Bœuf Mode comme Autrefois

Ce bœuf mode façon d’antan est le repas réconfortant par excellence qui mijote doucement tout l’après-midi et parfume la maison. C’est le genre de plat familial qui fait revenir des souvenirs de dimanches chaleureux, où chaque bouchée fond dans la bouche et rassemble petits et grands à table.

Ma première version de ce bœuf mode a ravi ma famille un soir d’hiver pluvieux. Depuis, dès que je ressors la grande cocotte, tout le monde a hâte d’y goûter à nouveau.

Ingrédients

• Bœuf en gros cubes : apporte la tendreté après cuisson lente. Choisissez une viande type paleron ou macreuse bien persillée
• Carottes coupées en tronçons : pour la douceur et la couleur. Optez pour des carottes fermes et locales
• Pommes de terre en quartiers : donnent de la consistance. Utilisez une variété à chair ferme comme la Charlotte
• Oignons émincés : ajoutent rondeur et parfum. Privilégiez-les bien dorés
• Lardons fumés : pour la profondeur fumeuse. Préférez les lardons de poitrine pour plus de goût
• Concentré de tomate : lie les saveurs et donne couleur. Le double concentré relève bien la sauce
• Vin rouge : parfume et attendrit la viande. Un vin corsé type Bordeaux s’accorde parfaitement
• Bouillon de bœuf : soutient la sauce. Utilisez de l’eau et un bon cube bio
• Farine : pour velouter la sauce. Tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Beurre : douce base de cuisson. Choisissez de préférence un beurre fermier
• Sel et poivre : équilibrent l’assaisonnement
• Persil frais : la petite touche finale verdoyante. Optez pour du persil plat bien parfumé

Instructions détaillées

Saisir la Viande :

Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte avec un peu d’huile, puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces au moins cinq minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur appétissante. Puis réservez les cubes dans une assiette pour garder leur jutosité.

Préparer le Fond Aromatique :

Sans laver la cocotte, ajoutez les oignons émincés et les lardons. Faites revenir doucement pendant huit minutes en remuant pour qu’ils deviennent tendres et laissent échapper toutes leurs saveurs. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez bien pour recouvrir les oignons et lardons.

Singer la Viande :

Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte. Saupoudrez la viande de farine, puis mélangez énergiquement. Laissez chauffer deux minutes pour que la farine se lie à la viande et épaississe ensuite la sauce.

Mouiller et Mijoter :

Versez d’un coup le vin rouge, puis le bouillon dilué dans l’eau. Mélangez bien pour décoller les sucs du fond. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter une heure à feu très doux pour une viande ultra fondante.

Ajouter les Légumes :

Incorporez les carottes et les pommes de terre. Remettez le couvercle, laissez cuire encore une heure à feu doux. Les légumes doivent être bien tendres et imbibés de jus.

Finition :

Juste avant de servir, parsemez de persil frais ciselé. Cela apporte fraîcheur et éclat au plat. Servez bien chaud directement à la cocotte pour une ambiance conviviale.

Ce plat me replonge instantanément en enfance. Quand une bonne odeur de bœuf mode m’accueillait après l’école, je savais que ce serait un dîner joyeux et généreux autour de la grande table. Ma touche préférée reste le persil frais qui relève chaque bouchée.

Astuces conservation

Ce bœuf mode se conserve très bien trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs se développent encore le lendemain et il se congèle sans souci. Veillez à ajouter un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage pour retrouver toute l’onctuosité de la sauce.

Remplacer certains ingrédients

Vous n’avez pas de vin rouge ou souhaitez une version plus douce ? Utilisez du bouillon de bœuf seul, voire un trait de jus de pomme. Pour les lardons, pensez au bacon en cubes ou même au tofu fumé pour une version revisitée. Les carottes peuvent être remplacées par des navets ou du céleri en branches selon la saison.

Idées de présentation

Proposez ce plat bien chaud dans de grandes assiettes creuses. Ajoutez un peu de persil frais haché et servez avec une tranche de pain de campagne pour saucer la sauce. Une salade verte croquante en accompagnement sera parfaite pour une pause de fraîcheur.

Un peu d’histoire

Ce ragoût traditionnel remonte à plusieurs siècles. Il était préparé le dimanche quand toute la famille se réunissait autour de la table. La cuisson longue et lente au coin du feu permettait d’obtenir une viande tendre et parfumée. Les anciens utilisaient souvent les morceaux de bœuf les moins chers, mais après des heures de mijotage ils devenaient sublimes.

Ce bœuf mode embaumera la maison et régalera tous les convives. Succès garanti pour un repas familial authentique et généreux.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle viande choisir pour ce plat ?

Optez pour des morceaux de bœuf à braiser comme le paleron, la macreuse ou le gîte pour obtenir une texture fondante après la cuisson longue.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez doucement pour développer encore plus les saveurs.

→ Quels légumes accompagner ?

Classiquement, carottes et pommes de terre. Vous pouvez ajouter navets ou champignons selon les envies.

→ Quel vin utiliser pour la cuisson ?

Un vin rouge corsé type Bordeaux ou Bourgogne convient parfaitement, pour renforcer le goût sans dominer la viande.

→ Peut-on adapter la cuisson à la mijoteuse ?

Oui, placez tous les ingrédients dans la mijoteuse et laissez cuire à basse température pendant 8 heures environ.