Crème aux œufs maison

Cette crème aux œufs traditionnelle ravit les papilles avec sa texture soyeuse et son goût délicat de vanille. Parfaite pour conclure un repas sur une note sucrée sans être trop lourde.

Cette crème aux œufs est le dessert que ma grand-mère préparait chaque dimanche. Son parfum de vanille et de caramel qui embaumait la maison reste un de mes souvenirs les plus précieux.

Ingrédients

• 300 grammes de sucre en poudre: pour un caramel parfait et une douceur équilibrée
• 8 œufs frais: idéalement de poules élevées en plein air pour une meilleure saveur et une belle couleur
• 1 gousse de vanille de Madagascar: si possible pour ses notes aromatiques incomparables
• 1 litre de lait entier: pour une texture onctueuse, privilégiez le lait frais

Instructions Étape par Étape

Préparation du lait à la vanille:

Versez le lait dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Faites chauffer jusqu'à frémissement puis coupez le feu et laissez infuser pendant que vous préparez le reste.

Réalisation du caramel:

Placez 200 grammes de sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux sans remuer. Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, vous pouvez incliner légèrement la casserole pour répartir la chaleur. Continuez jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Versez immédiatement dans le moule à crème en tournant pour bien répartir sur le fond et les bords.

Préparation de la crème:

Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs avec les 100 grammes de sucre restants pendant plusieurs minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Cette étape est cruciale pour la texture finale de votre crème.

Mélange final:

Retirez la gousse de vanille du lait. Versez délicatement le lait tiède sur le mélange œufs et sucre tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs. Filtrez ce mélange au tamis fin pour éliminer tout grumeau.

Cuisson au bain-marie:

Versez la préparation dans le moule caramélisé. Placez ce moule dans un plat plus grand. Remplissez ce plat d'eau chaude jusqu'à mi-chemin du moule à crème. Enfournez d'abord 10 minutes à 200°C puis baissez à 180°C pour 20 minutes supplémentaires. La crème est cuite quand elle est ferme sur les bords mais encore légèrement tremblante au centre.

Refroidissement:

Sortez le plat du four avec précaution pour ne pas vous brûler avec l'eau du bain-marie. Laissez refroidir complètement à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures mais idéalement toute une nuit.

Service:

Pour démouler, placez une assiette de service sur le moule et retournez d'un geste vif. Le caramel se répandra naturellement autour de la crème offrant une présentation élégante.

La gousse de vanille utilisée peut être rincée, séchée et placée dans un pot de sucre pour créer un délicieux sucre vanillé. Ce petit secret hérité de ma grand-mère permet de ne rien gaspiller tout en parfumant subtilement vos pâtisseries futures.

Épingler

Conservation

Cette crème aux œufs se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois à quatre jours dans son moule recouvert de film alimentaire. La saveur s'améliore même avec le temps car le caramel imprègne davantage la crème. Évitez cependant la congélation qui altérerait sa texture délicate.

Variations Délicieuses

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait entier par du lait demi-écrémé. Ajoutez une pincée de sel dans le caramel pour intensifier les saveurs. Les gourmands apprécieront l'ajout de zeste d'orange ou de citron dans le lait pendant l'infusion pour une note agrumée rafraîchissante.

Service et Accompagnements

Servez cette crème aux œufs bien fraîche accompagnée de petits sablés ou de langues de chat. Pour une touche de couleur et de fraîcheur, ajoutez quelques fruits rouges frais sur le côté de l'assiette. Un filet de caramel supplémentaire peut être versé juste avant de servir pour encore plus de gourmandise.

Un Peu d'Histoire

Cette recette de crème aux œufs trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle du XVIIIe siècle. Autrefois appelée "crème renversée" en raison de son démoulage caractéristique, elle était le dessert privilégié des familles bourgeoises qui pouvaient se permettre l'usage d'œufs et de sucre en quantité. Aujourd'hui, ce classique intemporel reste apprécié pour sa simplicité et son élégance.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que le caramel ne durcisse trop vite ?

Pour éviter que le caramel ne durcisse, versez-le immédiatement au fond du moule dès qu'il atteint une couleur dorée. Travaillez rapidement, car le caramel solidifie en refroidissant.

→ Peut-on remplacer la gousse de vanille par un autre arôme ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille, des zestes d'agrumes ou même un peu de rhum pour varier les saveurs.

→ Quelle est l'astuce pour une cuisson homogène au bain-marie ?

Assurez-vous que l'eau du bain-marie atteint au moins la mi-hauteur du moule et vérifiez que le four est préchauffé pour une cuisson uniforme.

→ Peut-on préparer la crème aux œufs à l'avance ?

Oui, cette crème peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle sera encore meilleure bien refroidie.

→ Quel est le meilleur type de moule à utiliser ?

Un moule en métal ou en céramique résistant à la chaleur est idéal. Assurez-vous qu'il est bien adapté au bain-marie.