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Cette tarte fondante au brownie et au fromage à la crème est mon dessert incontournable pour impressionner les invités sans passer des heures en cuisine. La combinaison du chocolat intense et de la douceur crémeuse du caramel crée une expérience gustative irrésistible.
J'ai créé cette recette un soir où j'avais besoin d'un dessert de dernière minute pour des amis. Depuis ce jour, elle est devenue ma solution miracle quand je veux impressionner sans stress.
Ingrédients
- Pour la base brownie
- Chocolat noir: 70 g apporte la profondeur de saveur essentielle
- Café: à température ambiante 60 ml intensifie le goût chocolaté
- Sucre granulé: 200 g pour la douceur équilibrée
- Beurre: 115 g préférez du beurre salé pour rehausser les saveurs
- Extrait de vanille: 10 ml choisissez de la vraie vanille si possible
- Cacao non sucré: 60 g utilisez du cacao de qualité pour un meilleur résultat
- Œufs: 2 grands à température ambiante pour une meilleure incorporation
- Sel: 2.5 ml le sel magnifie toutes les saveurs
- Farine: 40 g juste assez pour structurer sans alourdir
- Pour le tourbillon de fromage au caramel
- Fromage à la crème: 225 g très mou pour éviter les grumeaux
- Sauce caramel: 120 ml maison ou du commerce de bonne qualité
- Œuf: 1 grand pour lier la garniture
- Extrait de vanille: 5 ml pour arrondir les saveurs
- Sel: 1.25 ml pour équilibrer la douceur
Instructions Étape par Étape
- Préparation du moule:
- Préchauffez votre four à 180°C. Vaporisez un moule à tarte de 23 ou 25 cm à fond amovible avec de l'huile en spray. Découpez un cercle de papier sulfurisé pour tapisser le fond puis placez le moule sur une grande plaque de cuisson pour faciliter la manipulation.
- Préparation de la base brownie:
- Mélangez dans un bol adapté au microondes le café, le chocolat, le sucre et le beurre. Chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir 5 minutes exactement. Incorporez le cacao en poudre en remuant bien pour éliminer tous les grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs, la vanille et le sel en fouettant vigoureusement. Terminez en incorporant la farine délicatement jusqu'à homogénéité.
- Préparation du mélange au fromage:
- Fouettez le fromage à la crème très mou jusqu'à ce qu'il devienne léger et aérien, environ 30 secondes. Ajoutez la sauce caramel et mélangez parfaitement. Incorporez ensuite l'œuf et la vanille en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture homogène et soyeuse.
- Assemblage et cuisson:
- Versez la pâte à brownie dans le moule préparé en réservant environ 60 ml. Étalez délicatement la couche de fromage au caramel par-dessus en essayant de couvrir toute la surface. Déposez des petites cuillerées de pâte à brownie réservée sur le dessus. Avec un cure-dent ou un couteau pointu, créez des tourbillons en passant légèrement dans la pâte pour marbrer les deux préparations. Enfournez pendant 22 à 28 minutes jusqu'à ce que la tarte soit légèrement gonflée et ne tremble plus au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
À Savoir Absolument
- Servir tiède pour une texture fondante ou froide pour une dégustation plus dense
- Le contraste visuel du marbrage est aussi important que le goût
- Parfait pour préparer la veille d'une réception
Cette tarte est devenue ma signature lors des dîners entre amis. Chaque fois que je la sers, les conversations s'arrêtent pour laisser place aux soupirs de plaisir. Le secret est dans le mariage du salé et du sucré qui rend chaque bouchée mémorable.
Conservation
La tarte se conserve à température ambiante pendant 24 heures. Pour une conservation plus longue, gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Sortez-la 30 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve sa texture idéale. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles enveloppées dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium.
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Alternatives et Substitutions
Si vous n'aimez pas le café, remplacez-le par la même quantité d'eau ou essayez avec du thé noir infusé pour une saveur originale. Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par un mélange sans gluten en ajoutant 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane. La sauce caramel peut être remplacée par du dulce de leche pour une saveur plus profonde.
Suggestions de Service
Pour une présentation spectaculaire, servez chaque part avec une quenelle de crème fouettée maison légèrement sucrée et une feuille de menthe fraîche. Une fine ligne de sauce caramel supplémentaire sur l'assiette ajoute une touche restaurant. Pour les amateurs de textures contrastées, accompagnez d'une boule de glace à la vanille légèrement salée.
Astuces de Pro
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une incorporation parfaite
- Le marbrage est plus beau si vous ne mélangez pas trop longtemps les préparations
- La cuisson est parfaite quand le centre est encore légèrement tremblotant mais non liquide
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser un moule différent ?
Oui, un moule rond de taille similaire fonctionne, mais le moule à fond amovible est conseillé pour une présentation élégante.
- → Peut-on remplacer le caramel maison par du tout prêt ?
Absolument, utilisez une sauce caramel achetée en magasin pour gagner du temps. Veillez à choisir une qualité onctueuse.
- → Comment savoir si la cuisson est terminée ?
La tarte est prête lorsque les bords sont légèrement gonflés et que le centre ne bouge plus si on secoue légèrement le moule.
- → Peut-on ajouter des toppings supplémentaires ?
Oui, une touche de chantilly, du chocolat râpé ou un filet de caramel ajoutent une touche encore plus gourmande.
- → Puis-je utiliser de l’eau à la place du café ?
Oui, l’eau donne un goût plus neutre, mais le café rehausse la richesse du chocolat sans dominer les saveurs.