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Ces sablés aux pistaches et cranberries offrent un équilibre parfait entre le croquant des pistaches et l'acidité subtile des cranberries, le tout enveloppé dans une pâte sablée riche et beurrée.
Je prépare ces sablés chaque décembre depuis que ma grand-mère m'a transmis cette recette. Le contraste entre le vert des pistaches et le rouge des cranberries crée un effet visuel parfait pour les fêtes.
Ingrédients
- Pistaches crues non salées: indispensables pour leur saveur douce et leur belle couleur verte (100 grammes)
- Cranberries séchées: leur acidité équilibre parfaitement le côté sucré des sablés (85 grammes)
- Sucre en poudre: pour une douceur équilibrée (112 grammes)
- Beurre non salé à température ambiante: essentiel pour une texture fondante (227 grammes)
- Sel de cuisine: il rehausse toutes les saveurs (3/4 cuillère à café)
- Farine tamisée: pour des sablés à la texture légère et friable (340 grammes)
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le four:
- réglez votre four à 175°C pour préparer la torréfaction des pistaches qui développera leurs arômes
- Torréfier les pistaches:
- étalez les pistaches sur une plaque et enfournez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées puis laissez refroidir avant de les hacher grossièrement
- Hacher les cranberries:
- placez les cranberries dans un robot culinaire et pulsez 10 à 15 fois jusqu'à obtenir des morceaux fins et uniformes ce qui permet une meilleure distribution dans la pâte
- Mélanger le beurre et le sucre:
- dans un robot pâtissier avec la feuille battez le beurre le sucre et le sel à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène
- Incorporer la farine:
- ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée la pâte aura un aspect friable au début mais continuez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle se rassemble
- Ajouter les fruits secs:
- incorporez les pistaches et les cranberries hachées à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément dans la pâte
- Former la pâte:
- déposez la pâte sur une surface légèrement farinée ou sur du papier sulfurisé formez un rectangle et farinez légèrement le dessus juste assez pour éviter que la pâte ne colle
- Découper les sablés:
- abaissez la pâte à une épaisseur de 1,5 cm utilisez un emporte-pièce rond de 5 cm pour découper les sablés et placezles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2,5 cm piquez chaque sablé au centre avec une fourchette pour une cuisson uniforme
- Refroidir la pâte:
- placez les sablés au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes ce qui les aidera à conserver leur forme pendant la cuisson
- Cuire les sablés:
- réduisez la température du four à 150°C et faites cuire pendant 25 à 30 minutes les sablés doivent rester dorés pâles même si le dessous peut brunir légèrement
Les pistaches torréfiées sont l'ingrédient qui transforme ces sablés ordinaires en quelque chose de vraiment spécial. Chaque année quand je prépare ces sablés l'odeur des pistaches qui chauffent dans le four me rappelle instantanément les Noëls de mon enfance.
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Conservation
Conservez ces sablés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine. Pour une conservation plus longue vous pouvez les congeler jusqu'à trois mois. Assurez-vous de les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Alternatives et Substitutions
Si vous ne trouvez pas de cranberries séchées les cerises séchées ou les raisins de Corinthe constituent d'excellentes alternatives. Pour une version sans noix remplacez les pistaches par des pépites de chocolat blanc ou des graines de tournesol torréfiées.
Conseils de Présentation
Ces sablés sont magnifiques servis sur un plateau d'argent ou disposés en pyramide sur une assiette à étages. Pour une touche festive supplémentaire vous pouvez tremper la moitié de chaque sablé dans du chocolat noir fondu et les parsemer de pistaches hachées.
Vos questions sur cette recette
- → Comment rendre les sablés plus croquants ?
Pour des sablés plus croquants, assurez-vous de bien réfrigérer la pâte avant de la cuire et de réduire légèrement l'épaisseur des biscuits lors du découpage.
- → Peut-on remplacer les pistaches ?
Oui, vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes, des amandes ou même des noix en fonction de vos goûts personnels.
- → Quelle est la durée de conservation des sablés ?
Les sablés se conservent jusqu'à une semaine s'ils sont placés dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité.
- → Comment éviter que les sablés ne s'étalent à la cuisson ?
Refroidissez les biscuits en les plaçant au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de les cuire pour mieux conserver leur forme.
- → Puis-je utiliser du beurre salé au lieu du beurre doux ?
Oui, mais réduisez légèrement la quantité de sel pour équilibrer les saveurs, car le beurre salé contient déjà du sel.