Escalope Savoyarde Gratinée Reblochon

Rien ne réchauffe autant l’atmosphère familiale qu’une escalope gratinée au reblochon sortie du four. Ce plat savoyard, riche et fondant, marie une viande tendre avec un fromage de caractère et une sauce crémeuse qui enveloppe chaque bouchée. Il a fait des merveilles lors de nos dîners d’hiver, instantanément réclamé après des balades dans le froid.

Quand j’ai cuisiné cette escalope gratinée la première fois, le plat a littéralement disparu en quelques minutes. Ce sont ces moments chaleureux qui me donnent envie de la refaire encore et encore.

Ingrédients

• Escalopes de veau ou de poulet : apportent une base tendre à la recette, choisissez-les fines et de qualité pour un fondant incomparable
• Jambon de dinde ou jambon blanc : pour la salinité et une note charcutière, préférez un jambon artisanal moins salé pour un goût raffiné
• Reblochon ou autre fromage savoyard : le cœur fondant du plat, privilégiez un reblochon fermier à la saveur prononcée
• Crème fraîche épaisse : donne la douceur à la sauce, un produit frais bien ferme fera toute la différence
• Moutarde (facultative) : elle relève la crème sans l’emporter, optez pour une moutarde forte pour plus de caractère
• Beurre : apporte richesse lors de la cuisson, choisissez-le doux et de bonne qualité
• Huile d’olive : permet une belle coloration de la viande, une huile vierge extra révélera les arômes
• Sel et poivre : relèvent l’ensemble, un poivre fraîchement moulu sublimera le plat

Instructions détaillées

Préparation des escalopes :

Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet si elles sont épaisses, assaisonnez chaque face avec du sel et du poivre pour garantir une viande tendre à cœur

Dorage des viandes :

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis faites fondre le beurre avec l’huile d’olive, faites cuire les escalopes pendant environ trois à quatre minutes sur chaque face jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée, réservez-les sur une assiette pour conserver tout leur jus

Préparation de la sauce crémeuse :

Dans la même poêle, versez la crème fraîche, ajoutez la moutarde si vous l’utilisez, mélangez bien puis laissez mijoter à feu doux deux à trois minutes, retirez ensuite du feu pour préserver la texture lisse de la sauce

Montage du gratin :

Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante, disposez les escalopes dans un plat à gratin, recouvrez-les chacune de deux tranches de jambon, soyez généreux avec la sauce crémeuse du dessus, répartissez ensuite les tranches de reblochon ou autre fromage choisi en veillant à ce qu’il recouvre bien chaque escalope

Gratinage :

Enfournez votre plat et laissez gratiner pendant dix à douze minutes, le fromage doit être fondu et légèrement doré, pour un aspect encore plus gratiné terminez sous le gril pendant deux minutes, surveillez pour éviter toute surcuisson

Le reblochon est sans doute l’ingrédient vedette de cette recette, il apporte son fondant unique et ce parfum savoyard qui rappelle mes plus beaux souvenirs de vacances à la montagne. J’adore surtout voir le fromage filer à la découpe et les enfants s’extasier.

Astuces de conservation

Ce gratin se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un plat fermé. Je vous recommande de le réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture fondante du fromage. Le plat peut aussi se préparer à l’avance et se gratiner au dernier moment.

Alternatives et substitutions

Vous pouvez remplacer le reblochon par de la raclette, de la tomme ou du beaufort, chacun donnera une personnalité différente à la sauce. Si vous n’avez pas de crème épaisse, une crème liquide entière pourra faire l’affaire. Pour une variante sans viande, essayez avec de fines tranches d’aubergines grillées.

Suggestions de service

Servez cette escalope savoyarde avec une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et contrebalancer le côté riche. Pour un repas complet, je propose souvent quelques pommes de terre vapeur ou même un gratin dauphinois en accompagnement.

Contextes et traditions

Ce plat trouve son origine dans les plats gratinés de Savoie conçus pour recharger les batteries après une journée de ski ou de randonnée. Le reblochon est un fromage emblématique de cette région et apporte son identité unique à la recette. Chez moi, c’est devenu la star des diners familiaux hivernaux.

Rien ne vaut une escalope gratinée dégustée bien chaude, entouré de ceux que l’on aime. Offrez-vous ce plaisir montagnard même sans neige !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de viande utiliser pour l'escalope savoyarde gratinée ?

Le veau ou le poulet conviennent parfaitement, selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.

→ Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?

Oui, la tomme, la raclette ou le Beaufort sont de bonnes alternatives pour conserver une texture fondante.

→ Faut-il obligatoirement ajouter de la moutarde dans la sauce ?

Non, la moutarde est facultative mais apporte un léger caractère et relève la sauce crémeuse.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Terminez la cuisson sous le gril quelques minutes pour obtenir une croûte encore plus dorée et croustillante.

→ Accompagnement recommandé pour l'escalope savoyarde ?

Servez avec des pommes de terre vapeur, une salade verte ou des légumes rôtis pour un repas équilibré.

→ Quels conseils pour réussir la sauce à la crème ?

Utilisez une crème épaisse et laissez mijoter doucement pour obtenir une sauce onctueuse sans la faire bouillir.