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Ce gâteau égyptien aux noisettes est un dessert élégant à trois couches qui combine la texture légère des biscuits aux noisettes avec une crème onctueuse au beurre et un délicieux remplissage de caramel.
Je prépare ce gâteau chaque année pour l'anniversaire de ma mère depuis que j'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Égypte. Son goût riche mais équilibré en fait son dessert préféré.
Ingrédients
- Pour les biscuits aux noisettes à préparer en trois fois
- 6 blancs d'œufs: ils donnent la légèreté parfaite à nos biscuits
- 6 cuillères à soupe de sucre fin: pour une douceur délicate
- 1 cuillère et demie à soupe de farine: pour lier les ingrédients sans alourdir
- 150 g de noisettes moulues: elles apportent la saveur caractéristique du gâteau
- Pour la crème au beurre
- 6 jaunes d'œufs: ils créent une base riche et onctueuse
- 3 cuillères à soupe rases de fécule de maïs: pour épaissir naturellement
- 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 340 ml de lait entier: de préférence pour un goût plus riche
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: utilisez de la vraie vanille pour plus de saveur
- 170 g de beurre ramolli: la clé d'une crème parfaitement lisse
- Pour le remplissage caramel
- 200 g de sucre cristallisé: qui sera transformé en un caramel doré
- 220 ml de crème épaisse: choisissez une crème avec au moins 30% de matière grasse
- 130 g de noisettes moulues: elles ajoutent de la texture au caramel fondant
- Pour la décoration
- 2 à 3 cuillères à soupe de noisettes moulues: pour un fini élégant
- Poudre de cacao non sucrée: pour le contraste parfait
Instructions Étape par Étape
- Préparation du biscuit aux noisettes:
- Préchauffez le four à 170°C et préparez votre moule. Beurrez légèrement le fond d'un moule à charnière de 24 cm et recouvrez-le de papier cuisson. Vous utiliserez uniquement le fond du moule. Découpez deux autres cercles de papier cuisson de même taille car vous allez faire trois biscuits.
- Division des ingrédients:
- Vous allez préparer trois biscuits séparément. Pour chaque biscuit vous aurez besoin de 2 blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à soupe de farine et 50 g de noisettes moulues. Cette approche garantit que chaque couche soit parfaitement uniforme.
- Préparation de la pâte:
- Fouettez les 2 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de sucre en continuant à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Saupoudrez une demi-cuillère à soupe de farine et 50 g de noisettes moulues sur le dessus et incorporez délicatement avec une spatule en caoutchouc. Ce pliage doux préserve toute l'air incorporé dans les blancs.
- Cuisson des biscuits:
- Étalez ce mélange uniformément sur la base du moule préparée et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Pendant ce temps, préparez le mélange pour le deuxième biscuit puis pour le troisième. Laissez les trois biscuits refroidir sur des grilles. La patience est essentielle pour obtenir des disques parfaits.
- Préparation de la crème au beurre:
- Mélangez dans une petite casserole les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Ajoutez petit à petit le sucre et le lait tout en fouettant continuellement. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 6 minutes en remuant très souvent pour éviter que le mélange n'attache. Fouettez continuellement pendant les 2 dernières minutes pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Refroidissement de la crème:
- Mettez de côté et incorporez l'extrait de vanille. Placez un morceau de film plastique directement sur le dessus du mélange pour éviter qu'une peau ne se forme et laissez refroidir complètement. Cette étape est cruciale pour la texture finale de votre crème.
- Préparation du caramel:
- Placez le sucre dans une poêle antiadhésive à feu doux. Laissez caraméliser lentement en veillant à ce qu'il ne devienne pas trop foncé. Ensuite, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, badigeonnez le papier d'un peu d'huile et versez le sucre sur le papier huilé en une fine couche. Attention, c'est très chaud!
- Finition du caramel:
- Laissez refroidir le caramel, cassez-le en petits morceaux et mixez-les au robot de cuisine jusqu'à obtenir une poudre fine. Alternativement, vous pouvez écraser les morceaux en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez la poudre de caramel et les noisettes moulues.
- Montage du gâteau:
- Placez un biscuit sur un plat. Divisez le reste de la crème au beurre en 3 parties et étalez une partie uniformément sur le premier biscuit. Divisez la garniture au caramel en 3 parties et étalez une partie uniformément sur le dessus de la garniture à la crème au beurre. Placez ensuite le deuxième biscuit sur le dessus et répétez l'opération. Faites de même avec le troisième biscuit.
- Finition et décoration:
- Pour finir le gâteau, glacez-le autour des bords avec la crème au beurre que vous avez mise de côté au début. Placez au réfrigérateur pendant une nuit pour qu'il se raffermisse bien et devienne moelleux. Juste avant de servir, saupoudrez les bords et le dessus avec les noisettes moulues supplémentaires et uniquement le dessus avec la poudre de cacao non sucrée.
Les noisettes fraîchement moulues font toute la différence dans cette recette. Je me souviens avoir préparé ce gâteau pour ma belle-famille lors de notre première rencontre et même mon beau-père qui déteste habituellement les desserts en a repris trois fois!
Conservation du Gâteau
Ce gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Assurez-vous de le couvrir légèrement pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. Pour une expérience gustative optimale, sortez-le environ 30 minutes avant de le servir afin que les saveurs puissent pleinement s'exprimer à température ambiante.
Alternatives et Substitutions
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la petite quantité de farine par de la fécule de maïs. Si vous préférez une autre saveur de fruits secs, les amandes fonctionnent merveilleusement bien à la place des noisettes. Pour un goût plus prononcé, essayez de torréfier légèrement les noisettes avant de les moudre, ce qui intensifiera leur saveur.
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Origines et Tradition
Contrairement à ce que son nom suggère, ce gâteau égyptien aux noisettes est en réalité originaire d'Europe centrale. La légende raconte qu'il a été créé par un pâtissier hongrois qui s'était inspiré des saveurs du Moyen-Orient, notamment de l'utilisation généreuse des fruits secs. Au fil du temps, cette recette s'est répandue à travers différentes cultures, chacune y apportant sa touche personnelle.
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer la base du gâteau aux noisettes ?
Pour préparer la base, montez les blancs d'œufs en neige, incorporez progressivement le sucre, puis ajoutez délicatement la farine et les noisettes moulues. Étalez la pâte dans un moule et faites cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
- → Comment réussir la crème au beurre ?
La crème au beurre est réalisée en cuisant un mélange d’œufs, de fécule, de lait et de sucre pour obtenir une crème épaisse, puis en l'incorporant progressivement au beurre fouetté. Assurez-vous que les deux préparations soient à la même température avant de les mélanger.
- → Comment préparer le caramel pour la garniture ?
Faites fondre doucement le sucre dans une poêle jusqu’à obtention d’un caramel doré, puis étalez-le sur une plaque huilée pour le laisser refroidir. Broyez ensuite le caramel en poudre et incorporez-le à la crème fouettée.
- → Quelle est la meilleure façon d'assembler le gâteau ?
Alternez les couches de gâteau, de crème au beurre et de garniture au caramel. Recouvrez les bords avec le restant de crème au beurre et laissez le gâteau reposer au réfrigérateur toute une nuit pour un résultat optimal.
- → Comment décorer le gâteau avant de servir ?
Avant de servir, saupoudrez les bords et le dessus du gâteau de noisettes moulues. Ajoutez une fine couche de cacao non sucré sur le dessus pour une présentation élégante.