Gâteau au Citron Meringué (Version imprimable)

Alliance parfaite du citron acidulé et d’une meringue dorée sur une base croquante.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 200 g de farine de blé
02 - 100 g de beurre doux froid coupé en dés
03 - 1 pincée de sel
04 - 1 jaune d’œuf
05 - 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide

→ Crème au citron

06 - Jus de 3 citrons jaunes frais
07 - Zeste de 2 citrons jaunes
08 - 120 g de sucre en poudre
09 - 3 œufs entiers
10 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
11 - 60 g de beurre doux

→ Meringue

12 - 3 blancs d’œufs
13 - 120 g de sucre en poudre
14 - 1 pincée de sel
15 - 0,5 cuillère à café de jus de citron

# Étapes de la recette:

01 - Mélanger la farine, le sel et le beurre dans un saladier jusqu’à obtenir un sable grossier. Incorporer le jaune d’œuf puis l’eau froide progressivement afin de former une pâte homogène. Emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
02 - Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la disposer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc 20 minutes à 180°C.
03 - Dans une casserole, mélanger le jus et le zeste de citron, le sucre, les œufs et la fécule de maïs. Chauffer à feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et mélanger pour obtenir un mélange lisse.
04 - Verser la crème au citron sur le fond de tarte précuit et lisser la surface avec une spatule.
05 - Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporer progressivement le sucre, puis le jus de citron, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
06 - Répartir la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Enfourner 10 minutes à 180°C jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
07 - Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement sur un plat de service.

# Informations à noter:

01 - Veillez à incorporer le beurre dans la crème hors du feu pour obtenir une texture parfaitement lisse.

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