Gâteau Moelleux au Miel

Ce gâteau au miel sans gluten offre une texture moelleuse et un goût riche qui satisfera tous les amateurs de desserts, même ceux qui peuvent habituellement consommer du gluten. La combinaison du miel et des épices crée un parfum irrésistible qui envahira votre cuisine.

J'ai créé cette recette pendant les fêtes de fin d'année quand ma belle-sœur nouvellement diagnostiquée avec une intolérance au gluten est venue nous rendre visite. Elle était tellement émue de pouvoir enfin déguster un gâteau délicieux qu'elle en a demandé la recette immédiatement.

Ingrédients

• 360 g de mélange de farines sans gluten: ce mélange est la base de notre recette, optez pour King Arthur ou Bob's Red Mill pour des résultats garantis
• 1 ½ cuillère à café de levure chimique sans aluminium: elle apporte une texture légère sans arrière-goût métallique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude: travaille avec le miel pour un moelleux parfait
• ¼ de cuillère à café de sel: rehausse tous les autres saveurs
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre: apporte une chaleur aromatique qui complète le miel
• 200 g de sucre de canne: pour la douceur et la structure
• 100 g de cassonade: ajoute des notes caramélisées
• 240 g de miel: choisissez un miel de qualité car c'est la star de cette recette
• 120 ml d'huile légère: préférez une huile neutre comme le tournesol ou la pépins de raisin
• 115 g de beurre doux fondu: apporte richesse et saveur
• 3 gros œufs: assurent la structure et l'humidité
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur: toujours privilégier la vraie vanille pour sa complexité aromatique
• 240 ml de café: intensifie les saveurs sans ajouter de goût café prononcé
• 80 ml de jus d'orange: ajoute une note d'agrume subtile et de la fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 180°C pour un gâteau plat ou 200°C si vous souhaitez un joli dôme. Préparez vos moules en les graissant généreusement avec de l'huile de coco en spray ou du beurre.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un grand bol, combinez la farine sans gluten, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le sucre de canne et la cassonade. Fouettez soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients et éliminer les grumeaux éventuels de cassonade.

Préparation des ingrédients liquides:

Dans un autre bol, faites fondre ensemble le beurre et le miel pour faciliter leur incorporation. Une fois tiède, ajoutez l'huile, les œufs, la vanille, le café et le jus d'orange. Mélangez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Assemblage de la pâte:

Versez progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule juste assez pour incorporer tous les ingrédients. Évitez de trop mélanger pour garder un gâteau léger. La pâte doit être lisse mais pas trop travaillée.

Cuisson parfaite:

Remplissez vos moules aux trois quarts seulement car le gâteau va gonfler. Pour les mini kouglofs, remplissez à moitié. Si vous souhaitez un dôme, cuisez 8 minutes à 200°C puis baissez à 180°C pour le reste de la cuisson. Comptez entre 40 et 45 minutes au total, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent.

Le miel est vraiment l'ingrédient vedette de cette recette. J'utilise personnellement un miel de lavande que je rapporte du sud de la France chaque été. Son arôme floral sublime ce gâteau et crée un souvenir gustatif unique. Mes enfants l'appellent affectueusement "le gâteau qui sent les vacances".

Conservation et Fraîcheur

Ce gâteau au miel sans gluten se conserve remarquablement bien. Gardezle dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 jours sans perdre sa texture moelleuse. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en portions individuelles pendant jusqu'à 4 mois. Laissezle décongeler à température ambiante pendant quelques heures avant de déguster.

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Adaptations et Substitutions

Pour une version sans produits laitiers, remplacez simplement le beurre par la même quantité d'huile légère. Le gâteau sera légèrement moins riche mais tout aussi délicieux. Concernant le café, vous pouvez utiliser du décaféiné si vous êtes sensible à la caféine ou même du thé noir fort pour une saveur différente mais tout aussi intéressante. En derniers recours, l'eau chaude fonctionnera également.

La Science Derrière le Gâteau Sans Gluten

La pâtisserie sans gluten peut sembler intimidante, mais cette recette est conçue pour réussir. Les différents mélanges de farines sans gluten contiennent des proportions variables d'amidons et de farines de céréales. C'est pourquoi il est important d'observer la consistance de votre pâte: si elle semble trop liquide, ajoutez un peu plus de farine, et si elle est trop épaisse, un peu plus de liquide. La gomme xanthane présente dans la plupart des mélanges commerciaux joue le rôle du gluten en donnant élasticité et structure.

Vos questions sur cette recette

→ Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?

Utilisez la technique du cure-dent : piquez-le au centre du gâteau. S'il ressort propre, le gâteau est cuit. S'il y a de la pâte ou des miettes, prolongez la cuisson quelques minutes.

→ Puis-je rendre cette recette sans produits laitiers ?

Oui, il suffit de remplacer le beurre par de l'huile légère. La recette est facilement adaptable pour une version sans produits laitiers.

→ Quels mélanges de farines sans gluten utiliser ?

La recette a été testée avec les mélanges King Arthur Measure for Measure et Bob's Red Mill 1 pour 1. Si votre mélange ne contient pas de gomme xanthane, ajoutez 1 cuillère à café.

→ Combien de temps se conserve ce gâteau ?

Le gâteau se conserve jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou jusqu'à 4 mois au congélateur.

→ Puis-je varier les liquides de la recette ?

Absolument ! Vous pouvez utiliser du café décaféiné, du thé noir, ou même simplement de l'eau sans compromettre la texture du gâteau.