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Un gigot d’agneau piqué à l’ail embaume toute la cuisine et transforme un repas en véritable fête. Avec de la viande tendre, confite au jus, et l’arôme fondant de l’ail, c’est la recette idéale pour un déjeuner familial le dimanche ou toute célébration qui mérite un plat généreux et parfumé.
À la première tentative j’ai été surprise par la douceur de l’ail confit, mes invités parlaient encore du parfum du gigot le lendemain, c’est vraiment devenu mon incontournable des grandes tablées.
Ingrédients
- Gousses d’ail : pour un goût doux et confit, choisissez des gousses bien fermes sans germe
- Gigot d’agneau : choisissez une pièce d’un kilo environ, l’os donne de la saveur, privilégiez la viande française ou locale si possible
- Beurre mou : il rendra la viande encore plus moelleuse, un beurre fermier apporte plus de goût
- Huile d’olive : pour dorer et ajouter une touche méditerranéenne, optez pour une huile de qualité douce
- Branches de thym : préférez-les fraîches pour un arôme incomparable
- Feuilles de laurier : ajoutent une pointe d’amertume et de caractère
- Sel et poivre : essentiels pour équilibrer et sublimer tous les arômes
Instructions détaillées
- Préparer l’ail :
- Plongez les gousses d’ail entières non épluchées deux minutes dans une casserole d’eau bouillante, ceci attendrira et adoucira l’ail pour la cuisson au four.
- Préparer et assaisonner la viande :
- Disposez le gigot dans un grand plat allant au four, badigeonnez-le généreusement de beurre mou et d’huile d’olive, enduisez chaque recoin. Cela aide à la coloration et prévient le dessèchement. Assaisonnez copieusement de sel et de poivre.
- Parfumer et préparer la cuisson :
- Déposez les branches de thym et les feuilles de laurier tout autour du gigot. Cela va enrober la viande de parfums délicats.
- Ajouter l’eau et l’ail :
- Versez environ 20 cl d’eau au fond du plat, répartissez les gousses d’ail autour et sur la viande. Cette eau permettra de créer un jus savoureux qui arrosera la viande.
- Cuire le gigot :
- Mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. Arrosez très régulièrement la viande avec son jus pour garder sa tendresse et sa saveur. Après quinze minutes, retournez le gigot pour une cuisson homogène.
- Repos avant service :
- Laissez le gigot reposer dix minutes dans le four éteint et fermé. La chaleur résiduelle va détendre les fibres et rendre la viande très moelleuse. Servez bien chaud pour profiter au maximum du jus et de la douceur de l’ail confit.
Ce plat me rappelle les déjeuners du dimanche où l’on se retrouve tous ensemble, le thym frais qui vient du jardin donne toujours à ce gigot une dimension supplémentaire et c’est la recette que je ressors pour les grandes occasions.
Conseils de conservation
Le gigot d’agneau se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat bien couvert pour qu’il conserve son moelleux. Le jus épaissira et sera délicieux pour napper les restes. Réchauffez à four doux ou au micro-ondes avec un filet d’eau pour redonner tout son fondant. L’ail confit est encore meilleur le lendemain et peut même être tartiné sur du pain grillé.
Idées de substitutions
On peut facilement remplacer le thym par du romarin ou ajouter quelques échalotes entières pour une note plus douce. Si vous n’avez pas de beurre, un filet d’huile d’olive supplémentaire donnera aussi beaucoup de moelleux. Pour une version rapide du gigot, choisissez des souris d’agneau, elles cuisent plus vite.
Suggestions de service
Servez le gigot avec des pommes de terre rôties ou une purée maison pour attraper tout le jus, proposez aussi un légume vert de saison, haricots verts ou pois gourmands, et une bonne moutarde à l’ancienne sur la table pour les amateurs.
Contexte culinaire
Le gigot d’agneau piqué à l’ail est un grand classique des tables françaises. De Pâques aux repas de fête, c’est un symbole de partage. Son parfum rappelle les recettes d’antan transmises de génération en génération. L’association ail et herbes est profondément provençale et fait toujours son petit effet auprès des convives.
Ce gigot fondant parfumé à l’ail réunit la famille comme aucune autre recette. Offrez-vous ce plaisir : simplicité, convivialité et souvenirs assurés.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une viande très tendre ?
Arrosez fréquemment le gigot pendant la cuisson et laissez-le reposer quelques minutes dans le four éteint pour conserver tout son moelleux.
- → Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, il est possible de préparer le gigot à l'avance puis de le réchauffer doucement pour préserver sa tendreté et ses arômes.
- → Quels accompagnements privilégier ?
Des légumes rôtis, des pommes de terre sautées ou une purée maison s’accordent parfaitement avec la viande et le jus parfumé.
- → Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, il est possible d'utiliser uniquement de l'huile d'olive ou de choisir une margarine pour une alternative plus légère.
- → Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin rouge corsé du Sud, comme un Gigondas ou un Côte-du-Rhône, accompagnera parfaitement les saveurs de l’agneau à l’ail.