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Ce délicieux biscuit au citron est parfait pour les amateurs de saveurs acidulées et de textures fondantes. Leur apparence poudreuse rappelle de véritables petites boules de neige qui apporteront une touche d'élégance à votre table.
Je prépare ces petites merveilles chaque hiver depuis que ma grand-mère m'a transmis la recette. Lors de ma première dégustation à l'âge de huit ans, je suis immédiatement tombée amoureuse de leur texture qui fond dans la bouche et de leur subtile saveur citronnée.
Ingrédients
- Beurre: 225 g ramolli Le beurre doux fonctionne mieux pour laisser ressortir la saveur du citron
- Sucre glace: 60 g Utilisez du sucre tamisé pour une texture plus fine de vos biscuits
- Farine: 250 g De préférence tamisée pour éviter les grumeaux dans la pâte
- Sel: 1/4 cuillère à café Une pincée suffit pour rehausser les saveurs
- Extrait de citron: 1 cuillère à café Un citron bio peut fournir du zeste comme alternative
- Extrait de vanille: 2 cuillères à café Choisissez un extrait naturel pour plus de saveur
- Fécule de maïs: 2 cuillères à soupe Essentielle pour la texture fondante caractéristique
- Sucre glace: pour saupoudrer Donne l'effet "boule de neige" final
Instructions Étape par Étape
- Préchauffage du four:
- Réglez votre four à 175°C. Assurez-vous que la grille est positionnée au centre pour une cuisson uniforme. La température est cruciale pour obtenir des biscuits qui restent tendres à l'intérieur tout en étant légèrement dorés dessous.
- Préparation de la base:
- Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle. Le beurre doit vraiment être à température ambiante pour faciliter ce processus et garantir une texture homogène.
- Ajout des arômes:
- Incorporez l'extrait de citron et la vanille dans le mélange beurre-sucre. Mélangez bien pour que les arômes se répartissent uniformément. Ces deux extraits se complètent parfaitement pour créer un profil aromatique équilibré.
- Incorporation des ingrédients secs:
- Ajoutez la farine, le sel et la fécule de maïs progressivement en mélangeant délicatement. Évitez de trop travailler la pâte pour garder vos biscuits tendres. La pâte sera assez ferme mais malléable.
- Repos de la pâte:
- Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle pour raffermir la pâte et permettre aux saveurs de se développer pleinement.
- Façonnage des biscuits:
- Prélevez des portions de pâte d'environ une cuillère à café et roulez-les entre vos paumes pour former des boules parfaitement rondes de 2,5 cm de diamètre. La régularité garantira une cuisson uniforme.
- Préparation de la cuisson:
- Placez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'environ 2,5 cm. Appuyez légèrement sur chaque boule avec le fond d'un verre préalablement trempé dans du sucre pour éviter que la pâte ne colle.
- Cuisson parfaite:
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque leur base est légèrement dorée mais leur surface reste pâle. Évitez de trop les cuire car ils doivent rester tendres.
- Finition élégante:
- Laissez refroidir quelques minutes puis saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu'ils sont encore tièdes pour que le sucre adhère bien. Un second saupoudrage après refroidissement complet accentuera l'effet neigeux.
Le secret de ces biscuits réside dans leur courte liste d'ingrédients. Ma famille les adore particulièrement pendant la période des fêtes, mais je les prépare toute l'année. Mon fils dit toujours que mordre dans ces biscuits, c'est comme croquer dans un nuage parfumé au citron.
Conservation et Fraîcheur
Ces boules de neige se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ deux semaines. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, sachez que la pâte peut être congelée jusqu'à trois mois. Formez simplement les boules avant de les congeler, puis cuisez-les directement depuis le congélateur en ajoutant simplement 2 minutes au temps de cuisson initial.
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Variantes Délicieuses
Pour une version plus intense, ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron frais à la pâte. Vous pouvez également remplacer le citron par de l'orange ou du citron vert pour varier les plaisirs. Une autre option consiste à incorporer 50g de noix finement hachées ou de noix de coco râpée à la pâte pour une texture plus intéressante et un goût plus complexe.
Accompagnements Parfaits
Ces biscuits sont délicieux accompagnés d'un thé Earl Grey dont les notes de bergamote se marient parfaitement avec le citron. Pour un dessert plus élaboré, servez-les avec une boule de sorbet au citron ou une crème anglaise légèrement parfumée à la vanille. Ils constituent également un élément charmant sur un plateau de mignardises lors d'un café gourmand.
Origines et Traditions
Ces biscuits sont inspirés des "Russian Tea Cakes" ou "Mexican Wedding Cookies", populaires dans de nombreuses cultures. En France, nous les avons adaptés avec cette délicate saveur de citron qui les rend parfaits pour nos palais. Traditionnellement servis pendant les fêtes de fin d'année, ils évoquent la neige hivernale, mais leur fraîcheur citronnée les rend tout aussi appropriés en été.
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je remplacer l'extrait de citron ?
Oui, vous pouvez remplacer l'extrait de citron par du jus de citron frais ou du zeste de citron pour une saveur similaire.
- → Comment conserver ces biscuits ?
Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 5 jours.
- → Puis-je congeler ces biscuits ?
Oui, vous pouvez congeler les biscuits cuits dans un contenant hermétique pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez-les à température ambiante avant de servir.
- → Comment rendre ces biscuits sans gluten ?
Remplacez la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten pour une version sans gluten.
- → Puis-je ajouter d'autres arômes ?
Oui, vous pouvez ajouter de l'extrait d'amande ou de la cannelle pour varier les saveurs.