Sauté de porc en ragoût

Ce sauté de porc en ragoût est un plat réconfortant qui sent bon la tradition et qui mijote doucement pour offrir des saveurs profondes et harmonieusement mêlées. Rien n’égale un bon ragoût partagé en famille avec des légumes fondants et une sauce onctueuse. C’est la recette parfaite pour un dimanche pluvieux ou pour impressionner des invités sans stress.

J’ai découvert ce plat lors d’un vieux repas du dimanche chez mes grands-parents et depuis, c’est devenu mon incontournable quand on se retrouve nombreux autour de la table. La sauce épaisse et parfumée séduit toute la tablée à chaque fois.

Ingrédients

• Sauté de porc : 500 g, permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, choisissez le morceau dans l’échine pour plus de moelleux
• Oignon : apporte une douceur caramélisée, préférez les oignons jaunes bien fermes
• Carottes : deux pièces, ajoutent une touche sucrée, tranchez-les régulièrement pour une cuisson homogène
• Boîte de champignons : saveur boisée et pratique en toute saison, choisissez-les entiers pour plus de tenue
• Olives vertes : une douzaine, relèvent la sauce, variez selon vos préférences pour l’intensité
• Gousses d’ail : deux, apportent une profondeur aromatique, pressées juste avant d’incorporer
• Farine : une cuillère à soupe, pour lier la sauce et obtenir la texture parfaite
• Concentré de tomates : deux cuillères à soupe, enrichit le goût, optez pour un concentré épais et sans additif

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Pelez les carottes puis coupez-les en fines rondelles pour qu’elles cuisent uniformément. Égouttez soigneusement les olives et les champignons pour éviter d’ajouter trop d’eau au plat.

Dorage des aromates et de la viande :

Dans une cocotte en fonte, versez un filet d’huile puis émincez l’oignon et faites-le dorer une à deux minutes. Ajoutez le sauté de porc, mélangez aux oignons et faites revenir cinq minutes, jusqu’à ce que la viande soit légèrement colorée.

Ajout des légumes :

Incorporez les carottes, les olives et les champignons. Mélangez bien et laissez mijoter cinq minutes pour que les arômes se diffusent.

Incorporation de la farine :

Ajoutez la farine sur la viande et les légumes. Mélangez soigneusement de façon à bien enrober tous les ingrédients, elle va épaissir la sauce.

Mise en sauce et cuisson longue :

Versez de l’eau jusqu’à hauteur de la préparation. Ajoutez le concentré de tomates. Pressez les gousses d’ail par-dessus. Assaisonnez à votre goût, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant quarante-cinq minutes. La sauce doit épaissir et envelopper chaque morceau. Servez bien chaud avec des pommes de terre bouillies, c’est un régal.

Mon ingrédient favori est incontestablement l’olive verte, elle apporte cette petite note acidulée qui relève toute la sauce. Je me rappelle avoir cuisiné ce ragoût pour la première fois lors d’un séjour en Provence où les olives fraîches parfumaient tout le marché. Un souvenir inoubliable partagé avec ma sœur autour d’une grande cocotte fumante.

Astuces de conservation

Ce plat supporte très bien le froid, il suffit de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il développera encore plus d’arômes le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions, la texture restera agréable après réchauffage.

Idées de substitutions

Le veau ou le poulet peuvent remplacer le porc pour varier la recette. Si vous aimez une note plus méditerranéenne, jouez sur le type d’olives. Envie d’un plat plus rustique, ajoutez des pommes de terre directement dans la cocotte. Vous pouvez aussi troquer la farine contre de la Maïzena pour une version sans gluten.

Conseils de service

Servez ce sauté bien chaud, nappé de sauce généreuse, accompagnez-le de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou même de pâtes fraîches. Pour un repas plus festif, proposez une salade de jeunes pousses en entrée et du pain croustillant pour saucer.

Le sauté de porc en ragoût fait partie des classiques de la cuisine familiale française. Vous allez adorer partager ce plat convivial, surtout lors des grands repas de famille !

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre le porc bien tendre ?

Faire revenir la viande vivement puis la laisser mijoter longuement permet d’obtenir une texture fondante.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Ce sauté se marie parfaitement avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes fraîches.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et est même meilleur le lendemain, après diffusion complète des arômes.

→ Quels légumes ajouter selon la saison ?

En hiver, navets ou panais s’invitent volontiers ; en été, courgettes ou poivrons apportent fraîcheur.

→ Comment relever la sauce subtilement ?

Ajouter une pincée de piment doux ou quelques herbes de Provence pour plus de caractère.