Biscuits Moelleux à la Patate Douce sans Gluten

Ces biscuits à la patate douce sans gluten sont parfaits pour un petit déjeuner réconfortant ou en accompagnement d'un repas. La douceur naturelle de la patate douce apporte une saveur unique et une texture moelleuse que toute la famille adorera.

J'ai découvert cette recette lors d'un automne particulièrement froid et depuis, ces biscuits sont devenus un incontournable dans ma cuisine. Mes enfants les réclament maintenant chaque week-end avec un peu de beurre au miel.

Ingrédients

• 320 g de farine sans gluten tout usage: elle apporte la structure nécessaire sans le gluten
• 20 g de cassonade: pour une touche de douceur qui complète la patate douce
• 14 g de levure chimique: essentielle pour obtenir des biscuits bien gonflés
• 3 g de bicarbonate de soude: aide à la levée et donne une belle couleur dorée
• 3 g de sel casher: équilibre les saveurs sucrées
• 113 g de beurre doux FROID: crée des poches d'air pour une texture feuilletée
• 260 g de purée de patate douce: apporte humidité et saveur unique
• 90 g de babeurre: ajoute de la tendreté et réagit avec la levure

Pour le beurre au miel

• 40 g de beurre doux: fondant et onctueux
• 30 g de miel: pour une touche sucrée naturelle

Instructions Étape par Étape

Préparation du mélange humide:

Mélangez la purée de patate douce et le babeurre jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Utilisez une fourchette ou un presse-purée pour éliminer tous les grumeaux. Cette étape est cruciale pour assurer une hydratation uniforme de la pâte.

Préparation du mélange sec:

Dans un grand bol, combinez soigneusement la farine sans gluten, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien répartis pour une levée uniforme.

Incorporation du beurre:

Coupez le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ce beurre non fondu créera des couches dans les biscuits.

Formation de la pâte:

Ajoutez le mélange de patate douce et babeurre aux ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains propres jusqu'à ce que tout soit incorporé. La pâte semblera sèche au début mais deviendra cohésive en continuant de mélanger.

Premier façonnage:

Transférez la pâte sur une surface recouverte de papier cuisson et formez un rectangle de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Saupoudrez légèrement de farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle.

Technique de pliage:

Pliez la pâte en deux et aplatissez-la délicatement. Répétez cette opération deux fois supplémentaires pour créer des couches. Si la cuisine est chaude, placez la pâte au réfrigérateur entre chaque pliage pendant 5 à 10 minutes.

Découpe des biscuits:

Étalez la pâte en un rectangle de 2 à 2,5 cm d'épaisseur et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Découpez ensuite en 6 parts égales avec un couteau bien aiguisé ou utilisez un emporte-pièce rond de 6 à 7 cm.

Cuisson:

Préchauffez le four à 200°C et faites cuire les biscuits pendant 24 à 26 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Surveillez attentivement car le temps peut varier selon l'épaisseur exacte de vos biscuits.

Finition au beurre de miel:

Pendant la cuisson, préparez le beurre au miel en faisant fondre le beurre avec le miel dans une petite casserole. Badigeonnez généreusement les biscuits chauds avec ce mélange dès leur sortie du four.

Ma partie préférée de cette recette est le moment où je badigeonne les biscuits chauds avec le beurre au miel. Non seulement cela ajoute une saveur incroyable, mais l'arôme qui se dégage alors me rappelle les petits déjeuners dominicaux de mon enfance.

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Conservation

Ces biscuits se conservent très bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler après cuisson. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac congélation. Pour les déguster, réchauffez-les quelques minutes au four préchauffé à 150°C.

Variations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de farine Cup4Cup, vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de farine sans gluten tout usage disponible en France comme la farine Schär Mix B ou la farine de riz complétée par de la fécule de maïs et de la gomme xanthane.

Le babeurre peut être remplacé par du yaourt nature mélangé avec un peu de lait ou 90g de lait avec une cuillère à café de jus de citron, laissés reposer 5 minutes.

Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de la margarine végétale et le babeurre par du lait végétal acidifié avec du citron.

Suggestions de Service

• Une confiture de fruits rouges pour un contraste acidulé
• Du fromage frais légèrement salé pour un équilibre sucré-salé
• Une soupe de légumes pour un repas complet et réconfortant
• Un chili végétarien pour un dîner satisfaisant

Astuces de Pro

• Assurez-vous que votre beurre soit bien froid pour obtenir des biscuits feuilletés. Je le place même parfois au congélateur 10 minutes avant utilisation.
• Ne pétrissez pas trop la pâte pour garder des biscuits tendres. Dès que la pâte est formée, arrêtez de la travailler.
• Pour des biscuits parfaitement dorés, badigeonnez-les légèrement de babeurre avant la cuisson en plus du beurre au miel après cuisson.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser une autre farine sans gluten ?

Oui, vous pouvez utiliser une autre farine sans gluten, mais assurez-vous qu'elle contient un liant comme la gomme xanthane pour une texture optimale.

→ Comment remplacer le babeurre ?

Vous pouvez remplacer le babeurre par du lait entier mélangé à 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron, laissé reposer 5 minutes.

→ Puis-je congeler ces biscuits ?

Oui, vous pouvez congeler les biscuits cuits dans un contenant hermétique pendant jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les au four avant de servir.

→ Comment rendre ces biscuits plus épicés ?

Ajoutez une pincée de cannelle, de paprika fumé ou de piment en poudre au beurre au miel pour une touche épicée.

→ Puis-je omettre le beurre au miel ?

Oui, les biscuits sont délicieux même sans le beurre au miel, mais celui-ci ajoute une touche sucrée et gourmande.