Bûche gourmande aux noisettes

Ma bûche café-noisette croustillante fait sensation chaque année sur ma table de fêtes. J'adore comment elle marie les différentes textures mon biscuit moelleux aux noisettes ma crème mousseline qui fond en bouche mon praliné qui croque et mon streusel doré. C'est vraiment ma recette signature qui enchante mes convives à chaque fois.

Le dessert qui sublime mes fêtes

Cette bûche est mon petit bijou de gourmandise. J'aime particulièrement comment le côté rustique des noisettes s'accorde avec la finesse du café. Quand je la sers à table ses jolies couches superposées et sa présentation festive créent toujours leur petit effet. C'est mon dessert star des grands moments.

Ma liste d'ingrédients

• Pour mon biscuit: 7 œufs 240g de sucre 2 cuillères d'extrait d'amande amère 175g de poudre de noisettes 2 cuillères de chapelure 20g de beurre et 2 cuillères de farine pour le moule.
• Pour mon streusel: 50g de noisettes torréfiées 50g de beurre demi-sel 50g de farine 50g de sucre de canne.
• Pour ma crème mousseline: 6 jaunes d'œufs 50cl de lait entier 300g de beurre pommade 2 cuillères de café soluble 150g de sucre 40g de fécule.
• Pour mon praliné: 200g de chocolat pralinoise 125g de crêpes dentelle émiettées.

Ma méthode étape par étape

Je prépare mon biscuit

Je monte mes jaunes avec le sucre j'ajoute ma poudre de noisettes puis j'incorpore délicatement mes blancs en neige. Je cuis 1h15 à 180°C et je laisse reposer une nuit.

Je réalise mon streusel

Je mélange mes noisettes mon beurre ma farine et mon sucre. J'étale sur ma plaque et je cuis 10 minutes à 180°C.

Je prépare mon praliné

Je fais fondre mon chocolat j'ajoute mes crêpes dentelle j'étale sur du papier sulfurisé et direction le frigo.

Je confectionne ma crème

Je chauffe mon lait au café. Je mélange jaunes sucre et fécule. J'incorpore mon lait chaud j'épaisis puis j'ajoute mon beurre en deux fois.

Le montage final

J'alterne mes couches de biscuit crème mousseline et praliné. J'enrobe tout de crème pour un fini bien lisse. Je décore avec mon streusel croustillant un voile de sucre glace et quelques éclats de noisettes ou grains de café pour le côté festif.

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Mes petites astuces

Je prépare toujours mon biscuit la veille il n'en est que meilleur. J'attends que ma crème mousseline soit bien froide avant le montage c'est plus facile. Et je laisse parler mon imagination pour la déco selon mon thème de Noël.

Questions fréquentes

→ Peut-on préparer cette bûche à l'avance ?

Oui, vous pouvez la préparer jusqu'à 48h à l'avance. Le biscuit doit reposer 12h et la bûche assemblée nécessite 4h de repos minimum au frais.

→ Comment réussir la crème mousseline ?

La clé est la température du beurre qui doit être bien pommade et la crème pâtissière qui doit être à température ambiante avant d'incorporer le beurre.

→ Le streusel peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, le streusel se conserve très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Il doit rester croustillant jusqu'au service.

→ Comment obtenir un biscuit moelleux ?

Le secret est de bien monter les blancs en neige et de les incorporer délicatement pour garder l'air. Le temps de repos de 12h est également crucial.

→ Comment conserver la bûche ?

Conservez la bûche au réfrigérateur mais sortez-la 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.