitakés pour une saveur plus prononcée. Si vous n'avez pas de crème fraîche, le mascarpone ou même un peu de fromage à la crème peuvent fonctionner. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme préalablement dorés à la poêle.
Suggestions de Service
Servez ce plat dans des assiettes creuses préchauffées pour que la chaleur se maintienne plus longtemps. Un peu de parmesan râpé frais et quelques feuilles de persil ajouteront de la fraîcheur et de l'élégance. Accompagnez d'une salade verte légèrement acidulée pour contrebalancer la richesse de la sauce crémeuse. Un pain croustillant est parfait pour saucer.
Vos questions sur cette recette
- → Quels types de pâtes utiliser pour cette recette ?
Les pâtes aux œufs, comme des tagliatelles ou des fettuccines, fonctionnent très bien car elles absorbent les saveurs de la sauce.
- → Puis-je remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser des morceaux de dinde ou même des lardons pour une variation savoureuse.
- → Quel type de champignons est le plus adapté ?
Les champignons de Paris sont couramment utilisés, mais vous pouvez opter pour des cèpes ou pleurotes pour une saveur plus prononcée.
- → Comment rendre cette recette adaptée aux végétariens ?
Remplacez le poulet par du tofu sauté ou des légumes supplémentaires comme des courgettes ou des épinards.
- → Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Un simple mesclun ou une salade verte avec une vinaigrette légère complètera parfaitement ce plat.