Babka ukrainienne moelleuse au miel

Cette babka moelleuse au miel est un véritable trésor de la cuisine ukrainienne. Sa texture aérienne et son goût délicatement sucré en font un dessert parfait pour les occasions spéciales comme pour accompagner votre thé quotidien.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage chez ma grand-mère ukrainienne et depuis je la prépare pour toutes les célébrations familiales. Mes enfants se battent toujours pour les derniers morceaux.

Ingrédients

• Farine tout usage: 2½ tasses, tamisée pour une texture plus légère
• Œufs: 8, à température ambiante pour créer la structure aérienne
• Sucre granulé: 1 tasse, pour une douceur équilibrée
• Miel: 1 tasse, chauffé au micro-ondes pendant 30 secondes pour faciliter l'incorporation
• Crème aigre: 450g, à température ambiante pour apporter humidité et richesse
• Bicarbonate de soude: 2 cuillères à café, agent levant essentiel
• Vinaigre blanc distillé: 2 cuillères à soupe, active le bicarbonate pour plus de moelleux
• Sel fin: ½ cuillère à café, rehausse les saveurs
• Fromage à la crème: 225g, à température ambiante, pour un glaçage onctueux
• Crème fouettée surgelée: 225g, pour une légèreté dans le glaçage
• Sucre glace: ½ tasse, sucre la crème sans la rendre trop sucrée

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 180°C et tapissez une grande plaque de cuisson rectangulaire avec du papier sulfurisé. Assurez-vous que la plaque a un rebord d'environ 2,5 cm pour contenir la pâte.

Préparer la base de la pâte:

Battez les œufs avec le sucre et le sel pendant 8 à 10 minutes à vitesse élevée jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture aérienne.

Activer le bicarbonate:

Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc jusqu'à ce que le mélange mousse. Pendant ce temps, réchauffez le miel au micro-ondes pendant 30 secondes.

Incorporer les ingrédients humides:

Ajoutez le mélange bicarbonate/vinaigre, le miel et la crème aigre à la préparation aux œufs. Battez à vitesse faible pendant 30 à 40 secondes juste pour combiner les ingrédients sans faire retomber la mousse.

Ajouter la farine:

Tamisez la farine directement dans le mélange et battez à vitesse faible juste jusqu'à ce que la farine soit incorporée. La pâte sera liquide et perdra un peu de son volume, mais ne battez pas trop longtemps.

Cuire la babka:

Versez toute la pâte sur la plaque préparée et égalisez jusqu'aux bords avec une spatule. Faites cuire pendant 30 à 32 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Refroidir correctement:

Placez une grille à pâtisserie sur le gâteau cuit et retournez la plaque. Retirez délicatement le papier sulfurisé du fond du gâteau. Placez ensuite une grande planche à découper sur le gâteau et retournez à nouveau pour laisser refroidir.

Découper:

Une fois refroidi, coupez les bords avec un couteau bien aiguisé, puis découpez la babka en carrés réguliers d'environ 4 à 5 cm, ou selon votre préférence.

Préparer le glaçage:

Dans un bol moyen, battez le fromage à la crème et le sucre glace pendant environ 1 minute à vitesse moyenne. Ajoutez la crème fouettée surgelée et continuez à battre à vitesse élevée jusqu'à ce que le glaçage soit épais, environ 5 minutes.

Décorer:

Transférez le glaçage dans une poche à douille et décorez chaque carré de babka. Vous pouvez déguster immédiatement ou réfrigérer.

Le miel est vraiment la star de cette recette. Ma grand-mère ukrainienne utilisait toujours du miel de tilleul pour sa douceur particulière, mais j'ai découvert que n'importe quel miel de qualité donne un résultat fantastique à ce gâteau familial.

Conservation

La babka au miel se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. La texture reste moelleuse et le goût de miel semble même s'intensifier avec le temps. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la babka non glacée pendant jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante et ajoutez le glaçage juste avant de servir.

Pin

Substitutions Possibles

Si vous n'avez pas de crème aigre, vous pouvez utiliser du yaourt grec nature avec quelques gouttes de jus de citron. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la farine tout usage par de la farine complète, bien que la texture sera légèrement différente. Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable pour une variation intéressante des saveurs traditionnelles.

Origines Culinaires

La babka est un gâteau traditionnel d'Europe de l'Est, particulièrement appréciée en Ukraine et en Pologne. Historiquement, elle était préparée pour les célébrations pascales, symbolisant l'abondance et la douceur de la vie. Cette version au miel est typiquement ukrainienne, où le miel est considéré comme un aliment sacré et bénéfique pour la santé. Chaque famille possède sa propre recette transmise de génération en génération.

Vos questions sur cette recette

→ Comment conserver la babka après préparation ?

Après l’avoir décorée avec le glaçage, placez la babka dans un récipient hermétique et réfrigérez-la. Elle se conserve 3 à 4 jours.

→ Le miel peut-il être remplacé par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable, mais cela changera légèrement le goût de la babka.

→ Puis-je utiliser un moule différent du format recommandé ?

Oui, veillez seulement à adapter le temps de cuisson en fonction de la profondeur et de la taille de votre moule.

→ Comment éviter un gâteau trop compact ?

Ne battez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon la texture risque d’être trop dense.

→ Quel type de crème fouettée utiliser pour le glaçage ?

Utilisez de la crème fouettée froide (comme Cool Whip) pour obtenir une texture légère et aérienne.

→ Puis-je préparer la babka en avance ?

Oui, vous pouvez préparer le gâteau et le conserver sans glaçage. Décorez-le juste avant de servir pour un résultat optimal.