Tarte coco et caramel doré

Cette tarte à la noix de coco et au dulce de leche est une combinaison parfaite de textures et de saveurs qui marie la douceur crémeuse du caramel avec la texture exotique de la noix de coco. Le contraste entre la base sablée, la couche de caramel et la garniture moelleuse crée un dessert irrésistible pour toutes les occasions spéciales.

J’ai créé cette recette pour l’anniversaire de ma mère qui adore la noix de coco. Depuis, elle est devenue notre dessert signature pour les réunions de famille et personne ne repart sans en demander une part supplémentaire.

Ingrédients

Pour la pâte

• Beurre non salé: 150 g - utilise du beurre de qualité à température ambiante pour une pâte plus facile à travailler
• Sucre granulé: 100 g - donne juste assez de douceur à la pâte sans la rendre trop sucrée
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café - choisissez une vraie vanille pour un arôme plus profond
• Jaunes d’œufs: 3 - apportent richesse et couleur dorée à la pâte
• Farine tout usage: 250 g - une farine de bonne qualité garantit une texture parfaite

Pour la garniture

• Dulce de leche: 250 g - utilisez une version de bonne qualité ou faites-le maison pour plus de saveur
• Noix de coco râpée non sucrée: 300 g - la fraîcheur est essentielle pour le meilleur goût
• Sucre granulé: 120 g - équilibre parfaitement la noix de coco non sucrée
• Œufs: 3 - ils lient tous les ingrédients et apportent une texture moelleuse
• Extrait de vanille: 2 cuillères à soupe - intensifie les saveurs de noix de coco
• Miel: 30 g - ajoute une profondeur de goût et aide à caraméliser la surface
• Crème fouettée: 60 g - apporte une richesse indulgente à la garniture

Pour la décoration

• Sucre glace: 2 cuillères à soupe - crée un effet neigeux élégant
• Chocolat blanc à enrober: 50 g - parfait pour créer des décorations délicates
• Perles ou vermicelles dorés: ajoutent une touche festive et luxueuse

Instructions Étape par Étape

Préparer la pâte:

Dans un robot pâtissier avec la feuille, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légère. Cette étape est cruciale car elle incorpore de l’air dans la pâte, la rendant plus friable. Ajoutez ensuite les jaunes et combinez bien le tout pendant environ 2 minutes.

Incorporer la farine:

Ajoutez la farine progressivement et continuez à mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Formez une boule avec vos mains, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que le beurre se raffermisse.

Foncer le moule:

Sortez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la légèrement pour qu’elle devienne plus souple et facile à étaler. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.

Préparer le fond de tarte:

Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte en appuyant doucement pour bien épouser les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Placez le fond de tarte au congélateur pendant que vous préparez la garniture ce qui aidera à maintenir sa forme pendant la cuisson.

Préparer la garniture:

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre, le miel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux, presque au ruban. Cette étape prend environ 5 minutes avec un batteur électrique et est essentielle pour incorporer de l’air dans la garniture.

Incorporer les ingrédients:

Ajoutez la noix de coco râpée et la crème délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver la légèreté du mélange. Évitez de trop mélanger ce qui pourrait faire retomber la préparation.

Assembler la tarte:

Sortez le fond de tarte congelé et étalez uniformément le dulce de leche sur toute la surface. Utilisez une spatule offset pour obtenir une couche lisse et régulière qui servira de base à la garniture à la noix de coco.

Ajouter la garniture:

Versez délicatement la préparation à la noix de coco sur la couche de dulce de leche en veillant à la répartir uniformément jusqu’aux bords. Lissez légèrement la surface avec une spatule.

Cuire la tarte:

Faites cuire à 170°C dans un four préchauffé pendant environ 40 minutes. La tarte est prête lorsque la surface est bien dorée et que la garniture ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule. Laissez refroidir complètement avant de décorer et de servir.

Réaliser la décoration:

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes. Versez-le dans une petite poche à douille ou un cornet en papier. Sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé, dessinez de petites fleurs avec le chocolat. Placez une perle dorée au centre de chaque fleur avant que le chocolat ne durcisse puis laissez refroidir.

Finition et présentation:

Saupoudrez la tarte refroidie de sucre glace à l’aide d’un tamis fin pour créer un effet neigeux élégant. Disposez délicatement les fleurs en chocolat blanc sur le dessus et ajoutez quelques perles dorées supplémentaires pour une présentation festive.

Je suis particulièrement attachée à cette recette car elle me rappelle les desserts que ma grand-mère préparait lors de nos étés en Argentine. Lorsque j’aromatise la garniture avec la vanille, l’orangerie se remplit d’un parfum qui me transporte immédiatement à ces moments précieux de mon enfance.

Conservation et Fraîcheur

Pour conserver cette tarte au mieux, gardez-la au réfrigérateur couverte d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Elle se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours tout en gardant sa texture et ses saveurs. Pour le service, sortez-la environ 30 minutes avant de la déguster afin qu’elle revienne à température ambiante, ce qui permettra d’apprécier pleinement ses saveurs. Notez que la pâte peut ramollir légèrement avec le temps à cause de l’humidité de la garniture, mais cela n’affecte pas le goût.

Options de Substitution

Si vous n’avez pas de dulce de leche, vous pouvez utiliser du caramel épais ou même transformer une boîte de lait concentré sucré en dulce de leche en la faisant bouillir pendant environ 3 heures. Pour une version sans gluten, remplacez la farine traditionnelle par un mélange de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Les personnes préférant une version moins sucrée peuvent réduire la quantité de sucre dans la garniture à 90 g et compenser le goût avec un peu de zeste d’orange, qui se mariera parfaitement avec la noix de coco.

Suggestions de Service

Cette tarte est délicieuse servie légèrement tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille qui fondra doucement sur le dessus. Pour un contraste intéressant, proposez une sauce aux fruits rouges légèrement acidulée qui coupera la richesse de la tarte. Lors des occasions festives, accompagnez-la d’un verre de vin doux comme un Sauternes ou un Muscat qui complétera parfaitement les notes caramélisées du dulce de leche. Pour un brunch luxueux, servez de petites portions avec un café fraîchement torréfié ou un expresso.

Épingler

Origine et Inspiration

Cette tarte s’inspire des traditions pâtissières argentines et uruguayennes où le dulce de leche est un ingrédient national adoré. La combinaison avec la noix de coco est particulièrement populaire dans les régions côtières d’Amérique latine où la noix de coco est abondante. Historiquement, le dulce de leche remonte au 19ème siècle et, selon la légende, il aurait été découvert accidentellement lorsqu’une servante oublia du lait sucré sur le feu. Cette recette est ma réinterprétation d’un classique que j’ai découvert lors d’un voyage à Buenos Aires, où j’ai été fascinée par la façon dont les saveurs simples pouvaient créer un dessert aussi mémorable.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte sablée parfaite ?

Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, ajoutez les jaunes d'œufs et incorporez la farine sans trop pétrir pour éviter une pâte dure. Réfrigérez avant utilisation.

→ Peut-on remplacer le dulce de leche ?

Oui, vous pouvez essayer de le remplacer par une autre confiture ou un caramel au beurre salé maison pour varier les saveurs.

→ Quels types de chocolat utiliser pour la décoration ?

Le chocolat de couverture blanc ou les candy melts sont parfaits. Vous pouvez également opter pour du chocolat noir ou au lait pour personnaliser le décor.

→ Combien de temps la tarte se conserve-t-elle ?

Elle peut être conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante avant de servir.

→ Peut-on utiliser un moule différent ?

Un moule à tarte de taille moyenne (23-25 cm) est idéal. Vous pouvez aussi utiliser des moules individuels pour des portions individuelles.