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La gourmandise s'invite dans ma cuisine aujourd'hui avec ces cookies qui célèbrent le mariage du sarrasin, du chocolat et des noisettes. Je ne peux pas résister à ces petites merveilles où le croquant des noisettes rencontre la richesse du chocolat fondu, le tout sublimé par les notes authentiques du sarrasin.
Un moment de pure délice en cuisine
Dans ma quête des saveurs authentiques, j'ai créé ces cookies qui racontent une histoire à chaque bouchée. Le sarrasin nous offre ses notes grillées si particulières, tandis que le sucre de canne apporte sa douceur réconfortante. Et quand les pépites de chocolat fondent sur la langue avec les éclats de noisettes dorées, c'est tout simplement magique.
Les secrets de ma recette
- Beurre ½ sel pommade : 125 g pour ce goût incomparable qui fait toute la différence.
- Sucre de canne complet : 120 g qui apporte son caractère chaleureux.
- Sucre de canne blond : 30 g pour une touche de douceur.
- Œuf : 1 bien frais (60 g) qui lie tous nos ingrédients.
- Farine de sarrasin : 125 g le secret d'un goût unique.
- Farine T55 : 75 g pour l'équilibre parfait.
- Levure chimique : 1 cuillère à café (5 g) ni plus ni moins.
- Fleur de sel : 3 pincées qui réveillent les saveurs.
- Chocolat noir : 150 g de pur bonheur.
- Noisettes : 50 g dorées au four.
La magie opère en cuisine
- Les préparatifs gourmands
- Commencez par dorer les noisettes au four 15 minutes à 150°C. Une fois refroidies, frottez-les pour retirer leur peau. Gardez quelques jolies moitiés pour la déco. Pour le chocolat, créez deux textures: des morceaux généreux et une partie finement hachée.
- Le moment création
- Dans un bol, mélangez vos farines avec la levure et la fleur de sel. À part, travaillez le beurre pommade et les sucres jusqu'à obtenir une jolie crème. Ajoutez l'œuf puis incorporez le mélange sec, vos noisettes et le chocolat.
- La touche finale
- Formez 15 boules avec votre cuillère à glace préférée. Laissez-les se reposer au frais une petite heure.
- Le moment tant attendu
- Enfournez 11 minutes à 165°C. À la sortie du four, posez une demi-noisette, un peu de fleur de sel et saupoudrez de chocolat haché sur vos cookies encore chauds.
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Mes petits secrets de cuisinière
Dans ma cuisine, j'ai appris que les meilleurs cookies naissent du respect des petits détails. Laissez vos boules de pâte tranquilles avant la cuisson, elles s'étaleront toutes seules comme des grandes. Les noisettes bien dorées libèrent tous leurs arômes et n'oubliez surtout pas la touche finale sur les cookies encore chauds, c'est là que la magie opère vraiment.
Questions fréquentes
- → Pourquoi torréfier les noisettes ?
- La torréfaction développe les arômes des noisettes et les rend plus croustillantes. Elle permet aussi de retirer facilement la peau qui peut avoir un goût amer.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Oui, la pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Vous pouvez même congeler les boules de pâte pendant un mois.
- → Pourquoi utiliser de la farine de sarrasin ?
- La farine de sarrasin apporte un goût unique et une texture particulière aux cookies. Elle offre aussi des notes légèrement grillées qui se marient parfaitement avec le chocolat.
- → Comment savoir si les cookies sont bien cuits ?
- Les cookies doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore moelleux au centre après 11 minutes. Ils durciront en refroidissant sur la grille.
- → Peut-on remplacer le chocolat noir par un autre chocolat ?
- Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc selon vos préférences. Le chocolat noir offre cependant un contraste intéressant avec la douceur des noisettes.