Gâteau macaron pistache Ottolenghi (Version imprimable)
Gâteau pistache moelleux et savoureux avec une touche de citron.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte à gâteau
01 -
170g de pistaches crues, non salées, décortiquées
02 -
80g de poudre d’amandes fine
03 -
2 pincées de fleur de sel
04 -
3 œufs entiers et 1 gros jaune
05 -
200g de sucre blanc semoule extra-fin
06 -
2 cuillères à café d’extrait de vanille
07 -
Zeste d’un citron non traité
08 -
40g d’amandes effilées
09 -
1 cuillère à soupe de sucre glace
→ Crème fouettée (optionnelle, pour servir)
10 -
100g de crème liquide à fouetter, bien froide
11 -
2 à 3 cuillères à café de Marsala
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 170°C et tapisser un moule avec du papier cuisson.
02 -
Mixer les pistaches dans un robot muni de lames pour obtenir une semoule grossière, si elles sont entières.
03 -
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la fleur de sel et les pistaches moulues à l’aide d’un fouet.
04 -
Dans un grand bol, battre le sucre, les œufs et l’extrait de vanille avec un batteur électrique pendant environ 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
05 -
Avec une spatule, incorporer délicatement les poudres et le zeste de citron dans le mélange mousseux.
06 -
Verser la pâte dans le moule préparé, répartir les amandes effilées sur le dessus et enfourner pour environ 35 minutes.
07 -
Laisser complètement refroidir le gâteau dans le moule sur une grille.
08 -
Utiliser le papier cuisson pour soulever délicatement le gâteau et le poser sur une planche à découper.
09 -
Saupoudrer la surface du gâteau de sucre glace avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Pour une saveur plus intense, utiliser des pistaches fraîches et non traitées. La crème fouettée au Marsala est une touche optionnelle mais délicate.