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Cette recette traditionnelle de ricciarelli transforme quelques ingrédients simples en délicieux biscuits aux amandes croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Un petit bout d'Italie dans votre cuisine familiale.
La première fois que j'ai préparé ces biscuits c'était pour un ami italien nostalgique des saveurs de son enfance. Son sourire quand il les a goûtés valait toutes les heures passées en cuisine.
Ingrédients
- 2 tasses de farine d'amande: elle donne une texture légère et délicate
- 1/2 tasse de sucre fin: parfait pour une texture sablée
- 2 cuillères à café de zeste d'orange: apporte une fraîcheur subtile
- 1/4 tasse d'aquafaba: remplace les blancs d'œufs traditionnels
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot: assure l'humidité du centre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande: intensifie la saveur d'amande
- 1 pincée de sel: équilibre la douceur
- 1.5 tasses d'amandes effilées: crée la texture croustillante extérieure
Instructions Étape par Étape
- Préparer la base sèche:
- Dans un bol moyen mélangez la farine d'amande avec le sucre et le zeste d'orange jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez pendant que vous préparez les ingrédients humides.
- Mélanger les ingrédients humides:
- Dans un bol séparé fouettez l'aquafaba avec une petite pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez l'extrait d'amande et la confiture puis mélangez bien pour incorporer tous les éléments.
- Combiner et refroidir:
- Versez les ingrédients humides dans le bol contenant le mélange sec. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Placez la pâte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour qu'elle soit bien froide.
- Former les biscuits:
- Une fois la pâte refroidie utilisez une cuillère à soupe pour en prélever une portion et formez des boules de la taille d'une balle de golf. Répétez avec le reste de la pâte.
- Enrober d'amandes:
- Placez les amandes effilées dans un petit bol puis roulez chaque boule de pâte dans les amandes jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte. Utilisez vos mains pour aider à presser les amandes dans la pâte.
- Cuisson:
- Préchauffez votre four à 190°C. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes selon que vous préférez les amandes plus ou moins dorées.
- Finition:
- Sortez les biscuits du four et laissez refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace ou de les enrober complètement si vous préférez une couverture plus épaisse.
La confiture d'abricot est mon ingrédient secret préféré dans cette recette. Mon grand-père italien insistait toujours sur son importance pour obtenir la texture parfaite. Chaque fois que je prépare ces biscuits je me souviens de nos après-midis passés ensemble dans sa cuisine à Florence.
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Conservation
Ces biscuits se conservent non couverts à température ambiante pendant 5 jours. Pour une conservation plus longue placez-les dans une boîte hermétique où ils resteront délicieux jusqu'à deux semaines. Leur texture s'améliore même légèrement après quelques jours car les saveurs continuent à se développer.
Substitutions Possibles
Si vous ne trouvez pas de confiture d'abricot vous pouvez utiliser de la confiture de pêche ou de la marmelade d'orange. Le miel local est également une excellente option si vous préférez une douceur plus naturelle. Pour la farine d'amande assurez-vous d'utiliser celle faite avec des amandes blanchies et non de la poudre d'amande qui contient la peau et rendrait vos biscuits trop denses.
Suggestions de Présentation
Servez ces ricciarelli avec un espresso italien fort pour une pause café authentique. Ils sont particulièrement appréciés pendant la période des fêtes mais méritent leur place sur votre table toute l'année. Pour une touche gourmande supplémentaire vous pouvez tremper la moitié de chaque biscuit dans du chocolat noir fondu.
L'Histoire Derrière les Ricciarelli
Originaires de Sienne en Toscane les ricciarelli sont traditionnellement servis à Noël. Leur histoire remonte au XIVe siècle et ils étaient considérés comme un délice réservé à la noblesse en raison du coût élevé des amandes à cette époque. Votre version maison perpétue cette tradition culinaire italienne avec quelques adaptations modernes qui respectent l'esprit de la recette originale.
Faites confiance à vos sens le parfum d'amande et d'agrumes qui envahira votre cuisine vous indiquera que vous êtes sur la bonne voie.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer la farine d'amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de noisettes pour une autre saveur, mais la texture sera légèrement différente.
- → Comment éviter que les biscuits soient trop denses ?
Utilisez de la farine d'amande finement moulue (et non de la poudre d'amande) pour une texture légère et aérée.
- → Peut-on utiliser un autre type de confiture ?
Oui, la confiture de pêche ou même de marmelade fonctionne bien. Le miel est aussi une alternative si vous préférez une saveur naturelle.
- → Comment conserver les biscuits Ricciarelli ?
Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 2 semaines ou à température ambiante jusqu'à 5 jours.
- → Quels sont les conseils pour une texture optimale ?
Réfrigérez la pâte avant la cuisson. Cela aide à maintenir la forme et garantit une texture moelleuse au centre.