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Ce plat de spaghettis au pesto avec artichauts et tomates cerises est l’une de mes recettes favorites pour les soirs d’été où je veux quelque chose de rapide, parfumé et qui met en valeur les légumes frais et les saveurs du sud. J’aime la façon dont les bocconcinis fondent légèrement sur les pâtes chaudes et comment le zeste de citron réveille l’ensemble pour un repas à la fois gourmand et léger.
J’ai découvert ce mariage de saveurs lors d’un pique-nique en famille et depuis je la cuisine très souvent, surtout quand je veux impressionner sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- Fonds d’artichauts en conserve : parfument délicatement le plat avec une texture tendre, préférer ceux en saumure légère pour leur goût subtil
- Bocconcinis : ce fromage italien doux apporte crémeux et fraîcheur, il vaut mieux choisir des bocconcinis bien blancs sans excès d’eau pour fondre joliment
- Tomates cerises : leur acidité légère équilibre le pesto, choisir-les bien rouges pour un maximum de douceur
- Huile d’olive : rondeur et goût, choisir une huile extra vierge pour une saveur marquée
- Zeste de citron : accentue la fraîcheur du plat, utiliser un citron bio dont la peau est sans traitements
- Spaghettis : la base du plat, choisir des pâtes de blé dur pour une bonne tenue à la cuisson
- Pesto basilic-épinard ou du commerce : ajoute profondeur et couleur, choisir un pesto avec beaucoup de basilic pour maximiser la saveur
- Feuilles de basilic : à ajouter au moment de servir pour le parfum, privilégier du basilic frais bien lisse et odorant
Instructions détaillées
- Cuisson des pâtes :
- Remplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition puis ajouter une bonne pincée de sel. Verser les spaghettis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente en remuant de temps en temps. Égoutter soigneusement puis arroser d’un filet d’huile d’olive afin que les pâtes ne collent pas.
- Préparation de la garniture :
- Dans un grand bol, mélanger délicatement les fonds d’artichauts coupés en quartiers, les bocconcinis en morceaux, les tomates cerises coupées et l’huile d’olive. Ajouter le zeste de citron, sel et poivre. Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Assemblage et assaisonnement :
- Déposer les pâtes égouttées dans la casserole encore chaude puis ajouter le pesto. Mélanger vigoureusement pour tout répartir. Rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre selon votre goût.
- Service et finition :
- Répartir les spaghettis nappés de pesto dans des assiettes. Creuser un petit nid et déposer généreusement le mélange artichauts, tomates cerises, bocconcinis. Terminer avec quelques feuilles de basilic frais. Servir aussitôt pour profiter du contraste chaud/froid.
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Quand j’utilise mon basilic du jardin, la cuisine se parfume aussitôt et cela me rappelle les repas partagés sur la terrasse avec mes proches. Une fois, ma fille a voulu ajouter du zeste de citron en plus, et ce fut une superbe surprise !
Conseils de conservation
Ce plat se déguste idéalement tout chaud mais il peut aussi se savourer froid en salade. Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Veillez à ne pas trop mélanger le pesto à l’avance pour garder sa couleur éclatante.
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de bocconcinis, de la mozzarella en billes ou même du feta frais feront l’affaire. Les cœurs d’artichauts marinés ajoutent un goût plus prononcé et une texture encore plus savoureuse. Si le pesto maison n’est pas possible, opter pour un pesto de qualité du commerce.
Idées de service
Servez ces spaghettis en plat principal, accompagnés d’une salade croquante et de quelques crostinis grillés. Ils sont parfaits lors d’un brunch ou lors d’un dîner décontracté à partager. On peut aussi les proposer en plat froid sur un grand buffet.
Petite note d’histoire
Les pâtes au pesto symbolisent la cuisine méditerranéenne et offrent mille déclinaisons à partir du célèbre pesto alla genovese. Les artichauts et tomates sont des ingrédients classiques en Italie du Sud. Cette version colorée mélange tradition et petite touche de fantaisie moderne.
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Savourez ces spaghettis pour un repas qui sent l’été en toute simplicité. Ils feront voyager vos papilles et celles de vos invités !
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je utiliser un autre type de pâtes que des spaghettis ?
Oui, des penne, fusilli ou linguine conviennent très bien pour cette association d’ingrédients.
- → Dois-je rincer les artichauts avant de les ajouter ?
Il est conseillé d’égoutter et de rincer rapidement les fonds d’artichauts pour enlever l’excédent de saumure.
- → Peut-on remplacer le bocconcini ?
La mozzarella ou la burrata sont de bonnes alternatives pour conserver une texture fondante et crémeuse.
- → Quel pesto privilégier pour ce plat ?
Le pesto basilic-épinard maison apporte plus de fraîcheur, mais un pesto du commerce de qualité est également adapté.
- → Comment obtenir des spaghettis bien assaisonnés ?
Ajoutez le pesto hors du feu et rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre ou un trait de citron selon vos goûts.