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La blanquette de filet mignon de porc aux champignons transforme un simple dîner d’hiver en moment chaleureux et ultra crémeux. Ce plat familial coche toutes les cases du réconfort et installe une ambiance conviviale. Cette recette combine la tendreté du filet mignon et la douceur des champignons pour une sauce onctueuse impossible à oublier.
J’ai cuisiné cette blanquette pendant un week-end glacial à la montagne et ma famille me demande ce plat à chaque nouvel hiver tant il réchauffe le cœur et réunit tout le monde autour de la table.
Ingrédients
- Filet mignon de porc 500 g : pour une viande tendre et maigre privilégiez les morceaux bien rosés sans trop de gras
- Champignons de Paris 250 g : apportent douceur et parfum pour varier choisis les plus fermes et frais possibles
- Oignon 1 : indispensable pour révéler les saveurs, coupe-le finement pour une cuisson homogène
- Ail 2 gousses : donne du caractère à la sauce, épluche bien et hache très finement pour éviter trop de puissance
- Bouillon de volaille 30 cl : la base pour une sauce goûteuse, privilégie un bouillon maison ou faible en sel
- Crème fraîche 20 cl : donne moelleux et onctuosité, choisis une crème entière pour un meilleur résultat
- Farine 2 cuillères à soupe : sert de liant à la sauce, tamise-la pour éviter les grumeaux
- Sel et poivre du moulin : pour ajuster l’assaisonnement, parfume avec un poivre fraîchement moulu pour plus de peps
Instructions détaillées
- Préparer la viande :
- Découpe le filet mignon en morceaux pas trop petits pour conserver leur tendreté, puis saisis chaque morceau dans une cocotte avec une touche d’huile ou une noisette de beurre, faisant dorer sur toutes les faces pour sceller les sucs.
- Ajouter les légumes et aromates :
- Ajoute l’oignon finement émincé, ensuite l’ail haché puis les champignons coupés en lamelles, mélange bien et fais revenir plusieurs minutes jusqu’à ce que tout embaume et commence à s’attendrir.
- Lier la sauce :
- Saupoudre de farine en remuant sans arrêt pour bien enrober chaque ingrédient, la farine va former la base de la sauce épaisse.
- Mijoter doucement :
- Verse le bouillon de volaille chaud pour déglacer, couvre et laisse mijoter à feu très doux environ trente minutes. La viande doit devenir fondante en bouche, surveille la cuisson pour éviter que la sauce n’attache.
- Ajouter la crème fraîche :
- Verse la crème fraîche puis mélange longuement pour une texture homogène. Laisse cuire encore dix minutes à feu doux sans jamais faire bouillir pour préserver l’onctuosité.
- Assaisonner et servir :
- Goûte pour ajuster le sel et le poivre, sers immédiatement bien chaud accompagné de riz blanc, de tagliatelles ou de pommes vapeur pour profiter de toute la sauce généreuse.
La sauce crémeuse plaît autant aux petits qu’aux grands. J’adore y ajouter une pointe de muscade fraîchement râpée en toute fin, cela rappelle les plats de mon enfance chez ma grand-mère où la cuisine embaumait déjà la maison bien avant le repas. Un plat qui garde toujours la chaleur des souvenirs d’hiver en famille.
Conservation et Organisation
Conserve la blanquette deux jours au réfrigérateur dans un plat fermé, elle garde toute sa saveur. Pour une meilleure texture, réchauffe-la à feu doux en mélangeant délicatement et rajoute un filet de crème si la sauce a trop épaissi. Cette recette ne craint pas le congélateur, il suffira de bien la mélanger après décongélation.
Substituer les Ingrédients
Si tu ne trouves pas de filet mignon, tu peux remplacer par du veau ou même du poulet pour une version plus abordable. Pour une touche plus forestière, prends des champignons bruns ou des shiitakés. La crème peut être allégée ou remplacée par une crème végétale pour une option plus légère.
Idées pour Servir
Riz blanc simple, tagliatelles fraîches ou pommes de terre vapeur sont les classiques, mais c’est aussi délicieux avec de la polenta crémeuse ou des légumes rôtis de saison. J’aime parfois servir directement à la cocotte en centre de table, chacun se sert et l’ambiance devient instantanément chaleureuse.
Petite Histoire de la Blanquette
Ce grand classique français évoque d’abord la blanquette de veau mais la version au filet mignon de porc est plus facile à trouver et bien plus rapide à mijoter au quotidien. C’était le repas des dimanches chez mes parents et la meilleure façon de réutiliser les morceaux de viande tendres et goûteux. Parfait pour initier les enfants aux grandes recettes traditionnelles.
La blanquette maison, c’est le plat qui réunit toutes les générations et se transmet de saison en saison. La simplicité de ce mijoté en fait un incontournable des repas d’hiver réussis.
Vos questions sur cette recette
- → Quel accompagnement privilégier avec ce plat ?
Le riz, les tagliatelles fraîches ou les pommes vapeur s’accordent parfaitement avec la sauce crémeuse.
- → Comment obtenir une viande moelleuse ?
En faisant mijoter doucement le filet mignon dans la sauce sur feu doux pour qu’il reste tendre.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou un substitut végétal pour une version plus légère.
- → Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont classiques, mais d’autres variétés comme les pleurotes se prêtent bien à ce plat.
- → Comment relever davantage la sauce ?
Ajoutez un trait de jus de citron ou une pincée de noix de muscade juste avant de servir pour une touche savoureuse.