Escalope porc sauce moutarde

Si vous cherchez une manière raffinée et rapide de transformer de simples escalopes de porc en un plat réconfortant, cette recette d’escalopes de porc à la sauce moutarde aux herbes deviendra vite un incontournable familial. La tendreté de la viande associée à une sauce onctueuse et bien relevée conquiert les gourmands à chaque service, du repas en semaine à la belle tablée du dimanche.

J’ai découvert cette recette il y a plusieurs années lors d’un dîner improvisé, et elle a sauvé bien des soirs où il fallait régaler la famille sans passer la journée en cuisine. Depuis, chacun me réclame cette sauce chaque fois que j’annonce des escalopes à table.

Ingrédients

• Escalopes de porc fines (environ 600 g): Parfaites pour une cuisson rapide et une texture moelleuse, choisissez une viande de qualité — filet ou quasi idéalement.
• Beurre: Pour une belle coloration dorée et du fondant à la viande; préférez un beurre doux de qualité.
• Huile d’olive: Son point de fumée élevé aide à saisir la viande sans brûler la matière grasse.
• Sel fin et poivre noir: Fraîchement moulu pour relever délicatement la saveur de la viande.
• Moutarde à l’ancienne: Les graines apportent du croquant et leur saveur authentique; privilégiez une moutarde artisanale.
• Moutarde forte ou de Dijon: Pour une pointe de piquant, à adapter selon vos préférences.
• Crème fraîche liquide: Entière ou légère pour une sauce onctueuse; choisissez un produit fermier ou de bonne facture.
• Eau ou bouillon léger: Pour déglacer et obtenir une sauce bien liée.
• Estragon ciselé: Idéalement frais pour son parfum unique, mais persil ou ciboulette fonctionne aussi.
• Accompagnement au choix: Riz, pommes de terre ou pâtes; choisissez des produits complets ou primeurs.
• Légumes verts vapeur: Haricots verts, brocolis ou épinards pour une touche légère et croquante.

Instructions détaillées

Préparation de la viande:

Sortir les escalopes de porc du réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Sécher soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant, puis saler et poivrer sur les deux faces.

Saisie des escalopes:

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive avec vingt-cinq grammes de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Lorsque le mélange devient mousseux, disposer les escalopes sans les chevaucher. Cuire quatre minutes de chaque côté pour une belle coloration dorée. Retirer et réserver au chaud sous une assiette, puis couvrir légèrement. Ne pas nettoyer la poêle.

Déglacer et préparer la sauce:

Baisser le feu à moyen. Verser deux centilitres d’eau ou de bouillon dans la poêle et gratter le fond délicatement à la spatule. Laisser réduire une minute. Ajouter les deux sortes de moutarde et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Incorporer la crème et les herbes:

Verser doucement vingt centilitres de crème fraîche en remuant sans cesse. Laisser frémir deux minutes, puis ajouter l’estragon hors du feu pour préserver son arôme. Saler et poivrer au besoin.

Remettre la viande et laisser infuser:

Déposer les escalopes dans la sauce, napper généreusement. Laisser mijoter deux minutes sur feu doux, couvrir, couper le feu et laisser reposer trois minutes.

Préparer et servir l’accompagnement:

Pendant le temps de repos, préparer riz complet, pommes de terre ou pâtes selon vos envies. Cuire des légumes verts vapeur. Servir les escalopes nappées de sauce et parsemer d’herbes fraîches.

Je raffole du parfum de l’estragon dans cette sauce, il apporte une fraîcheur inégalable et me rappelle les déjeuners d’été chez mes grands-parents où il poussait dans le jardin. Leur secret consistait à ciseler l’estragon au dernier moment pour une explosion de saveurs et de souvenirs.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Séparez la sauce de la viande pour garder l’onctuosité, et réchauffez la sauce à feu doux en ajoutant la viande au dernier moment pour préserver sa tendreté.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’estragon, essayez la ciboulette ou le persil plat pour une note différente mais plaisante. Les escalopes de veau ou de dinde sont aussi délicieuses, et la crème végétale peut remplacer la crème classique pour une version légère ou sans lactose.

Suggestions de service

Servez ces escalopes avec du riz basmati ou des légumes vapeur. Elles se marient aussi à merveille avec des pommes de terre nouvelles persillées ou des tagliatelles fraîches. Pour une touche d’originalité, ajoutez des noisettes torréfiées ou un filet de citron.

Laissez-vous tenter par cette recette familiale pleine de réconfort : la sauce et la tendreté de l’escalope séduiront tous les palais. Un grand classique revisité à partager sans modération !

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre les escalopes de porc moelleuses ?

Pensez à sortir la viande du réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson, puis la saisir rapidement à feu vif pour préserver son jus et sa tendreté.

→ Quel type de moutarde utiliser ?

Un mélange de moutarde à l’ancienne et de moutarde de Dijon apporte équilibre et caractère à la sauce tout en préservant la douceur de la crème.

→ Comment éviter que la sauce ne tranche ?

Ajoutez la crème fraîche hors du feu ou à feu doux, et incorporez-la progressivement en mélangeant délicatement pour obtenir une sauce homogène.

→ Peut-on remplacer l’estragon ?

Oui, le persil ou la ciboulette apportent une note herbacée si vous n’avez pas d’estragon frais sous la main.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Riz basmati, pommes de terre nouvelles vapeur, ou pâtes courtes accompagnent parfaitement ce plat, avec des légumes verts pour compléter.

→ Comment réussir la coloration des escalopes ?

Utilisez un mélange d’huile d’olive et de beurre bien chaud, et évitez de superposer les escalopes pour qu’elles dorent uniformément.