Galette des rois classique

Ce gâteau à la frangipane d'amande est une tradition française emblématique de l'Épiphanie. Avec sa garniture crémeuse et sa pâte feuilletée croustillante, cette galette des rois cache une fève qui désigne le roi ou la reine de la journée.

Je prépare cette galette chaque janvier depuis que ma grand-mère m'a transmis sa recette. Le moment où toute la famille se réunit pour découvrir qui trouvera la fève reste un moment magique qui marque le début de chaque nouvelle année.

Ingrédients

• 60 g de beurre mou: pour une texture onctueuse et un goût riche
• 120 g de sucre: qui apporte la douceur parfaite à la frangipane
• 150 g de poudre d'amande: qui constitue la base de la garniture avec son goût incomparable
• 1 gousse de vanille: pour un parfum naturel et des petits points noirs dans la crème
• 2 œufs entiers: qui lient la préparation et apportent du moelleux
• 2 cuillères à café d'arôme: au choix parmi vanille, amande amère, fleur d'oranger ou rhum
• 2 pâtes feuilletées: de préférence pur beurre pour un feuilletage parfait
• 1 jaune d'œuf: pour la dorure qui donnera une belle couleur
• Un peu de lait: pour diluer le jaune d'œuf
• 1 fève: traditionnelle ou personnalisée selon vos envies

Instructions Étape par Étape

Préparation de la frangipane:

Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et blanchâtre. Le beurre doit être à température ambiante pour faciliter le mélange et éviter les grumeaux.

Ajout des amandes:

Incorporer progressivement la poudre d'amande en mélangeant délicatement. Veiller à bien l'intégrer pour obtenir une préparation homogène.

Ajout des parfums:

Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez ces graines à la préparation puis incorporez l'arôme choisi pour parfumer votre frangipane.

Incorporation des œufs:

Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter que la préparation ne tranche. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème lisse.

Montage de la galette:

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la crème frangipane au centre en laissant un bord de 2 cm tout autour. Placer la fève dans la crème en la cachant bien.

Finition:

Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau puis recouvrez avec la seconde pâte. Appuyez fermement sur les bords pour bien souder les deux pâtes ensemble afin que la crème ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Décoration:

Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait puis badigeonnez toute la surface de la galette. Avec la pointe d'un couteau dessinez des motifs sur le dessus sans percer la pâte. Réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.

Cuisson:

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez la galette pour 30 à 40 minutes. La galette doit être bien gonflée et dorée.

La première fois que j'ai préparé cette galette pour mes beaux-parents j'étais terriblement nerveuse. Mon beau-père pâtissier de métier m'a fait le plus beau compliment en me demandant la recette. Ce moment reste gravé dans ma mémoire comme celui où j'ai été véritablement acceptée dans la famille.

Conservation et Fraîcheur

La galette des rois se conserve parfaitement à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez de la mettre au réfrigérateur car cela ramollirait le feuilletage et lui ferait perdre son croustillant caractéristique. Si vous souhaitez la préparer à l'avance vous pouvez congeler la galette non cuite puis la faire cuire directement sortie du congélateur en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson.

Adaptations et Variantes

Vous pouvez personnaliser votre galette en remplaçant une partie de la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de pistache. Pour une version plus gourmande ajoutez 100g de pépites de chocolat dans la frangipane ou une fine couche de compote de pommes sous la crème. Dans certaines régions on prépare des galettes à la frangipane et fruits confits ou à la crème pâtissière. Pour une touche d'originalité vous pouvez parfumer votre frangipane avec un peu de zeste d'orange ou de citron.

Servir la Galette des Rois

La galette des rois se déguste traditionnellement tiède ou à température ambiante. Elle s'accompagne parfaitement d'un cidre doux ou brut pour les adultes ou d'un chocolat chaud pour les enfants. Pour respecter la tradition française découpez les parts en plaçant une couronne en papier sur le dessus et demandez au plus jeune de désigner qui reçoit chaque part. Celui qui trouve la fève devient le roi ou la reine et doit choisir son roi ou sa reine en offrant la seconde couronne.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien souder les bords de la galette ?

Pour souder les bords, appuyez fermement avec une fourchette ou vos doigts tout autour de la pâte. Cela évite que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

→ Quel arôme utiliser pour parfumer la frangipane ?

Vous pouvez personnaliser la saveur avec de l'extrait de vanille, de l'amande amère, de la fleur d'oranger ou même un léger filet de rhum selon vos goûts.

→ Comment obtenir une galette bien dorée ?

Badigeonnez la galette avec un mélange de jaune d'œuf et un peu de lait avant de la mettre au four pour une belle coloration.

→ Faut-il obligatoirement mettre une fève ?

Bien que facultative, la fève est une tradition qui ajoute une touche festive à la galette. Glissez-la discrètement dans la garniture avant de refermer les pâtes.

→ Combien de temps doit-on cuire la galette ?

Enfournez la galette à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et dorée à souhait.