Fougasse olives et lard (Version imprimable)

Pain parfumé olives et lard, moelleux, idéal à partager lors d'un repas ensoleillé ou en apéritif.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 300 g de farine de blé blanche
02 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
03 - 10 g de levure de boulanger fraîche
04 - 15 cl d'eau tiède
05 - 100 g d'olives noires et vertes dénoyautées et émincées
06 - 50 g de lard cuit, tranché et coupé en morceaux
07 - 5 g de sel fin
08 - 1 cuillère à café d'herbes de Provence

→ Pour la dorure

09 - 1 jaune d’œuf battu avec un filet d’eau

# Étapes de la recette:

01 - Dans la cuve d’un batteur ou dans un grand saladier, verser la farine et les herbes de Provence, puis former un puits au centre. Ajouter l'huile d'olive au creux.
02 - Dans un bol, émietter la levure de boulanger et la délayer avec un peu d’eau tiède. Incorporer le sel.
03 - Mélanger progressivement l’huile à la farine du bout des doigts, puis verser lentement la levure délayée et les 15 cl d’eau tiède tout en mélangeant.
04 - Pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main ou au robot muni d’un crochet jusqu’à obtenir une texture homogène. Fariner légèrement et façonner une boule.
05 - Placer la boule de pâte dans un saladier, recouvrir d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
06 - Dégazer la pâte délicatement après la levée. Ajouter les olives et le lard, puis incorporer de manière homogène à la main.
07 - Aplanir la pâte à l’aide d’un rouleau ou à la main pour obtenir un ovale d’environ 30 x 40 cm. Réaliser des incisions en motifs étoilés dans la pâte. Étirer délicatement pour élargir les entailles.
08 - Laisser reposer la fougasse façonnée entre 45 minutes et 1 heure sous un linge.
09 - Badigeonner la surface de la fougasse avec le jaune d’œuf battu additionné d’un filet d’eau.
10 - Préchauffer le four à 200 °C. Disposer un bol d’eau chaude sur la sole du four. Enfourner la fougasse et cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

# Informations à noter:

01 - Pour une texture plus aérée, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l'ajout du lard et des olives.

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