Galettes d'aiglefin pommes de terre (Version imprimable)
Galettes dorées d’aiglefin et pommes de terre avec chapelure croustillante et cuisson à la poêle.
# Liste des ingrédients:
→ Galettes
01 -
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
02 -
225 g de filet d’aiglefin ou de truite, sans peau ni arêtes
03 -
15 ml de beurre
04 -
1 œuf, légèrement battu
05 -
10 ml de moutarde de Dijon
06 -
80 g de chapelure panko ou 125 g de chapelure régulière
07 -
180 ml d’huile de canola
08 -
sel, au goût
09 -
poivre, au goût
# Étapes de la recette:
01 -
Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter soigneusement et écraser en purée à l’aide d’un pilon. Saler et poivrer au goût. Réserver dans la casserole.
02 -
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec le beurre. Cuire les filets de poisson 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Saler, poivrer, puis déposer sur une assiette et laisser tiédir. Effilocher le poisson à la fourchette en petits morceaux.
03 -
Incorporer le poisson effiloché, l’œuf battu et la moutarde de Dijon à la purée de pommes de terre. Mélanger soigneusement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
04 -
Façonner environ 8 boulettes avec une cuillère à crème glacée (environ 60 ml par pièce). Aplatir délicatement entre les paumes pour former de petites galettes. Déposer sur une grande assiette.
05 -
Placer la chapelure dans une assiette creuse. Enrober chaque galette de chapelure en pressant légèrement pour bien adhérer.
06 -
Dans la poêle propre, chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé. Dorer la moitié des galettes à la fois, 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée. Égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répéter avec le reste des galettes, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
# Informations à noter:
01 -
Pour des galettes plus croustillantes, utiliser de la chapelure panko. Servir aussitôt, accompagnées d’une salade verte ou d’une sauce tartare maison.