Côtelettes de porc citron thym

Ces côtelettes de porc au citron et au thym sont la preuve que peu d’ingrédients bien choisis permettent un repas raffiné et accessible en semaine. Le parfum du thym frais, combiné à la vigueur du citron, transforme des côtelettes épaisses en bouchées juteuses et irrésistibles. Ce plat simple, à la fois convivial et élégant, accompagne aussi bien des déjeuners improvisés que des dîners soignés.

La viande devient incroyablement tendre et parfumée grâce à la marinade rapide au citron et au thym. Cette recette m’a souvent sauvée les soirs où je voulais un plat délicieux sans complication. Mes amis me demandent toujours la recette lorsque je la sers lors de nos repas conviviaux.

Ingrédients

• Côtelettes de porc épaisses avec os : elles gardent la viande juteuse lors de la cuisson, choisissez-les rosées et bien persillées pour plus de saveur
• Feuilles de thym frais : elles apportent rapidement un parfum méditerranéen, privilégiez le thym frais pour des arômes puissants
• Ail : l’ail frais écrasé apporte une note piquante typique de la cuisine rustique, prenez-le ferme et sans germe
• Citron (zeste et jus) : la fraîcheur du citron relève la viande, mieux vaut choisir un citron bio pour éviter la cire
• Sel : le sel relève toutes les saveurs, utilisez du sel de mer ou un sel gris pour un goût subtil
• Huile d’olive : pour une belle coloration et un fondant irrésistible, préférer une huile extra vierge
• Beurre : avec l’huile, il permet de bien napper la viande et lui donne une belle croûte dorée, choisir un beurre doux et frais
• Ail entier et branches de thym : pour aromatiser le beurre de finition, utiliser des aromates frais pour leur parfum délicat

Instructions détaillées

Préparation de la viande :

Déposer les côtelettes de porc sur une grande assiette ou un plat peu profond. Veillez à éponger la viande avec du papier absorbant pour absorber l’excédent d’humidité afin d’obtenir une belle croûte lors de la cuisson.

Réalisation de la marinade :

Dans un mortier, écraser doucement les feuilles de thym, l’ail et le zeste de citron en ajoutant le sel. L’objectif est de libérer au maximum les arômes. Écraser jusqu’à obtenir une pâte parfumée puis incorporer le jus de citron et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Marinade des côtelettes :

Frotter généreusement chaque face des côtelettes avec la marinade. Prévoir de bien masser la viande pour que toute la surface soit recouverte. Couvrir puis laisser au frais une heure afin que les parfums pénètrent.

Saisie de la viande :

Faire chauffer une grande poêle, idéalement en fonte, à feu moyen fort. Quand la poêle est bien chaude, ajouter l’huile puis déposer les côtelettes. Saisir chaque côté environ quatre minutes sans trop les bouger afin de créer une belle coloration dorée.

Ajout du beurre et des aromates :

Ajouter ensuite le beurre, l’ail en morceaux et les branches de thym. Laisser mousser le beurre puis arroser continuellement les côtelettes avec ce mélange parfumé pendant une minute afin de lustrer la viande et conserver tout son moelleux.

Repos et découpe :

Déposer les côtelettes sur une assiette, recouvrir d’un papier d’aluminium pour permettre à la viande de reposer cinq minutes. Cette étape permet aux jus de se répartir correctement. Retirer délicatement l’os puis trancher la viande dans le sens contraire des fibres pour garantir une bouchée fondante.

Service :

Répartir les tranches de viande dans les assiettes et accompagner selon vos envies, par exemple de haricots verts ou d’une sauce aux amandes pour plus de gourmandise.

Le thym frais est mon ingrédient coup de cœur. Son parfum me rappelle mon enfance et les balades dans le jardin de ma grand-mère. Quand je sers ce plat à table, je revois encore sa nappe blanche et ses éclats de rire tout autour.

Conseils de conservation

Ces côtelettes se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, privilégier le four à basse température afin de ne pas dessécher la viande. Éviter le micro-ondes qui rendrait la chair caoutchouteuse.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer le thym par de l’origan frais pour varier les saveurs. Les côtelettes de veau fonctionnent également très bien dans cette recette. Quant au citron, vous pouvez opter pour du citron vert pour une touche plus exotique.

Idées de service

Servez ces côtelettes avec une salade de légumes croquants ou de pommes de terre grenailles rôties. Pour les grandes occasions, une purée de céleri ou une sauce beurre blanc citron vous fera voyager.

Contexte et tradition

Cette recette s’inspire de la cuisine méridionale où l’on apprécie la simplicité et la fraîcheur des herbes du jardin. Les agrumes apportent toujours une touche de fête et rappellent les grandes tablées familiales du dimanche. En France, le citron et le thym sont traditionnellement utilisés pour rehausser le goût des viandes blanches.

Essayez cette recette une fois et elle deviendra vite un classique de vos repas en semaine. Vous serez étonné par la tendreté et le parfum subtil de ces côtelettes de porc.

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir la marinade pour la viande ?

Utilisez du thym frais, du zeste et du jus de citron, mélangés à de l’ail et du sel, pour parfumer et attendrir la viande. Un repos d’une heure au frais optimise les arômes.

→ Quelle cuisson choisir pour des côtelettes tendres ?

Privilégiez une poêle bien chaude et saisissez la viande 4 minutes de chaque côté. Ajoutez beurre, ail et thym en fin de cuisson pour plus de moelleux.

→ Faut-il retirer l’os avant de servir ?

Après cuisson et repos, l’os peut être retiré facilement ; la viande se tranche alors aisément pour être servie en parts généreuses.

→ Comment apporter encore plus de saveur ?

Arrosez régulièrement la viande avec le beurre mousseux durant la cuisson. Ce geste la rend plus juteuse et intensifie les parfums.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Des haricots verts vapeur, une purée fine ou une sauce légère (comme un ajo blanco) mettent en valeur la finesse du plat.