Blanquette de Poulet aux Champignons

La Blanquette de Poulet aux Champignons offre une version familiale et accessible du célèbre classique français. Cette recette sublime la tendresse du poulet, la douceur des carottes et la gourmandise des champignons avec une sauce blanche délicatement liée à la crème. C’est un plat réconfortant qui rappelle les déjeuners en famille du dimanche et les fins de semaine frisquettes où la cuisine embaume la maison.

La première fois que j’ai cuisiné cette blanquette c’était pour un repas improvisé entre amis chacun a repris deux fois la sauce nous a tous séduits par sa texture crémeuse et les champignons bien dorés

Ingrédients

• Poulet : de bonne qualité car il reste fondant, choisissez des filets fermes à la chair rosée
• Champignons de Paris : frais pour leur parfum doux ou un mélange forestier plus sauvage, préférez-les bien fermes sans taches
• Oignon : apporte une note douce et une base aromatique
• Carottes : donnent de la couleur, du fondant et un léger sucré
• Ail : rehausse la sauce, choisissez des gousses fraîches et dodues
• Beurre : pour une cuisson gourmande et une belle liaison de la sauce, préférez-le doux de baratte
• Farine : indispensable à la sauce blanche, choisissez-la fluide pour éviter les grumeaux
• Bouillon de volaille : rehausse la saveur du poulet, maison si possible ou cube de qualité
• Crème fraîche épaisse : pour onctuosité et richesse, prenez une crème fermière épaisse
• Jaune d’œuf : rend la sauce soyeuse, veillez à utiliser un œuf extra-frais
• Laurier et thym : donnent une profondeur aromatique, privilégiez-les frais
• Jus de citron : pour vivifier l’ensemble et équilibrer la sauce
• Sel et poivre noir : fraîchement moulu pour rehausser toutes les saveurs
• Persil frais (facultatif): il apporte la touche végétale finale

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Découpez le poulet en morceaux réguliers d’environ quatre à cinq centimètres pour assurer une cuisson homogène. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et les champignons en tranches fines pour qu’ils cuisent rapidement. Pelez et hachez l’ail finement pour qu’il diffuse ses arômes sans dominer.

Cuisson du poulet :

Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faites dorer doucement les morceaux de poulet sur chaque face, cela concentre les saveurs sans trop colorer. Retirez-les avec précaution et réservez-les. Ajoutez ensuite l’oignon et les carottes dans la cocotte et faites-les suer cinq minutes. Remettez le poulet sur les légumes, puis ajoutez l’ail haché, le bouillon de volaille, le laurier et la branche de thym frais. Couvrez et laissez mijoter à feu doux une demi-heure.

Préparer les champignons :

Pendant la cuisson du poulet, faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les champignons en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau de végétation soit évaporée. Réservez-les, ils attendront leur tour pour retrouver la cocotte.

Réaliser la sauce blanche :

Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux puis ajoutez la farine d’un seul coup. Fouettez pour obtenir un roux lisse et blond. Prélevez le bouillon du poulet chaud et incorporez-le au roux en filet en fouettant. Faites épaissir sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf, puis un filet de jus de citron. Goûtez pour ajuster l’équilibre.

Assemblage final :

Égouttez le poulet et les légumes en retirant thym et laurier. Mélangez-les à la sauce blanche dans la cocotte. Ajoutez les champignons poêlés. Réchauffez à feu très doux sans bouillir. Goûtez et rectifiez, assaisonnez, parsemez de persil frais haché avant de servir.

Si je devais choisir mon ingrédient fétiche ce serait les champignons dorés ils relèvent la sauce et font toute la différence à chaque bouchée cela rappelle les cueillettes en forêt avec mon grand-père et le parfum du beurre fondu dans la poêle une vraie madeleine de Proust

Conservation et réchauffage

Gardez la blanquette au frais dans une boîte hermétique elle se conserve parfaitement deux à trois jours et ses saveurs s’affinent avec le temps. Pour la réchauffer mettez-la à feu doux en remuant délicatement pour que la sauce ne tourne pas n’hésitez pas à ajouter une cuillère de crème pour la relier avant de servir

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de champignons frais choisissez-les surgelés et faites bien évaporer leur eau de végétation. Le poulet peut être remplacé par de la dinde ou même du veau pour une version plus classique. La crème épaisse se remplace par de la crème liquide mais la texture sera un peu plus fluide

Présentation et accompagnement

Servez la blanquette dans un grand plat creux ou à l’assiette nappée de beaucoup de sauce. Elle est parfaite avec du riz basmati nature ou des pommes de terre vapeur même des pâtes fraîches fonctionnent très bien si vous en avez sous la main

Petite histoire

La blanquette doit son nom à sa sauce immaculée autrefois réservée aux grandes occasions. Aujourd’hui elle est devenue un incontournable du dimanche midi en France chaque région ajoute sa petite touche certains mettent un peu de muscade d’autres relèvent la sauce d’un trait de vin blanc

La blanquette de poulet maison aux champignons est le plat idéal pour se réconforter en famille ou entre amis et savourer le meilleur de la tradition française. Ne résistez pas à saucer votre assiette jusqu’à la dernière goutte !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Utilisez un roux de beurre et farine, incorporez progressivement le bouillon chaud, puis mélangez hors feu la crème et le jaune d’œuf.

→ Quels champignons conviennent le mieux ?

Les champignons de Paris sont classiques, mais un mélange forestier ajoute une belle complexité aromatique.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, assemblez tous les éléments puis réchauffez doucement avant de servir pour garder la sauce crémeuse.

→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Un riz blanc, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches subliment ce plat généreux.

→ Astuces pour une viande tendre ?

Privilégiez une cuisson douce et lente, sans faire bouillir, pour garder le poulet moelleux.