Un far breton gourmand

Ce far breton est le dessert réconfortant de mon enfance, toujours présent lors des grandes occasions familiales en Bretagne. Sa texture proche du flan et la douceur des pruneaux le rendent irrésistible avec un parfum subtil de rhum qui ravive tant de souvenirs.

J’ai découvert cette recette grâce à ma grand-mère et depuis c’est devenu un rituel lors de nos réunions de famille. Les enfants attendent toujours le moment du dessert avec impatience.

Les ingrédients

• Pruneaux dénoyautés: Indispensables pour leur moelleux et leur goût sucré. Choisissez-les bien charnus et brillants.
• Farine fine: Pour une texture lisse et sans grumeaux. Privilégiez une farine fraîche pour le meilleur résultat.
• Sucre blanc: Pour le goût sucré. Ajoutez un peu de sucre vanillé pour un arôme subtil.
• Sucre vanillé: Il parfume la pâte naturellement. Préférez un vrai sucre vanillé pour plus d’authenticité.
• Lait entier: Essentiel pour la richesse et l’onctuosité. Utilisez un lait frais pour une meilleure saveur.
• Oeufs: Ils apportent du liant à la pâte et ajoutent de la douceur. Choisissez des œufs frais de préférence.
• Rhum: Il donne une touche bretonne typique au dessert. Un bon rhum vieux fera toute la différence.

Instructions détaillées étape par étape

Préparer les pruneaux:

Faites tremper les pruneaux dans de l’eau tiède avec un peu de rhum pendant au moins une heure. Cela les rend plus tendres et plus parfumés.

Mélanger les ingrédients secs:

Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs.

Incorporer les oeufs:

Ajoutez les œufs un à un en remuant bien après chaque ajout. Cela permet d’obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Ajouter le lait:

Incorporez le lait progressivement tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux. La pâte doit devenir fluide et lisse.

Verser le rhum:

Ajoutez le rhum au dernier moment pour que son arôme ne s’évapore pas trop. Donne une touche finale parfumée.

Préparer le moule:

Beurrez généreusement un plat allant au four pour éviter que le far n’accroche pas.

Disposer la pâte et les pruneaux:

Versez la pâte puis répartissez les pruneaux de manière homogène pour que chaque part en contienne.

Cuire le far:

Faites cuire le far dans un four préchauffé à 200 degrés. Surveillez la cuisson dès 35 minutes selon votre four. La croûte doit être dorée et le far légèrement tremblotant au centre.

J’ai un faible pour les pruneaux moelleux qu’on trouve sur les marchés en Bretagne. Ils apportent une vraie douceur au far. Je me souviens d’un anniversaire où toute la famille s’est réunie autour de ce dessert, chacun ajoutant un petit secret à la recette.

Astuces de conservation

Le far breton se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Couvrez le plat pour préserver son moelleux et ses arômes. Il est encore meilleur le lendemain car les saveurs se mélangent davantage.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de rhum, remplacez-le par du jus d’orange ou un peu d’extrait de vanille. Vous pouvez utiliser du lait végétal pour une version sans lactose. Des abricots secs ou des figues coupées en morceaux fonctionnent également à la place des pruneaux, mais le goût sera différent.

Suggestions de service

Servez le far tiède ou froid selon les préférences. Il accompagne parfaitement un thé noir ou une infusion fruitée. Ajoutez une touche de crème fraîche ou un peu de confiture pour une version encore plus gourmande. En été, il est délicieux avec des fruits rouges frais.

Petite histoire

Le far breton remonte au XVIIIe siècle où il était simplement préparé sans fruits. Dans les familles de pêcheurs, on ajoutait des pruneaux pour donner de l’énergie et prolonger la conservation. Cette tradition s’est transmise de génération en génération.

Conseils d’expert

Laissez reposer la pâte avant de la cuire, cela garantit une texture parfaite. Utilisez toujours des œufs et du lait à température ambiante pour une meilleure texture. Surveillez la cuisson: la surface doit être bien dorée mais le far doit rester tremblotant au centre pour garder tout son moelleux.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer les pruneaux par d'autres fruits ?

Oui, vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs, des abricots secs ou d'autres fruits séchés de votre choix.

→ Faut-il absolument ajouter du rhum ?

Non, le rhum est facultatif. Vous pouvez le remplacer par de la fleur d'oranger, de l'extrait de vanille ou simplement l'omettre.

→ Comment savoir si le far est bien cuit ?

Le far est prêt lorsque le dessus est bien doré et qu'une lame de couteau insérée en son centre ressort propre.

→ Puis-je préparer le far breton à l'avance ?

Oui, le far breton se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Servez-le froid ou légèrement réchauffé.

→ Pourquoi laisser reposer la pâte avant cuisson ?

Le repos de la pâte permet d'obtenir une texture plus homogène et un far plus moelleux après cuisson.