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Les cannelés bordelais à la vanille sont une pâtisserie traditionnelle française, appréciée pour leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Leur goût délicatement parfumé à la vanille et à la fleur d'oranger en fait une gourmandise irrésistible.
Pourquoi cette recette va vous séduire
Cette recette de cannelés est facile à réaliser et permet d'obtenir des résultats dignes d'une pâtisserie artisanale dans votre cuisine. Un vrai délice pour le goûter ou une touche sucrée en fin de repas qui ravira tous les amoureux des douceurs françaises.
Dans votre panier
- 500 ml de lait entier: Pour une texture riche et crémeuse.
- 40 g de beurre: Pour le moelleux incomparable.
- 1 gousse de vanille: Le secret d'un parfum authentique.
- 200 g de sucre en poudre: Pour la douceur parfaite.
- 100 g de farine: À tamiser pour éviter les grumeaux.
- 1 œuf entier + 2 jaunes: Pour une texture fondante.
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger: Mon petit plus pour une touche parfumée.
- 1 pincée de sel ou fleur de sel: Pour sublimer les saveurs.
La recette pas à pas
- Le lait vanillé
- Commencez par fendre la gousse de vanille, grattez les précieuses graines et plongez le tout dans le lait avec le beurre. Portez doucement à ébullition.
- La pâte onctueuse
- Dans un grand saladier, mélangez énergiquement le sucre et les œufs. Ajoutez la farine tamisée puis versez le mélange lait vanillé chaud en filet tout en fouettant.
- Le temps de repos
- Parfumez avec l'eau de fleur d'oranger selon votre goût, couvrez soigneusement et laissez reposer au frais toute une nuit.
- Le moulage
- Le lendemain, retirez la gousse de vanille puis versez la pâte dans vos moules beurrés en les remplissant aux deux tiers.
- La cuisson magique
- Enfournez à 240°C pendant 10 minutes puis baissez à 180°C pour 30 minutes jusqu'à obtenir une belle caramélisation.
- La touche finale
- Sortez vos cannelés du four et démoulez les immédiatement. Laissez refroidir sur une grille avant la dégustation.
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Mes astuces pour réussir
Gardez vos cannelés jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler plusieurs semaines. Un petit passage au four avant de servir leur redonnera tout leur croustillant.
Questions fréquentes
- → Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ?
Le repos au réfrigérateur est essentiel pour permettre aux saveurs de se développer et à la pâte de se stabiliser. Ce temps de repos garantit une meilleure texture finale.
- → Peut-on utiliser des moules en métal ?
Les moules en cuivre sont traditionnels et donnent les meilleurs résultats. Les moules en silicone fonctionnent aussi mais la caramélisation sera différente.
- → Comment obtenir une belle caramélisation ?
La double cuisson est cruciale : d'abord à haute température pour créer la croûte, puis à température plus basse pour cuire l'intérieur et caraméliser l'extérieur.
- → Mes cannelés sont trop foncés, que faire ?
Ajustez le temps de cuisson ou baissez légèrement la température. Chaque four est différent, il faut parfois adapter les températures et les temps de cuisson.
- → La fleur d'oranger est-elle indispensable ?
Non, elle est facultative et traditionnellement absente de la recette originale. Elle apporte une note florale agréable mais les cannelés restent délicieux sans.