Gigot d'agneau romarin ail

Le gigot d’agneau rôti au romarin et à l’ail est ce plat réconfortant que j’adore préparer pour de grands repas en famille, surtout le dimanche. Le parfum des herbes et de l’ail qui s’échappe du four appelle tout le monde à table et promet une viande tendre et juteuse parfaitement sublimée par la simplicité des ingrédients.

J’ai découvert ce gigot lors d’un premier grand repas en famille et c’est devenu une tradition de fête. À chaque fois que je le prépare tout le monde se régale et me demande d’en refaire.

Ingrédients

• Gigot d’agneau (environ 1,5 kg): une viande noble idéale pour des repas conviviaux, vérifier la fraîcheur chez votre boucher
• Tête d’ail: pour infuser puissamment la chair, choisir de l’ail bien ferme et odorant
• Romarin (branches fraîches): essentielles pour leur arôme subtil et boisé, privilégier des branches souples et vertes
• Huile d’olive: pour lier les saveurs, une extra vierge de qualité fera la différence
• Sel et poivre: relevez le goût et soulignez l’identité de l’agneau, opter pour des grains entiers à moudre avant usage

Instructions détaillées

Préparer la cuisson:

Préchauffer le four à deux cents degrés afin de saisir immédiatement la viande et de fixer ses sucs, ce point est crucial pour obtenir une croûte dorée.

Préparer le gigot:

Déposer le gigot dans un plat assez large, inciser la peau finement, puis glisser dans chaque fente une demi-gousse d’ail et une branche de romarin. Appuyer doucement pour que les arômes imprègnent bien la chair.

Assaisonner:

Saler et poivrer abondamment toute la surface du gigot, arroser généreusement avec l’huile d’olive pour une belle coloration et une tendresse incomparable de la viande.

Cuisson:

Verser un léger fond d’eau dans le plat, cela préserve le moelleux du gigot. Enfourner pendant une heure trente, arroser toutes les quinze à vingt minutes du jus de cuisson, cette étape garantit une chair fondante et parfumée. Ne pas hésiter à surveiller pour éviter que le jus ne s’évapore complètement, ajouter un peu d’eau si besoin.

Repos et découpe:

Sortir le gigot et le laisser reposer dix minutes sous une feuille de papier aluminium, cette phase permet aux jus de se répartir de façon homogène pour une découpe nette et des tranches moelleuses.

Le romarin est mon ingrédient porte-bonheur dans cette recette. Il me rappelle les repas en Provence chez ma grand-mère : elle le cueillait dans le jardin et le glissait discrètement dans la marinade pour donner ce parfum inimitable à l’agneau. C’est ce petit détail que mes propres enfants recherchent maintenant dans la cuisine.

Astuces de conservation

Le gigot se conserve trois jours au réfrigérateur enveloppé dans du papier cuisson puis du papier aluminium pour garder tout son moelleux. Il peut aussi se congeler entier ou en tranches, pensez à recueillir le jus pour l’ajouter lors du réchauffage, cela redonne du goût et de l’onctuosité. Si vous avez des restes n’hésitez pas à les transformer en salade froide ou en sandwichs.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer le romarin par du thym frais qui parfumera la viande autrement. Si l’ail classique vous dérange, optez pour de l’ail confit qui donnera une saveur douce et moins puissante. Il est possible d’arroser le gigot avec un peu de vin blanc sec lors de la cuisson pour apporter une note légèrement acidulée très agréable.

Idées de service

Servez le gigot d’agneau avec des pommes de terre rôties aux herbes, de la ratatouille maison ou une simple purée. Pensez à proposer une sauce légère à base de yaourt grec et menthe fraîche en accompagnement. J’aime également l’associer à une salade verte croquante et quelques olives pour rappeler les saveurs méditerranéennes.

Un peu d’histoire

Le gigot d’agneau rôti trouve ses origines dans la cuisine française méridionale où il marque souvent les repas de Pâques ou les fêtes printanières. L’alliance du romarin et de l’ail est un clin d’œil typique aux saveurs du sud. Dans ma famille, il évoque les tablées de fête et les souvenirs de printemps en Provence.

Savourez ce plat de fête sans stress, il brille par sa simplicité et sa générosité. Que la tradition se poursuive chez vous !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande tendre ?

Il est important d’arroser régulièrement le gigot avec le jus de cuisson et de bien le laisser reposer avant de découper.

→ Peut-on remplacer le romarin ?

Oui, le thym frais peut être utilisé pour varier les parfums tout en conservant une touche méditerranéenne.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Des légumes sautés, des pommes de terre rôties ou des haricots verts font d’excellents accompagnements.

→ Pourquoi inciser la viande ?

Inciser permet à l’ail et au romarin de mieux imprégner la chair pour un goût plus intense.

→ Combien de temps cuire un gigot d’agneau de 1,5 kg ?

Comptez environ 1h30 à 200°C pour une cuisson rosée et savoureuse.