Riz au lait crémeux fraise

Ce riz au lait crémeux à la fraise illumine nos desserts familiaux depuis des années quand les beaux jours reviennent et que les fraises sont à leur apogée

Le parfum des fraises et de la vanille me ramène toujours à mes goûters d'été en famille, un vrai plaisir régressif que tout le monde raffole à la maison

Ingrédients

• Riz rond spécial dessert: il donne une texture onctueuse et absorbe bien le lait, privilégiez le bio ou haut de gamme pour éviter les grains cassés
• Lait entier: essentiel pour une consistance crémeuse, choisissez le lait frais si possible
• Sucre: équilibre la douceur de la vanille et des fraises, préférez du sucre non raffiné si disponible
• Gousse de vanille: apporte une saveur authentique, vérifiez qu'elle soit bien souple et brillante
• Fraises fraîches: choisissez-les bien rouges pour un coulis parfumé, rangez-les à température ambiante avant le mixage pour plus de saveur
• Jus de citron: il relève le goût du coulis de fraise, préférez un citron jaune bien juteux
• Sucre glace: se dissout parfaitement dans la crème pour une chantilly aérienne, choisissez finement tamisé
• Crème liquide bien froide et à minimum 30% de matière grasse: garantit une chantilly qui tient parfaitement
• Fraises et feuilles de menthe fraîches: pour une touche finale parfumée et colorée, sélectionnez des fraises de taille moyenne faciles à couper

Étapes de préparation

Rinçage du riz:

Placez le riz rond dans une passoire fine, rincez longuement à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cette étape retire l'amidon de surface et garantit un dessert ni pâteux ni collant

Préparation de la vanille:

Fendez la gousse de vanille en deux sur toute la longueur, grattez minutieusement l'intérieur pour extraire les précieuses graines. Elles parfumeront intensément le riz au lait

Cuisson du riz au lait:

Déposez le riz, le lait entier, le sucre et la vanille (grains et gousse) dans une grande casserole. Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez pour laisser frémir à feu doux. Remuez souvent pour empêcher que le riz n'accroche. Comptez entre 35 et 40 minutes, le lait va s'épaissir doucement

Refroidissement:

Retirez la gousse de vanille, puis laissez le riz au lait refroidir dans la casserole hors du feu. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface

Préparation du coulis de fraise:

Dans un blender, mixez les fraises rincées et équeutées avec le jus de citron et le sucre. Actionnez jusqu'à ce que la texture devienne parfaitement lisse. Répartissez le coulis au fond de vos verres de service

Chantilly:

Versez la crème liquide très froide dans un saladier, puis montez-la en chantilly ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. Procédez rapidement pour que la chantilly reste légère

Assemblage:

Incorporez délicatement la moitié de la chantilly au riz au lait complètement refroidi. Réservez le reste pour la décoration. Répartissez harmonieusement cette préparation sur le coulis de fraise dans les verres

Décoration et service:

Garnissez chaque portion de chantilly, ajoutez quelques fraises coupées et des feuilles de menthe. Servez bien frais pour une explosion de saveurs

À savoir absolument

Chez nous, la vanille est l'ingrédient star. Elle embaume toujours la cuisine à la cuisson et rappelle les souvenirs d'enfance de ma grand-mère, qui ne jurait que par une vanille de Madagascar bien dodue. La touche finale avec la menthe ramène cette petite fraîcheur d'été inimitable

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Astuces de conservation

Ce dessert se conserve parfaitement au réfrigérateur trois jours dans des ramequins bien filmés. Pour éviter que le riz au lait ne sèche, placez une feuille de film alimentaire au contact. La chantilly doit être ajoutée au dernier moment pour conserver son volume

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la vanille par de la fleur d'oranger pour une version plus orientale. Le coulis peut aussi être réalisé avec des framboises ou un mélange de fruits rouges de saison. Le lait végétal, comme le lait d'amande, fonctionne aussi, mais la texture sera un peu moins crémeuse

Suggestions de service

Présentez ce riz au lait dans des verrines transparentes pour une jolie superposition de couleurs. Ajoutez des éclats de pistache sur la chantilly pour une touche croquante. Servez avec quelques biscuits croquants pour un dessert encore plus complet

Contexte gourmand

Le riz au lait est ancré dans la tradition des desserts d'enfance partout en France. Chaque famille a sa petite variante. Ici, la fraîcheur du coulis de fraise apporte un vrai vent de modernité à une recette classique souvent transmise de génération en génération

Conseils pratiques

Toujours bien rincer le riz, c'est le secret d'une texture subtile et non collante. Pour la chantilly, une crème très froide et un fouet bien propre garantissent de beaux volumes. Servez bien frais pour apprécier tous les arômes et les contrastes de textures

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que le riz ne colle au fond de la casserole ?

Remuez régulièrement le mélange pendant la cuisson à feu doux pour éviter que le riz n'accroche au fond de la casserole.

→ Puis-je remplacer les fraises par un autre fruit ?

Oui, vous pouvez utiliser des framboises, des mangues ou tout autre fruit de saison pour varier les saveurs.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le riz au lait et le coulis à l'avance. Ajoutez la chantilly et les décorations à la dernière minute pour une meilleure présentation.

→ Quelle alternative pour une version moins sucrée ?

Réduisez la quantité de sucre dans le riz au lait ou dans le coulis, et utilisez une crème liquide non sucrée pour la chantilly.

→ Comment réussir une chantilly bien ferme ?

Assurez-vous que la crème liquide, le bol et les fouets soient très froids avant de fouetter la crème.