gratin endives saumon citron fromage

Ce gratin d’endives au saumon fumé, crème citronnée et fromage est devenu mon incontournable pour impressionner sans stress, que ce soit pour un dîner raffiné ou un repas de famille du dimanche. Le mariage entre l’amertume délicate des endives, la douceur du saumon et la fraîcheur citronnée donne un plat aussi élégant que réconfortant.

Chaque fois que je sers ce gratin, c’est un succès immédiat, entre amis comme en famille : même les plus sceptiques des endives repartent conquis et en redemandent !

Ingrédients

• Endives fraîches : choisir des endives fermes et bien blanches, sans taches, elles apportent un goût subtil et une texture fondante après cuisson
• Saumon fumé : privilégier une coupe épaisse et non trop salée pour garder la finesse de la recette
• Crème fraîche épaisse : version entière idéale pour l’onctuosité, à bien doser pour ne pas alourdir la sauce
• Citron bio : pour le zeste et un jus parfaitement parfumé, le citron réveille toute la recette
• Fromage râpé : gruyère, comté ou mozzarella à choisir selon l’intensité de goût, le fromage gratine et lie le tout
• Beurre : pour caraméliser légèrement les endives à la cuisson, il apporte du fondant au plat
• Sucre : en petite dose seulement, pour casser l’amertume naturelle des endives
• Sel et poivre noir : à moudre frais pour relever chaque ingrédient
• Aneth frais : parfait avec le saumon, il donne une note vivifiante à la sauce crème

Instructions détaillées

Cuisson des endives :

Couper les endives en deux et retirer une partie du cœur pour limiter l’amertume, puis les déposer côté plat dans une grande poêle chaude avec le beurre. Dès que le beurre mousse, saupoudrer de sucre, sel et poivre. Laisser cuire sur feu moyen 15 minutes en retournant délicatement jusqu’à ce que les endives soient bien dorées, tendres et légèrement caramélisées.

Préparer la sauce citronnée :

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus de citron, le zeste finement râpé, sel, poivre et l’aneth ciselé. La sauce doit être épaisse, veloutée et très parfumée. Réserver au frais le temps de finir les autres préparations.

Assembler le gratin :

Prendre chaque demi-endive et l’enrouler précautionneusement dans une tranche de saumon fumé. Disposer ces petits rouleaux côte à côte dans un plat à gratin préalablement beurré. Veiller à bien serrer pour que le montage tienne sans se défaire à la cuisson.

Napper et gratiner :

Verser la sauce citronnée sur l’ensemble des endives roulées, puis parsemer généreusement de fromage râpé. La sauce doit bien recouvrir car elle va nourrir le fromage pendant la cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes : la surface doit devenir joliment dorée. Terminer sous le gril quelques minutes pour obtenir une croûte croustillante et parfumée.

Je garde un souvenir délicieux d’un dimanche pluvieux où ce gratin a réuni toute la famille autour de la table. C’est l’aneth qui fait toute la différence : j’ai même vu ma grand-mère saupoudrer un peu plus de fromage car elle adore ce petit côté gratiné irrésistible.

Astuces de conservation

Ce gratin se conserve couvert au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Il suffit de réchauffer doucement au four pour retrouver la même texture fondante. Petite mise en garde : évitez le micro-ondes qui rend les endives un peu aqueuses. Pour le congeler, placez-le encore cru ou cuit dans une boîte bien hermétique. Lorsqu’il est déjà gratiné, il suffit de rallonger légèrement la cuisson au moment du service au four traditionnel.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de saumon fumé, la truite fumée fonctionne parfaitement : elle apporte la même douceur iodée sans prédominer. Certains aiment aussi varier les fromages. Le brie ou le reblochon offrent plus de crémeux. Pour la sauce citron, vous pouvez troquer la crème entière pour une crème légère ou même une version végétale selon vos besoins alimentaires.

Suggestions de présentation

Servez ce gratin bien chaud dès la sortie du four avec une simple salade croquante type roquette ou mesclun : cela équilibre à merveille le côté onctueux du plat. On peut ajouter quelques zestes de citron frais et des pluches d’aneth sur le dessus pour la touche finale. Cela convient pour un repas complet et raffiné ou en entrée si on réduit la portion.

Petite histoire de la recette

Le gratin d’endives tel qu’on le connaît existe depuis plusieurs générations dans le nord de la France, mais la version saumon fumé et crème citronnée apporte une belle modernité à la tradition. L’audace citron-fromage a conquis bien des gourmets. Souvent associée à l’hiver, cette recette évoque pour moi les grandes tablées familiales où chacun a sa manière de rouler les endives et de râper le fromage.

Ce gratin allie élégance et simplicité. Tentez-le en toutes occasions pour ravir poissons et familles, et régalez-vous !

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter l’amertume des endives ?

Retirez le cœur des endives et ajoutez un peu de sucre à la cuisson pour adoucir leur saveur.

→ Quels fromages conviennent à ce plat ?

Gruyère, comté, mozzarella ou même brie et reblochon pour plus de gourmandise.

→ Peut-on remplacer le saumon fumé ?

Oui, la truite fumée ou du jambon cru fonctionnent bien tout en gardant la finesse du plat.

→ Comment avoir un gratin doré et croustillant ?

Terminez sous le gril quelques minutes après la cuisson traditionnelle pour gratiner le fromage.

→ Quels accompagnements servir avec ce plat ?

Une salade verte ou des pommes de terre vapeur sublimeront la douceur du gratin.