Churros maison croustillants !

Ceux qui me connaissent savent que les churros maison moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur reviennent souvent à la table du dimanche matin ou pendant les après-midis pluvieux. Ils transforment n’importe quel goûter en un vrai moment de gourmandise sans aucune machine spéciale et en deux temps trois mouvements.

Je me souviens la première fois où ma grand-mère m’a montré comment façonner les churros avec une poche à douille. Depuis, impossible de faire une fête familiale sans en préparer un grand plateau.

Ingrédients

• Farine tout usage: elle donne de la structure à la pâte, choisissez une farine non blanchie pour une meilleure saveur
• Eau filtrée: garantit une pâte plus légère, utilisez de l’eau froide au départ
• Beurre: pour apporter de la gourmandise, le beurre doux est idéal car il ne masque pas les notes sucrées
• Sucre: pour équilibrer le goût, une touche suffit, préférez du sucre non raffiné si possible
• Une pincée de sel: pour faire ressortir tous les arômes
• Huile de friture: tournesol ou arachide, assure une belle cuisson croustillante, optez pour une huile neutre et résistante à la chaleur
• Sucre glace ou sucre cristallisé: pour saupoudrer, texturer le tout, choisissez la mouture selon votre préférence

Étapes détaillées de réalisation

Préparation de la pâte:

Dans une casserole, faites chauffer doucement l’eau, le beurre, le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que le mélange commence à frémir. Cette étape fait fondre entièrement le gras pour une texture homogène.

Ajout de la farine:

Hors du feu, versez la farine d’un coup en remuant vivement à la cuillère en bois. La pâte doit se détacher des bords et être lisse. Ce geste énergique évite la formation de grumeaux.

Repos de la pâte:

Laissez tiédir la pâte quelques minutes. Elle doit reposer un peu pour faciliter le façonnage et garantir des churros réguliers.

Façonnage:

Transférez la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée. La poche à douille donne leur forme typique striée, ce qui les rend encore plus croustillants.

Chauffe de l’huile:

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou friteuse à environ 180 degrés. Contrôlez la chaleur avant de frire en testant avec un petit bout de pâte.

Réalisation des bâtonnets:

Pressez la pâte dans la poche directement au dessus de l’huile chaude en formant des bâtonnets d’une dizaine de centimètres. Coupez la pâte avec des ciseaux pour faciliter la manipulation.

Cuisson:

Laissez dorer les churros trois à quatre minutes, tournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Surveillez la cuisson, ils doivent être dorés et croustillants.

Égouttage:

Sortez les churros avec une écumoire, puis laissez-les reposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Ce petit geste garde les churros légers et non gras.

Enrobage sucré:

Roulez les churros encore chauds dans le sucre glace ou sucre cristallisé. Ajoutez une touche de cannelle pour les amateurs de parfums plus intenses.

Conseils de conservation

Pour garder les churros croustillants, mangez-les de préférence dans les deux heures suivant la préparation. S’ils restent des churros, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et réchauffez-les au four quelques minutes. Évitez le micro-ondes qui les ramollit trop rapidement.

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Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine pour une version sans lactose, la texture restera fondante. Le sucre peut être remplacé par de la cassonade pour un parfum plus caramélisé. Testez une farine partiellement complète pour ajouter de la profondeur sans alourdir la pâte.

Suggestions de service

Proposez les churros avec une sauce au chocolat maison légère ou une confiture aux fruits rouges. Pour un petit déjeuner festif, servez-les avec un café au lait ou un chocolat chaud. Ils s’accordent aussi bien en version salée en les saupoudrant d’épices en poudre pour le brunch.

Petit retour sur l’origine des churros

Les churros sont originaires d’Espagne où ils sont consommés aussi bien au petit déjeuner qu’en dessert. C’est une tradition de rue en toute saison. La recette s’est adaptée en France et ailleurs au fil des générations, chaque famille y ajoute sa touche. C’est vraiment un symbole de partage et de simplicité que j’adore transmettre à la maison.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des churros bien croustillants ?

Assurez-vous que l’huile est bien chaude (environ 180°C) avant de frire les churros, et ne surchargez pas la poêle pour une cuisson uniforme.

→ Peut-on ajouter des saveurs aux churros ?

Oui, vous pouvez ajouter de la cannelle ou des zestes d’orange dans la pâte, ou encore saupoudrer les churros de cannelle et sucre après la cuisson.

→ Puis-je cuire les churros au four au lieu de les frire ?

Bien que les churros traditionnels soient frits, il est possible de les cuire au four. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et enfournez à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

→ Quelle sauce est idéale avec les churros ?

Une sauce au chocolat maison est un grand classique. Vous pouvez aussi opter pour du caramel, une crème anglaise ou même une confiture.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la à température ambiante avant de façonner les churros.