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Ce gâteau aérien et légèrement sucré est ma version sans gluten du traditionnel gâteau Schmoo, nappé de caramel onctueux et de crème fouettée. Un délice irrésistible pour toutes les occasions spéciales.
J'ai créé cette version après que ma nièce ait été diagnostiquée cœliaque. Voir son visage s'illuminer quand elle a pu enfin redéguster ce dessert familial emblématique a été un moment de pure joie que je n'oublierai jamais.
Ingrédients
- Pour le gâteau:
- Blancs de 12 gros œufs: parfaits pour créer cette texture aérienne caractéristique
- 100 g de farine ou poudre de noix de pécan: apporte une saveur riche et boisée
- 40 g de farine de sarrasin claire: ajoute une structure sans alourdir le gâteau
- 30 g de farine de noix de coco: pour une légère douceur et humidité
- 30 g de fécule de maïs: essentielle pour la légèreté
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca: aide à lier les ingrédients sans gluten
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten certifiée: pour une bonne levée
- ½ cuillère à café de gomme de xanthane: crucial pour remplacer l'élasticité du gluten
- 1 cuillère à café de crème de tartre: stabilise les blancs d'œufs
- 1 pincée de sel: rehausse toutes les saveurs
- 265 g de sucre semoule: quantité parfaite pour la douceur sans excès
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure: de préférence pour plus d'arôme
- Pour le glaçage:
- 500 ml de crème liquide entière: bien froide pour une meilleure tenue
- 3 cuillères à soupe de sucre glace: pour une douceur délicate
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure: pour l'arôme
- Pour le caramel:
- 115 g de beurre doux: de bonne qualité
- 300 g de cassonade tassée: pour un goût caramélisé profond
- 125 ml de crème entière liquide: pour l'onctuosité
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: pour équilibrer les saveurs
- Pour la garniture:
- Noix de pécan: hachées et en moitiés pour la décoration et le croquant
Instructions Étape par Étape
- Préparation initiale:
- Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez uniquement le fond de votre moule à cheminée avec du papier sulfurisé. Ne graissez surtout pas les parois car le gâteau a besoin de s'y accrocher pour bien monter pendant la cuisson.
- Préparation des œufs:
- Séparez soigneusement les blancs d'œufs et laissez les reposer environ 20 minutes à température ambiante. Cette étape est cruciale car des blancs à température ambiante montent beaucoup mieux et donnent plus de volume au gâteau final.
- Mélange des ingrédients secs:
- Combinez minutieusement la farine de noix de pécan avec les autres farines et fécules ainsi que la levure et la gomme de xanthane. Tamisez si possible pour éliminer tout grumeau qui pourrait alourdir votre pâte.
- Montage des blancs:
- Ajoutez la crème de tartre et le sel aux blancs puis commencez à fouetter doucement. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes mais pas trop secs. Incorporez le sucre très graduellement en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Finissez par la vanille en mélangeant juste assez pour l'incorporer.
- Incorporation délicate:
- Retirez le bol du batteur et ajoutez le mélange de farines par petites quantités en incorporant délicatement avec une spatule en silicone. Utilisez des mouvements de bas en haut pour préserver l'air emprisonné dans les blancs. Cette étape demande patience et douceur pour maintenir le maximum de volume.
- Cuisson attentive:
- Versez délicatement la pâte dans le moule sans la tasser. Enfournez pendant 35 à 40 minutes en surveillant la couleur. Le gâteau est cuit lorsqu'un couteau en ressort propre et que sa surface est dorée et élastique au toucher.
- Refroidissement crucial:
- Retournez immédiatement le moule sur une grille en le laissant dans cette position pendant une heure complète. Cette étape permet au gâteau de se stabiliser tout en refroidissant progressivement pour éviter qu'il ne s'affaisse.
- Assemblage gourmand:
- Préparez une crème chantilly ferme avec la crème liquide bien froide, le sucre glace et la vanille. Découpez le gâteau refroidi en trois couches horizontales égales avec un couteau à pain dentelé. Garnissez généreusement entre chaque couche puis recouvrez l'extérieur complètement.
- Préparation du caramel:
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais puis incorporez la cassonade et la crème. Portez à ébullition en remuant constamment puis maintenez cette ébullition exactement deux minutes pour obtenir la consistance parfaite. Ajoutez la vanille hors du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Touche finale:
- Au moment de servir, réchauffez légèrement le caramel pour le rendre coulant et arrosez généreusement chaque portion ou le gâteau entier selon votre préférence.
Les noix de pécan sont mon ingrédient préféré dans cette recette. Leur saveur boisée et beurrée se marie parfaitement avec le caramel chaud. Je me souviens encore de ma grand-mère qui gardait toujours un bocal de noix de pécan fraîchement torréfiées pour ses desserts spéciaux, tradition que je perpétue avec fierté.
Conservation Optimale
Ce gâteau se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours maximum, bien couvert avec un dôme à gâteau ou du film alimentaire pour préserver son humidité. Je recommande toutefois de conserver le caramel séparément dans un pot hermétique au réfrigérateur et de le réchauffer juste avant de servir. Le gâteau ne supporte pas bien la congélation car la texture des couches de crème fouettée serait compromise.
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Adaptations Possibles
Si vous ne trouvez pas de farine de sarrasin claire, vous pouvez la remplacer par de la farine de riz blanc ou augmenter légèrement la quantité de fécule de maïs. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème fouettée par une crème végétale à base de noix de coco bien froide et utilisez une margarine végétale pour le caramel. Les personnes allergiques aux noix de pécan peuvent opter pour des noisettes ou des amandes en poudre avec des résultats tout aussi délicieux.
Origines et Traditions
Le gâteau Schmoo est originaire du Canada, particulièrement populaire au Manitoba. Son nom viendrait des personnages de bande dessinée "Li'l Abner" créés par Al Capp. Traditionnellement, ce dessert est servi lors des fêtes familiales et représente un symbole de convivialité. Ma version sans gluten respecte cette tradition tout en la rendant accessible aux personnes intolérantes. Dans certaines régions du Québec, on ajoute parfois un peu de sirop d'érable dans le caramel pour une touche locale supplémentaire.
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je remplacer la farine de noix de pécan ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de noix de pécan par de la farine d'amande ou de noisette pour une saveur similaire.
- → Comment conserver ce gâteau ?
Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours, bien couvert. Gardez le caramel séparément et réchauffez-le avant de servir.
- → Puis-je congeler ce gâteau ?
Il n'est pas recommandé de congeler ce gâteau, car la texture de la crème fouettée serait compromise.
- → Comment rendre ce gâteau sans produits laitiers ?
Remplacez la crème fouettée par une crème végétale à base de noix de coco et utilisez une margarine végétale pour le caramel.
- → Puis-je utiliser d'autres noix pour la garniture ?
Oui, vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noisettes, des amandes ou des noix de cajou selon vos préférences.