Galette croustillante pommes saumon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la galette

01 - 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées et tranchées en rondelles de 3 mm d'épaisseur
02 - 85 g de beurre non salé
03 - 3 gousses d'ail, écrasées et pelées
04 - 1 c. à café de sel Kosher
05 - 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
06 - 100 g de Parmigiano Reggiano, râpé
07 - Sel de mer en flocons

→ Pour garnir la galette

08 - 120 ml de crème fraîche
09 - 60 ml d'aneth frais haché, plus un peu pour servir
10 - 1 c. à soupe de jus de citron frais (équivalent à 1/2 citron)
11 - 225 g de saumon fumé, tranché finement
12 - 1/2 petit oignon rouge, en dés, ou 1 à 2 échalotes moyennes, finement hachées
13 - 2 à 3 c. à soupe de câpres, égouttées
14 - 2 c. à soupe de ciboulette, finement tranchée

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 220°C. Placez les pommes de terre pelées dans un grand saladier. Faites chauffer une poêle en fonte de 25 cm à feu moyen, puis ajoutez 85 g de beurre non salé. Une fois fondu, incorporez les 3 gousses d'ail écrasées, le sel Kosher et le poivre noir, puis mélangez bien. Versez sur les rondelles de pommes de terre et mélangez pour bien les enrober.
02 - Disposez, à partir du centre de la poêle, les rondelles de pommes de terre en cercle concentrique et en chevauchement. Une fois la première couche formée, saupoudrez environ 1/4 du Parmigiano Reggiano râpé. Répétez avec les pommes de terre restantes et le reste du fromage.
03 - Transférez la poêle dans le four et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées, environ 50 à 60 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de retourner la galette.
04 - Dans un bol, mélangez 120 ml de crème fraîche, 60 ml d'aneth haché et 1 c. à soupe de jus de citron. Remuez bien, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir, ce qui permettra à la sauce de raffermir.
05 - Placez une assiette retournée légèrement plus grande que la poêle sur cette dernière. Maintenez fermement et inversez soigneusement pour retourner la galette. Elle devrait se décoller facilement. Saupoudrez d'une pincée généreuse de sel de mer en flocons.
06 - Étalez la sauce à la crème fraîche directement sur la galette. Ajoutez le saumon fumé en le pliant légèrement pour une belle présentation. Garnissez avec l'oignon rouge haché, les câpres et la ciboulette. Servir immédiatement.

# Notes:

01 - Pour un résultat optimal, dégustez la galette chaude et fraîchement sortie du four, lorsque les bords des pommes de terre sont les plus croustillants.

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