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Dans ma cuisine, j'ai un faible pour les noix de Saint-Jacques. Je les prépare souvent en cassolettes avec ma sauce normande maison. C'est une recette que j'ai peaufinée au fil des années et qui fait toujours son effet lors de mes dîners. Le secret c'est vraiment la fraîcheur des Saint-Jacques et le mariage avec ma sauce crémeuse parfumée au cidre de Normandie.
Un plat qui me tient à cœur
J'ai choisi cette recette car elle met vraiment en valeur le goût délicat des Saint-Jacques. J'aime comment la sauce normande enveloppe délicatement les noix sans masquer leur saveur. C'est un plat que je propose souvent quand je reçois car il est à la fois élégant et facile à préparer. En plus il est plutôt léger tout en restant gourmand.
Mes ingrédients fétiches
- Noix de Saint-Jacques : Je prends 12 belles noix fraîches chez mon poissonnier.
- Champignons : 200g de champignons bien fermes que je choisis un par un.
- Échalotes : 2 échalotes roses pour leur douceur.
- Ail : Une belle gousse de mon jardin.
- Crème fraîche : 200ml de crème de Normandie bien épaisse.
- Cidre : 100ml de mon cidre préféré bien brut.
- Moutarde à l'ancienne : Ma touche perso qui fait la différence.
- Farine : Une cuillère pour lier ma sauce.
- Beurre : Du vrai beurre normand.
- Herbes : Du thym et un bouquet garni de mon potager.
- Sel et poivre : À doser selon mon inspiration.
- Fromage : Un peu de comté râpé quand j'ai envie de gratiner.
- Persil : Toujours frais pour la touche finale.
Ma méthode pas à pas
- Les Saint-Jacques d'abord
- Je les saisis rapidement dans ma poêle bien chaude avec un peu de beurre. Juste 1-2 minutes de chaque côté pour qu'elles restent nacrées.
- Ma sauce signature
- Dans la même poêle je fais revenir mes échalotes et mon ail. J'ajoute les champignons puis je déglace au cidre. La crème et la moutarde viennent ensuite avec mes herbes fraîches.
- Le montage
- Je dispose mes Saint-Jacques dans mes jolies cassolettes et je les nappé de sauce.
- La touche finale
- Un petit passage au four à 200°C et je surveille jusqu'à ce que ce soit bien doré.
- Le dressage
- Je parsème de persil frais juste avant de servir c'est plus joli.
Mes petits secrets
Je ne jure que par les Saint-Jacques fraîches de nos côtes. Quand je n'en trouve pas, je prends des surgelées mais je les décongèle très doucement au frigo. Parfois je remplace le cidre par du calvados pour une touche plus corsée. Et j'ajoute souvent des petits légumes croquants pour le contraste des textures.
Mes suggestions pour servir
Je sers toujours mes cassolettes avec du riz basmati qui se marie parfaitement avec la sauce. Parfois je fais des pommes de terre vapeur pour le côté rustique. Et j'ajoute une petite salade verte pour la fraîcheur. Quand je veux faire plus gourmand, je gratine avec un mélange de comté et de parmesan c'est irrésistible.
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Questions fréquentes
- → Comment choisir de bonnes Saint-Jacques ?
- Privilégiez des noix de Saint-Jacques fraîches, fermes et nacrées. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur pour préserver leur texture.
- → Peut-on préparer les cassolettes à l'avance ?
- Vous pouvez préparer la sauce et saisir les Saint-Jacques à l'avance, mais assemblez et gratinez les cassolettes au dernier moment pour un résultat optimal.
- → Quel cidre choisir ?
- Optez pour un cidre brut de qualité, qui apportera une belle acidité à la sauce. Si vous préférez le vin, choisissez un vin blanc sec type Muscadet ou Chablis.
- → La sauce est trop liquide, que faire ?
- Laissez réduire la sauce quelques minutes de plus à feu doux en remuant régulièrement. La farine et la réduction devraient naturellement épaissir la sauce.
- → Quel fromage utiliser pour gratiner ?
- Un gruyère râpé ou un comté jeune conviennent parfaitement. N'en mettez pas trop pour ne pas masquer la délicatesse des Saint-Jacques.