Délicieuses bouchées citron myrtille

Cette recette de bouchées de pancakes au citron et myrtilles transforme le petit-déjeuner classique en délicieuses bouchées moelleuses que toute la famille adorera. La fraîcheur du citron et la douceur des myrtilles créent un équilibre parfait dans ces petites bouchées.

Je prépare ces petites bouchées chaque fois que je reçois ma famille pour un brunch dominical. Leur taille parfaite pour une bouchée et leur saveur rafraîchissante en font toujours un succès absolu auprès de mes invités.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe et demie de farine à gâteau: plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour la texture légère parfaite
• 1/4 cuillère à café de sel fin: pour équilibrer les saveurs
• 1 cuillère à soupe bombée de levure chimique: essentiel pour obtenir des bouchées aériennes
• 3 cuillères à soupe de sucre: juste assez pour une douceur subtile
• 1 tasse et demie de lait évaporé: pour une texture crémeuse
• Le jus d'un citron: pour une fraîcheur acidulée
• Le zeste d'un citron entier: pour intensifier l'arôme
• 1 œuf battu: pour lier les ingrédients
• 1 cuillère à café et demie d'extrait de vanille: pour une saveur douce
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu: pour la richesse
• 1 tasse de myrtilles: fraîches ou surgelées pour des éclats de saveur juteuse

Pour le glaçage au fromage frais

• 115g de fromage frais: à température ambiante pour un mélange sans grumeaux
• 2 cuillères à soupe de beurre froid: pour la consistance parfaite
• 1 tasse de sucre glace: pour la douceur
• 1/2 cuillère à café de vanille: pour approfondir la saveur
• 1/2 tasse de lait: pour obtenir la consistance coulante idéale

Instructions Étape par Étape

Préparation du glaçage:

Battez le fromage frais et le beurre ensemble jusqu'à obtenir un mélange léger et aérien. Prenez votre temps pour que le mélange soit vraiment homogène sans grumeaux de beurre.

Incorporation du sucre:

Ajoutez le sucre glace graduellement tout en continuant à battre pour éviter les grumeaux. La texture devrait commencer à devenir lisse et crémeuse.

Finalisation du glaçage:

Versez le lait et la vanille en remuant constamment jusqu'à obtenir un glaçage coulant parfait. Si nécessaire ajustez la consistance avec un peu plus de lait ou de sucre glace.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un bol moyen mélangez soigneusement la farine à gâteau le sel la levure chimique et le sucre pour répartir uniformément les agents levants.

Préparation des ingrédients liquides:

Dans un petit bol combinez le lait évaporé le jus de citron et le zeste de citron. Laissez reposer environ cinq minutes pour permettre au lait de légèrement cailler ce qui donnera plus de moelleux aux pancakes.

Finalisation de la pâte:

Ajoutez l'œuf la vanille et le beurre fondu aux ingrédients liquides et fouettez jusqu'à homogénéité. Versez ensuite ce mélange humide dans les ingrédients secs et remuez juste assez pour combiner sans trop mélanger.

Cuisson des bouchées:

Chauffez le moule à ebelskiver avec une noisette de beurre à feu moyen. Remplissez chaque cavité aux trois quarts avec la pâte puis enfoncez 3 à 4 myrtilles dans chaque bouchée.

Retournement et finition:

Après une minute de cuisson retournez délicatement chaque bouchée à l'aide de deux brochettes en bois et poursuivez la cuisson encore une minute et demie jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Le secret de cette recette est vraiment dans le zeste de citron qui apporte une dimension aromatique que le jus seul ne peut pas donner. Ma fille attend toujours avec impatience pour tourner les petites bouchées dans le moule une tradition que nous avons commencée quand elle avait à peine cinq ans.

Conservation

Ces bouchées se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer passez les quelques secondes au microonde ou quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur texture moelleuse.

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Alternatives et Substitutions

Si vous n'avez pas de moule à ebelskiver vous pouvez utiliser un moule à mini muffins bien graissé. Le temps de cuisson sera similaire mais surveillez attentivement la première fournée.

Suggestions de Service

Servez ces bouchées comme partie d'un grand brunch avec des fruits frais du bacon croustillant et du café fraîchement moulu.

Pour une touche festive disposez les bouchées en forme de pyramide sur un plat de service et versez généreusement le glaçage sur le dessus comme un gâteau de mariage miniature.

Origine de la Recette

Cette recette est une adaptation moderne des pancakes danois traditionnels appelés ebelskivers qui sont traditionnellement en forme de petites boules. J'ai ajouté les saveurs de citron et myrtilles pour leur donner une touche française plus fraîche et légère.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, les myrtilles surgelées conviennent parfaitement à cette recette. Veillez simplement à ne pas les décongeler au préalable pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus.

→ Comment obtenir un glaçage bien lisse ?

Assurez-vous que le fromage frais est à température ambiante et fouettez-le avec le beurre jusqu'à obtenir une texture mousseuse avant d'ajouter le sucre et le lait progressivement.

→ Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?

Absolument ! Le zeste et le jus d'orange ou de lime sont d'excellentes alternatives qui apporteront une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

→ Quelle farine dois-je utiliser ?

La farine à gâteau (cake flour) est recommandée pour une texture plus légère. Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par de la farine tout usage tamisée.

→ Les bouchées peuvent-elles être congelées ?

Oui, vous pouvez congeler les bouchées une fois refroidies. Réchauffez-les doucement au four avant de les servir pour conserver leur moelleux.