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J'ai toujours adoré créer des galettes qui sortent de l'ordinaire. Ma version avec crème pâtissière est devenue la signature de ma pâtisserie. C'est un délice où la douceur de la frangipane s'allie à l'onctuosité de la crème pour créer un moment de pure gourmandise qui ravit mes clients chaque année.
Le mariage parfait des saveurs
Dans mon laboratoire j'ai imaginé cette recette qui combine le fondant de la crème pâtissière à la douceur des amandes. Le résultat est divinement crémeux. C'est une recette que j'aime faire évoluer en jouant avec les saveurs selon mes envies et celles de mes clients.
Les secrets d'une galette réussie
- Pour ma crème pâtissière :
- 250 ml de lait entier bien frais
- 2 jaunes d'œufs de mon producteur local
- 50 g de sucre fin
- 20 g de maïzena pour la texture parfaite
- 1 belle cuillère de vanille bourbon
- Pour ma crème d'amandes :
- 100 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d'amandes fraîche
- 2 œufs fermiers
- 1 cuillère de mon vieux rhum préféré
- Pour l'assemblage :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 jolie fève
La magie de la préparation
- La crème pâtissière onctueuse
- Je fais chauffer mon lait vanillé pendant que je travaille mes jaunes avec le sucre. Un peu de maïzena puis le tour de main pour une crème lisse et brillante.
- La crème d'amandes veloutée
- Mon beurre pommade accueille le sucre puis mes amandes fraîchement moulues. Les œufs et mon rhum préféré viennent enrichir le mélange.
- L'union parfaite
- Je marie délicatement mes deux crèmes refroidies pour une frangipane divine.
- L'assemblage minutieux
- Sur ma pâte je dépose ma création avec amour je cache la fève et referme délicatement. Un peu de dorure et mes dessins personnels.
- La cuisson dorée
- 30 minutes à 180°C et la magie opère sous mes yeux.
Mes touches personnelles
Dans ma boutique j'aime surprendre mes clients avec des versions uniques. J'ajoute parfois des éclats de chocolat noir des poires pochées au vin ou même une touche de fleur d'oranger. La pâte feuilletée maison reste mon petit plus qui fait la différence.
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Pour la savourer plus longtemps
Je conseille à mes clients de garder leur galette au frais et de la réchauffer doucement à 150°C juste avant de la déguster. Elle reste parfaite pendant deux jours et se congèle même très bien. Le secret est de la réchauffer délicatement pour retrouver tout son croustillant.
Questions fréquentes
- → Comment réussir la soudure des deux pâtes ?
- Humidifiez légèrement le bord de la première pâte avec de l'eau. Pressez fermement les bords des deux pâtes ensemble, puis pincez-les ou roulez-les pour bien les souder.
- → Peut-on préparer la galette à l'avance ?
- Vous pouvez préparer les crèmes la veille et les conserver au réfrigérateur. L'assemblage et la cuisson doivent se faire le jour même pour une pâte croustillante.
- → Comment savoir si la galette est bien cuite ?
- La galette doit être bien dorée sur le dessus et le dessous. La pâte doit être croustillante et la frangipane légèrement bombée au toucher.
- → Peut-on se passer du rhum ?
- Le rhum est optionnel et peut être remplacé par un autre alcool ou de l'extrait d'amande amère. Vous pouvez aussi simplement l'omettre.
- → Comment la conserver ?
- La galette se conserve 2-3 jours dans une boîte hermétique au frais. Réchauffez-la 5-10 minutes au four avant dégustation pour retrouver le croustillant.