Goujonnettes de flétan Gaspésie (Version imprimable)

Goujonnettes de flétan croustillantes avec sauce au yogourt aux herbes.

# Liste des ingrédients:

→ Pour les goujonnettes

01 - 450 g de flétan de la Gaspésie
02 - 5 ml de sel fin
03 - 15 ml de poivre des dunes moulu
04 - 60 ml de farine tout usage non blanchie
05 - 60 ml de fécule de maïs

→ Pour l'appareil à friture

06 - 125 ml de farine tout usage
07 - 125 ml de fécule de maïs
08 - 5 ml de poudre à pâte
09 - 5 ml de piment de Cayenne
10 - 1 œuf
11 - 371 ml de bière rousse
12 - Quantité suffisante d’huile de canola, pour la friture

→ Pour la sauce au yogourt aux herbes

13 - 250 ml de yogourt nature
14 - 60 ml de vinaigre de cidre
15 - 60 ml d’huile de canola
16 - 125 ml de feuilles de persil, coupées grossièrement
17 - 125 ml de menthe fraîche, coupée grossièrement
18 - 15 ml de gingembre râpé
19 - Sel et poivre du moulin, au goût

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffez l’huile de la friteuse à 190 °C. Tapissez une plaque avec une double épaisseur de papier absorbant. Réservez.
02 - Coupez le flétan en lanières d’environ 2,5 x 12 cm. Assaisonnez avec le sel et le poivre des dunes.
03 - Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs. Réservez.
04 - Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le piment de Cayenne. Ajoutez l’œuf et incorporez doucement la bière en fouettant pour obtenir un appareil lisse.
05 - Enrobez les morceaux de poisson du mélange farine-fécule. Secouez pour retirer l’excédent, puis trempez dans l’appareil à friture. Déposez délicatement dans l’huile chaude. Faites frire quelques morceaux à la fois pendant environ 2 minutes, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
06 - Retirez les morceaux de poisson à l'aide d'une araignée ou d’une cuillère à trous, et déposez-les sur le papier absorbant. Réservez au chaud.
07 - Dans un mélangeur, combinez tous les ingrédients et pulsez pour émulsionner. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
08 - Servez les goujonnettes bien chaudes avec la sauce au yogourt aux herbes.

# Informations à noter:

01 - Cette recette peut être congelée pour une utilisation ultérieure.

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