Gâteau moelleux aux oranges

Ce gâteau tunisien à l'orange est devenu ma signature pour les repas de famille, combinant la douceur des agrumes avec la texture riche des amandes moulues pour un dessert irrésistible.

Je prépare ce gâteau depuis des années lors de nos réunions familiales. La première fois que je l'ai servi, ma belle-mère tunisienne a été impressionnée par l'authenticité des saveurs, ce qui reste mon plus grand compliment culinaire.

Ingrédients

• Pour le gâteau:
• 150 g d'amandes moulues: qui apportent une texture riche et une saveur nutty incomparable
• 1.5 cuillères à café de levure chimique: pour un gâteau léger
• 4 œufs: de préférence à température ambiante pour une meilleure incorporation
• Zeste d'une orange bio: pour une saveur intense
• Zeste d'un citron: qui équilibre parfaitement la douceur
• 150 g de sucre en poudre: pour une texture légère
• 1.5 cuillères à café de cannelle: qui ajoute une profondeur aromatique
• 180 ml d'huile de tournesol: pour un gâteau incroyablement moelleux

• Pour le sirop:
• Jus d'une demie orange: fraîchement pressé
• Jus d'un demi citron: pour l'acidité équilibrante
• 2 cuillères à soupe de sucre: pour créer un sirop léger

• Pour le glaçage:
• 100 g de sucre glace: tamisé pour éviter les grumeaux
• 3 à 4 cuillères à soupe de jus d’orange: frais
• Zeste d'une orange: pour la décoration
• 40 g de pistaches: grossièrement hachées pour la texture et la couleur

Instructions Étape par Étape

Préparation du moule:

Beurrez et farinez un moule à charnière de 18 cm. Préchauffez votre four à 150°C. Assurez-vous que le moule est bien préparé pour que le gâteau se démoule facilement après la cuisson.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un bol moyen, mélangez les amandes moulues, le sucre, la levure chimique et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange homogène. Veillez à bien répartir la levure pour assurer une levée uniforme.

Préparation de la base liquide:

Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs et l'huile pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez ensuite les zestes d'orange et de citron en mélangeant délicatement.

Assemblage de la pâte:

Incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mélange d'œufs en pliant délicatement avec une spatule. Ne pas trop mélanger pour garder l'air incorporé qui donnera de la légèreté au gâteau.

Cuisson:

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour environ 1 heure et 15 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort propre. La surface devrait être dorée et légèrement craquelée.

Préparation du sirop:

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le sirop. Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez les jus d'agrumes et le sucre. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes jusqu'à légère réduction. Retirez du feu et laissez refroidir.

Finition et glaçage:

Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec le jus d'orange jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Retirez les parois du moule à charnière et placez le gâteau sur un plat de service. Versez le sirop refroidi sur le gâteau puis nappez de glaçage.

Décoration:

Parsemez de pistaches hachées et de zeste d'orange pour finir. Ces touches finales ajoutent couleur, texture et une note fraîche qui complète parfaitement les saveurs du gâteau.

Ma grand-mère tunisienne m'a appris que le secret de ce gâteau réside dans la qualité des agrumes utilisés. Elle insistait toujours pour utiliser des fruits biologiques non traités pour les zestes, ce qui fait toute la différence dans le résultat final.

Conservation et Fraîcheur

Ce gâteau à l'orange se conserve remarquablement bien à température ambiante pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Le sirop aide à maintenir l'humidité, ce qui le rend encore meilleur le lendemain quand les saveurs se sont développées. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois, bien emballé dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium.

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Adaptations et Substitutions

Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes moulues pour une variation délicieuse. Pour une version sans œufs, essayez 4 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée et 2 cuillères à café de fécule de maïs par œuf. Si vous préférez éviter l'huile de tournesol, l'huile d'olive extra vierge douce fonctionne bien et apporte une dimension méditerranéenne supplémentaire.

L'Histoire Derrière le Gâteau

Ce gâteau est typique de la pâtisserie tunisienne où les agrumes et les fruits secs sont abondamment utilisés. Il témoigne de l'influence méditerranéenne et de la tradition d'utiliser des ingrédients locaux simples. Traditionnellement servi lors des célébrations familiales, il reflète la générosité et la chaleur de l'hospitalité nord-africaine. Les femmes tunisiennes se transmettent ces recettes de génération en génération avec leurs petites astuces personnelles.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle texture attendre de ce gâteau ?

Ce gâteau est moelleux et légèrement humide grâce à l'utilisation d'huile de tournesol, du sirop ajouté après cuisson et des amandes moulues.

→ Peut-on remplacer les amandes moulues ?

Oui, vous pouvez remplacer les amandes par de la poudre de noisette ou un mélange d'autres fruits à coque moulus selon votre préférence.

→ Comment préparer le sirop correctement ?

Faites chauffer doucement le jus d'orange et de citron avec le sucre jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, sans le laisser caraméliser.

→ Quel autre fruit sec utiliser pour la décoration ?

Les pistaches peuvent être remplacées par des amandes effilées grillées ou des noix hachées pour une touche différente.

→ Comment réussir le glaçage ?

Mélangez progressivement le sucre glace avec le jus d'orange jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse ; ajustez si nécessaire.