Filet mignon oignons confits reblochon

Ce filet mignon fondant nappé d’une sauce au reblochon et de généreux oignons confits trouve son inspiration dans les ambiances de montagne les plus gourmandes. C’est l’une de ces recettes riches et crémeuses, parfaite pour recevoir ou pour un grand soir d’hiver à la maison, quand on veut réunir tout le monde autour d’une assiette chaleureuse. La viande tendre, les oignons doucement caramélisés et le fromage coulant se mêlent pour réchauffer tout le monde dès la première bouchée.

J’ai improvisé cette recette après un week end enneigé en Savoie et elle a tout de suite conquis mes proches, certains demandent même le reste pour leurs tartines du lendemain.

Ingrédients

• Filet mignon de porc : choisir une belle pièce bien rosée et peu grasse, la tendreté est la clé
• Reblochon : retirer la croûte pour une sauce plus douce, opter pour un fromage affiné mais pas trop sec pour qu’il fonde bien
• Oignons jaunes : les choisir fermes, la taille importe peu, plus les oignons sont gros plus leur goût sera doux
• Sucre roux : permet de caraméliser les oignons sans excès d’amertume, un sucre de canne non raffiné est idéal
• Vinaigre balsamique : il va apporter une pointe acidulée et équilibrer le sucré des oignons, opter si possible pour un balsamique vieux plus doux
• Crème fraîche épaisse : la version entière donnera une sauce plus onctueuse, bien vérifier sa fraîcheur
• Huile d’olive : à utiliser en mélange avec le beurre pour saisir sans brûler, choisir une huile fruitée
• Beurre doux : pour soutenir la caramélisation des oignons, une noix suffit
• Sel et poivre : fraîchement moulus, ils relèvent la viande et l’ensemble du plat, ne pas négliger la générosité du poivre
• Herbes : un peu de thym ou de romarin frais, n’est pas obligatoire mais fait la différence en arômes

Instructions détaillées

Confire les oignons :

Émincer très finement les oignons pour une cuisson uniforme et une texture fondante. Les placer dans une grande poêle avec la noix de beurre et l’huile. Faire revenir sur feu doux pendant cinq minutes en surveillant que rien ne colore trop vite. Saupoudrer le sucre et mélanger jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Déglacer avec le vinaigre balsamique qui va décoller les sucs de cuisson. Continuer la cuisson encore dix à quinze minutes jusqu’à obtenir des oignons fondants et brillants. Réserver dans une assiette.

Cuire le filet mignon :

Dans la même poêle à feu moyen vif, déposer le filet mignon entier. Prendre le temps de bien faire dorer chaque côté pour sceller les sucs et garder la viande tendre. Ne pas piquer la chair pour garder son jus. Saler et poivrer généreusement. Baisser un peu le feu puis poursuivre la cuisson en le retournant régulièrement pendant quinze à vingt minutes. La viande doit rester juteuse mais bien cuite. Retirer de la poêle et envelopper sous une feuille d’aluminium pour qu’elle se détende.

Préparer la sauce au reblochon :

Remettre la poêle sur feu doux. Verser la crème pour décoller toutes les saveurs dans la poêle. Ajouter le reblochon coupé en dés et mélanger doucement. Laisser fondre sans porter à ébullition, fouetter délicatement jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et crémeuse. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.

Assembler le plat :

Couper le filet mignon en tranches épaisses. Remettre les morceaux de viande dans la poêle avec les oignons confits. Revenir doucement à feu doux. Arroser avec la sauce. Remuer plusieurs fois pendant cinq minutes pour que chaque tranche soit nappée.

Je raffole du reblochon fondu dans cette sauce autant que de l’odeur des oignons qui cuisent lentement. On partage souvent ce plat autour d’une grande tablée et il reste toujours ce moment calme où tout le monde savoure en silence.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans un plat hermétique. Il gagne même en goût après repos. Pour le réchauffer, privilégier la casserole sur feu doux et ajouter une cuillère de crème au besoin pour détendre la sauce. Éviter le micro ondes pour ne pas sécher la viande.

Substitutions possibles

Le filet mignon peut être remplacé par un rôti de veau, une escalope de dinde ou même un tofu ferme pour une option végétarienne. On peut opter pour du fromage à raclette ou un camembert pour varier. Remplacer les oignons jaunes par de l’oignon rouge pour une note plus douce.

Avec quoi servir ce plat

Ce filet mignon s’accompagne parfaitement de pommes de terre rôties, d’une purée maison ou de tagliatelles fraîches. Pour alléger, j’aime ajouter une salade verte composée tout simplement d’herbes fraîches et de noix. De petits pickles maison apportent aussi une jolie acidité.

Petite histoire et tradition

La recette s’inspire directement des plats savoyards et du goût authentique du reblochon produit en montagne. Quand la famille se retrouve après une balade dans la neige, c’est ce genre de plat riche et pourtant facile qui séduit tout le monde. C’est un clin d’œil à la tartiflette et à la cuisine généreuse des Alpes.

Ce plat savoureux promet de réchauffer l’ambiance et d’impressionner vos convives. Invitez la montagne à votre table et régalez-vous !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des oignons bien confits et fondants ?

Faites revenir les oignons à feu doux avec du beurre, de l’huile, sucre roux et vinaigre balsamique, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et brillants.

→ Quel morceau de viande choisir pour cette préparation ?

Un filet mignon de porc est idéal car il reste juteux et tendre même après cuisson. Veillez à ne pas surcuire pour préserver le moelleux.

→ Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?

Oui, privilégiez des fromages fondants comme la raclette ou le Mont d’Or, mais le reblochon apporte une saveur typique des montagnes.

→ Quels accompagnements recommander ?

Servez avec des pommes de terre rôties, une purée maison, des pâtes fraîches ou une salade verte pour l’équilibre.

→ Comment sublimer le plat lors de la cuisson ?

Ajoutez une pincée de thym ou de romarin pour exalter les arômes, et laissez les tranches de filet mignon mijoter doucement dans la sauce.

→ Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont bien infusé.