Gâteau égyptien aux noisettes (Version imprimable)

Gâteau égyptien aux noisettes, caramel et crème onctueuse.

# Liste des ingrédients:

→ Gâteau aux noisettes

01 - 6 blancs d'œufs
02 - 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
03 - 1 ½ cuillères à soupe de farine tout usage
04 - 150 g de noisettes moulues

→ Crème au beurre

05 - 6 jaunes d'œufs
06 - 3 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
07 - 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
08 - 340 ml de lait
09 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
10 - 170 g de beurre ramolli

→ Caramel et garniture

11 - 200 g de sucre cristallisé
12 - 220 ml de crème liquide entière
13 - 130 g de noisettes moulues
14 - 2-3 cuillères à soupe de noisettes moulues supplémentaires
15 - Poudre de cacao non sucrée

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 170°C. Beurrer légèrement le fond d’un moule à charnière de 24 cm et le recouvrir de papier sulfurisé. Couper deux cercles supplémentaires de papier sulfurisé de la même taille.
02 - Diviser les ingrédients pour trois gâteaux. Pour chaque gâteau, mélanger 2 blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, ½ cuillère à soupe de farine et 50 g de noisettes moulues.
03 - Fouetter 2 blancs d'œufs en neige. Ajouter progressivement 2 cuillères à soupe de sucre et continuer à battre jusqu’à dissolution complète. Incorporer délicatement ½ cuillère à soupe de farine et 50 g de noisettes moulues avec une spatule.
04 - Étaler uniformément la pâte sur la base du moule et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Répéter pour les deux autres gâteaux et laisser refroidir sur des grilles.
05 - Mélanger les jaunes d'œufs et la fécule dans une petite casserole. Incorporer progressivement le sucre et le lait en fouettant constamment. Porter à ébullition, puis mijoter à feu doux pendant 6 minutes en remuant souvent. Laisser refroidir complètement avec un film plastique en contact.
06 - Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre à feu doux sans le brûler. Étaler sur du papier sulfurisé huilé en une couche fine et laisser refroidir. Réduire en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
07 - Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Incorporer la poudre de caramel et les noisettes moulues.
08 - Placer une couche de gâteau sur un plat. Étaler un tiers de la crème au beurre et un tiers de la garniture au caramel. Répéter avec les deux autres couches de gâteau. Recouvrir les bords avec la crème au beurre réservée.
09 - Réfrigérer le gâteau toute la nuit pour bien le fixer et le rendre moelleux.
10 - Saupoudrer les bords et le dessus de noisettes moulues et ajouter du cacao non sucré sur le dessus.

# Informations à noter:

01 - Préparer les trois couches de gâteau séparément permet un résultat plus homogène.

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